Vidi detaljan grafikon prosječnog vremena podruma za različite vrste crnog i vinskog vina.
Berba vina 1940-ih Vega Sicilia 'Unico'
4 osobine vina tog doba
Ostala pitanja starenja
Osim što je vino samo po sebi prikladno za starenje, boca, čep i način skladištenja uvelike utječu na to koliko će dugo vino odležati. Vidjeti Čepovi članak.
Koje su karakteristike vina koja dobro stare naspram vina koja ne stariju? Što traži vinski stručnjak kad vjeruje da će vino dobro odležati?Određivanje hoće li vino potrajati nije točna znanost. Većina vinskih stručnjaka koristi deduktivno zaključivanje na temelju svojih prošlih iskustava kako bi utvrdilo koja vina dobro stare. Postoje, međutim, četiri karakteristike oko kojih se većina vinskih ljudi slaže prilikom kušanja vina kako bi se utvrdilo hoće li potrajati. Imajte na umu da vino koje dobro stari 12 godina najvjerojatnije neće biti tako ukusno u prvih nekoliko godina svog života. Četiri osobine koje vinski geekovi tražimo u vinu vrijednom starosti su visoka kiselost, struktura tanina, niska razina alkohola i zaostali šećer.
Kiselost
Vina s većom kiselošću imaju tendenciju duljeg trajanja. Kako vino stari, polako gubi kiseline i izravnava se. Vino koje svoje postojanje započinje nižom kiselošću vjerojatno ga neće postići dugo. U osnovi, vino s višom kiselinom ima dužu pistu kako stari.
Tanin
Tanin djeluje kao strukturna komponenta i crna vina s višim taninima imaju tendenciju starenja bolje od crnih vina nižeg tanina. Tanini dolaze iz kontakta s košticama grožđa tijekom proizvodnje vina, a također i od starenja hrasta. Vino s dobro uravnoteženim taninima (gdje postoji ravnoteža između ‘tanina grožđa’ i ‘tanina drva’) polako će se s vremenom „izgladiti“ kako se tanini razgrađuju. Unatoč činjenici da tanini mogu pomoći da vino dobro uspije, ako vino za početak nije dobro uravnoteženo, s vremenom se nikad neće poboljšati. Ima mnogo dugovječnih bijelih vina, a bijela vina ne trebaju tanin da bi dobro odležala.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaRazina alkohola
Alkohol je hlapljiv u ne-utvrđenim vinima i uzrokuje da se vino brže pretvara u ocat. Općenito govoreći, što je niža razina alkohola u vinu bez alkohola, to će duže trajati. Postoje, naravno, iznimke od pravila. Međutim, to je slučaj za mnoga suha crvena i bijela vina. Kada tražim vino za odležavanje, provjeravam razinu alkohola i nadam se da će ABV biti ispod 13,5%. Unatoč činjenici da alkohol s visokim alkoholom uništava normalna mirna vina, utvrđena vina su možda najdugovječnija od svih vina sa 17-20% ABV.
Preostali šećer
Ova se komponenta vina često zanemaruje zbog popularnosti odležavanja suhih vina. Ispostavilo se da su najdugovječnija vina slatka vina, uključujući Port, Sherry, Sauternes i Riesling.
Vina koja dobro stare [grafikon]
