Budući da su restorani diljem zemlje prisiljeni zatvoriti svoje blagovaonice zbog pandemije koronavirusa, mnogi su se okrenuli dostavljanju hrane i prevozu uz naplatu kao sredstvu za preživljavanje. U pokušaju da pomognu industriji koja se bori, alkoholne vlasti u državama poput New Yorka, Illinoisa, Colorada, Teksasa i Kalifornije ublažile su ograničenja, omogućujući tvrtkama koje posjeduju lokalne dozvole za prodaju alkohola da privremeno prodaju pivo, vino i alkoholne piće. kupnja hrane.
Fino-restorani s dubokim podrumima preko noći nisu postavili samo jelovnike s hranom, vinom i pićima, već neki pretvaraju svoj vinski podrum u internetsku trgovinu na malo. No, isplaćuju li se ti napori? I koliko dugo su kupci spremni potrošiti velika sredstva tijekom ekonomske krize?
'Prodaja restorana drastično je smanjena', rekao je Brian Hider, vinski direktor tvrtke Vinski gledatelj Dobitnik velike nagrade Gostionica Pluckemin u Bedminsteru, NJ. 'Trenutno ne prodajemo alkohol u restoranu, a to je vjerojatno 40 posto ostvarenog prihoda. To je odmah ispred vrata. '
Međutim, spasonosna milost hotela Pluckemin, osim prehrambenih jelovnika i vinskih jelovnika za koje Hider kaže da im dobro ide, internetska je trgovina restorana vina, Plucky Wines, restorana. 'U ožujku su brojke porasle za 65 posto u odnosu na prošlu godinu', rekao je Hider. 'I nisu u pitanju samo svakodnevna vina, vidjeli smo kako svakodnevni promet raste, već sam otkrio nove kupce koji kupuju vrhunska vina za koja ne biste pomislili da ljudi kupuju u ovakvoj krizi, poput boca vina od 1000 dolara.'
Do sada je maloprodajna trgovina dopuštala Hideru da zaštiti trofejna vina na svojoj vinskoj karti s 6000 odabranih vina. 'Želio bih zadržati cjelovitost popisa i knjižnicu stvari', rekao je. 'Ali da netko stvarno traži nešto što je na ovom popisu, vidio bih bih li bio voljan to prodati.'
Gradeći na porastu internetske prodaje vina, Hider sada nudi virtualne degustacije za neke od svojih klijenata. 'Sljedeći tjedan imam zakazano internetsko virtualno kušanje s nekoliko klijenata. Jedan je kupio gomilu Echézeauxa [i] želi ga podijeliti s gomilom svojih prijatelja i neka razgovaram o tome. '
Nemaju svi restorani internetsku maloprodajnu infrastrukturu i ne mogu se prilagoditi tako brzo, ali platforme trećih strana, poput Somm.ai, pomažu u ispunjavanju te potrebe.
Prema riječima osnivača Davida Konga, Somm.ai pokrenut je krajem 2019. godine kao platforma za potrošače 'da piju bolje vino kad su u restoranu', čineći vinske karte za mnoge restorane pretraživima i dostupnima. No s krizom COVID-19, Kong je sredinom ožujka prenamijenio stranicu, stvarajući Shop.Somm.ai, kako bi pomogao restoranima da prodaju svoje vino. 'Polako uvodimo restorane na platformu koji žele prodati svoje vino. Želimo potrošačima olakšati dodavanje vina u košaricu, traženje vina po restoranima, a zatim kupnju vina, objasnio je Kong, a onda radimo s restoranom kako bi vina bila ispunjena.
Preko 50 restorana i maloprodajnih trgovina u cijeloj zemlji nalazi se na Shop.Somm.ai i ostvareno je preko 50.000 USD prodaje. 'Somm.ai je potpuno besplatan i neprofitan je', rekao je Kong. Prema njegovim riječima, srednja cijena boce prodane na web mjestu iznosi 225 dolara, a najskuplja dosad prodana bočica bila je Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny Les Amoureuses 2004. za 1.065 američkih dolara.
