Zašto vino ima takav okus? Ako volite vino, nesumnjivo ste pročitali bezbrojne opise degustacija vina poput ovog:
'Arome borovnice i naglasci kamfora, anisa i najmanji cvjetni nagovještaj ...'
Zastupnik vina 2010. Penfoldov 'Grange' Shiraz
Možda se također pitate: miješaju li vinari borovnice u svoje vino? Odgovor je negativan. Tajna je u spojevima arome.
Podrijetlo okusa vina
Od vanilije i jabuke do tla i krede, okusi vina mogu se organizirati u 3 primarne skupine: Voće / cvijeće / bilje, začini i zemlja.
kako treba poslužiti crno vino
Posebna hvala učitelju Sommsu Geoffu Kruthu i Matt Stamp , koji su u ovom vodiču organizirali aromatske spojeve. Možete slušati njihove besplatni podcast i naučite kako to primijeniti na slijepo kušanje.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaVoćni / cvjetni / biljni okusi
Esteri: voće i cvijeće
Estri vina dolaze iz kiselina. Esteri se u industriji aroma intenzivno koriste za sve, od esencijalnih ulja do slatkiša. U vinu esteri daju gradivne dijelove voćnih okusa.
crni jezik nakon pijenja alkohola
- Jabuka:
- Chardonnay itd.
- Kupina:
- Grenache itd
Pirazini: zeljasti
Pirazin je aromatični organski spoj
- Babura paprika:
- Cabernet Franc & Carménère
- Trava:
- Sauvignon Blanc
Terpeni: ruža i lavanda
Miris božićnih drvca i pustinjske kadulje dva su klasična primjera terpena. U vinu mogu mirisati bilo gdje, od slatkog i cvjetnog do smolastog i zeljastog. Inače, terpeni su vrlo željena osobina hmelja i proizvodnje piva.
- Liči:
- Gewürztraminer
- Ruža:
- Bijeli muškat
- Lavanda:
- Grenache & Côtes du Rhône
- Eukaliptus:
- Australski Shiraz
Thiols: gorko-slatko voće
Tiol je an spoj organskog sumpora koji voćno miriše u malim količinama, ali u većim količinama miriši na češnjak i smatra se a vinska krivica . Tioli su također gradivni element zemljanosti.
- Grejp:
- Vermentino, Sauvignon Blanc, Colombard
- Crni ribiz:
- Crveni Bordeaux i ostali Cabernet Sauvignon & Merlot
Zemljani okusi
Spojevi sumpora: Stijene
Spojevi sumpora mogu biti tajna mineralnost u vinu. Neki sumporni spojevi fantastično mirišu, poput arome poput krede u finom obliku Chablis . Neki sumporni spojevi su loši, poput mirisa vlažne vune, koja je krivica vina UV oštećenjima.
- Kreda:
- Chablis i šampanjac
- Metalik:
- Mlado, svježe otvoreno crveno vino
koje je najslađe vino koje možete kupiti
Isparljive kiseline: balzamična i kisela kiselina
Bakterije prisutne u vinarstvu mogu uzrokovati hlapljive kiselosti (također octenu kiselinu.) U visokim dozama hlapljive kiselosti mirišu na aceton, ali u malim dozama mogu dodati veliku složenost i značajka su mnogih vrlo fina vina .
- Balzamik:
- Chianti i Amarone della Valpolicella
- Kiseli krastavci:
- Crvena bordo
Brettanomyces: Klinčić i slanina
Fenoli su skupina kemijskih spojeva koji su slični alkoholima. Fenoli se prirodno javljaju u mnogim stvarima, uključujući sjeme sezama, papriku, pa čak i kanabis. U vinu je jedna vrsta fenola kada a divlji kvasac zvan Brettanomyces može vinu dodati ili lijepu aromu (klinčića i slanine) ili vrlo odvratnu (konjsku) aromu.
- Češanj:
- Châteauneuf-du-Pape i Côtes du Rhône
- Slanina:
- Paso Robles / Centralna obala Syrah, dolina Barossa Shiraz
Geosmin: Zemlja i gljiva
Geosmin je organski spoj vrste bakterija. To bi mogao biti samo najmirisniji spoj tamo. Ako volite repu, gljive i miris tla u loncima, tada je Geosmin vaš prijatelj.
vino na prodaju od slučaja
- Tlo i gljive:
- Uobičajeno za vina starog svijeta i neka nova svjetska vina
Pikantni okusi
Rotundone: papar u zrnu
Rotundone je vrsta terpena koji se nalazi u esencijalnim uljima crnog papra, mažurana, origana, ružmarina, majčine dušice i bosiljka. Daje onu klasičnu paprenu aromu koju ste vjerojatno kušali na izvrsnim crvenim vinima.
- Zrno papra:
- Syrah, Grüner Veltliner i Cabernet Sauvignon
- Bosiljak:
- Suhi rizling
- Ružičasta paprika:
- Viognier, Gewürztraminer
Laktoni: vanilija i kokos
Laktoni, a posebno gama-laktoni su esteri koji se nalaze u hrani slatkog i kremastog mirisa kao što su medeni pšenični kruh, breskve, kokos, prženi lješnjak, maslac, pa čak i kuhana svinjetina!
- Vanilija i kokos:
- Crveno-bijelo vino od hrasta
- Lješnjak:
- Odležalo pjenušavo vino
najbolje bijelo vino za dagnje
Tioli: dim i čokolada
Tioli mogu imati okus koštice grejpa i marakuje, ali u većim dozama mirisati će i okusiti po dimljenom, skunk-u, katranu i čokoladi.
- Kava:
- Sonoma crni pinot
- Čokolada:
- Argentinski Malbec
Botrytis: Med i đumbir
Botrytis Cinerea ili 'Plemenita trulež' je vrsta gljiva koja jede zrelo voće i povrće. Vjerojatno ste to već vidjeli na kutiji trulih jagoda! Unatoč negativnoj konotaciji sa svježim voćem, dodaje bogatstvo i milje nevjerojatnih mirisa desertnim vinima. Postoji nekoliko spojeva povezanih s Botrytisom koje ste možda okusili:
- Sotolon: Med, piskavica, curry
- Furaneol: Karamela, ananas, jagoda
- Fenilacetaldehid: Ruža, cimet, đumbir
- Marmelada:
- Sauternes, Tokaji
- Đumbir:
- Španski rizling
Kušanje vina Pametnije
Sljedeći put kad kušate vino, razmislite o tome kako okus može biti jedan ili kombinacija gornjih osnovnih vinskih okusa. Ako želite znati kako bolje odabrati okuse, pogledajte ovo koristan vodič za kušanje vina .