Nedavno je Somm.ai surađivao s Landry'som kako bi ponudio prilagođenu platformu za podrum tvrtke s krunom u Mastro'su u Post Oak u Houstonu. Landry je 9. travnja pokrenuo 'Vinsku uslugu vratarica', otvorivši za kupnju podrum od 35.000 boca dobitnika Grand nagrade, s popustom od Chateau Ste. Michelle Chardonnay Columbia Valley 2015. za 20 dolara za Domaine de la Romanée-Conti Vosne-Romanee 2011. za 15.920 dolara.
Chappy Cottrell, vinski direktor Barndiva u Healdsburgu u Kaliforniji trenutno prodaje 585 vina iz podruma restorana na Shop.Somm.ai. 'Mislim da je to promijenilo igru', kaže Cottrell iz novootvorene web stranice. 'Razrađuju kinkove u softveru, ali super je jednostavno u osnovi učitati cijelu vinsku kartu kao PDF, postaviti cijene s popustom, označiti koliko visoko želite ići, koliko nisko možete ići i sve to pretvara u trgovinu e-trgovine za 20 sekundi. '
Budući da se Barndiva nalazi u srcu kalifornijske vinske zemlje, Cottrell se nada razlikovanju prodajom na popustu Burgundije i ostalih vina Starog svijeta, koja čine 60 posto njegove vinske karte, „Nudimo 20 posto punog vina popis. Nekoliko iznimaka su [vina iz Domaine de la Romanée-Conti] i slične stvari. '
Snižavanje cijena vina na maloprodajnu razinu ključno je za mnoge restorane koji prodaju vino. Za Caleba Ganzera iz New Yorka Tvrtka Supernatural Wine , 'novčani tok je trenutno ime igre', zbog čega veliku većinu od svojih 1.650 vinskih lista nudi uz popust od 25 posto.
Ipak je postigao zapažen uspjeh prodajući asortiman vinskih pakiranja. 'Izbacili smo vinske pakete od 75 dolara, nekoliko boca vina s malo hrane. Izdvojili smo četiri paketa za 95 dolara. Imamo 'natprirodno' pakiranje sa šest vina za 195 dolara, koja su bila vrlo, vrlo uspješna. Već smo prošli desetak slučajeva vina kroz ta pakiranja ', objasnio je Ganzer. 'To je ono slatko mjesto od 30 dolara u boci gdje mislim da ljudi znaju da će dobiti najbolju vrijednost.'
No kako se ograničenja skloništa šire izvan onoga što se prvotno očekivalo, neki ugostitelji primjećuju promjene u ponašanju svojih kupaca pri kupnji.
Ryan Fletter, vlasnik dobitnika Velike nagrade Barolo Roštilj u Denveru oprezno prodaje vino u promet otkako je guverner Jared Polis privremeno ublažio ograničenja. 'Tijekom prvih nekoliko dana toliko je naših gostiju reklo:' Hej, evo 200 dolara, dajte mi sjajnog Barola ili Brunella 'ili' Evo nekoliko stotina dolara, dajte mi sjajni bijeli Burgundiju. Ti odaberi Ryana '', rekao je Fletter.
Isprva je prodaja vina, likera i piva bila 40 posto njegove prodaje. Trenutno je oko 20 posto. Fletter vjeruje da je do pada došlo zbog prodaje vina u maloprodaji koja je popunila kućne barove kupaca.
Također je vidio promjenu u ponašanju s potrošačkim navikama trošenja. 'Ono što primjećujemo u posljednjih nekoliko tjedana jest da ljudi počinju kupovati niže cijene', rekao je Fletter. 'Nisam siguran hoće li iscrpljivanje financijskih sredstava početi ulaziti u razmišljanje gostiju sada kada će ovo trajati duže. Stoga kontinuirano pokušavamo nuditi artikle niže cijene kako bi naši gosti imali osjećaj da još uvijek mogu pronaći vrijednost i omogućiti joj da bude pristupačna usred ekonomske i zdravstvene krize. ' Trenutno Fletterova strategija uključuje održavanje svježeg izbora vina i fokusiranje na prodaju vina u rasponu od 20 do 25 dolara.
U ovim neviđenim vremenima restorani se moraju prilagoditi kako bi preživjeli. Ali ako je neka industrija u stanju to učiniti, to je ova, prema Fletteru. '' Nastavite, nastavite plivati, čak i kroz velike nevolje, nekako je srednje ime nas ugostitelja. '