Osam sastojaka, plus spajalice za smočnicu. To je sve što je potrebno da biste napravili cijeli obrok od nule. Dodajte dobru bocu vina za manje od 20 dolara i dobit ćete gozbu za obitelj ili prijatelje. To je filozofija naše značajke '8 i 20 dolara'. Nadamo se da će to dodati zadovoljstvo vašem stolu.
Poput soli, i alkohol donosi okus u hrani. Ovaj je recept za kuhana kuhala od pilećih prsa u bijelom vinu i kremi od juhe od gljiva izvrstan primjer. Dok se piletina smeđa usred izdašnog tapkanja topljenog maslaca, kuhinja se puni aromama vina i gljiva, a konačni obrok izgleda i ima okus više gurmanskog nego što zapravo jest. Zapravo, to je jedan od prvih recepata koje sam naučio nakon odlaska od kuće na fakultet i još uvijek mu se obraćam kao utješnom jelu.
popio sam previše vina
Bijelo vino koje se ovdje koristi ne bi trebalo biti skupo, ali trebalo bi biti nešto što uživate piti. Kako bih izbjegao da umak bude prebogat - doduše, za bogatim je upravo ono za čime žudimo u ovo doba godine - eksperimentirao sam s vinom svjetlijeg tijela jarke kiselosti. Vermentino je stvorio lijepu aromatičnu paru dok se smanjivao u tavi, pojačavajući umami kuhanja gljiva i na kraju posvjetljujući gotov umak od vrhnja.
Uz tjesteninu ili rižu ovaj će obrok biti potpun. Preporučujem divlju rižu jer pojačava zemljane okuse jela, a čvrsta tekstura daje kontrast vlažnoj piletini i vrhnju.
Iako sam još uvijek imao onaj ukusni Vermentino pri ruci, pokazalo se da je još jedno talijansko bijelo - s nešto punijim tijelom i bogatijom bojom, ali ne manje kiselom - bolje vinsko sljubljivanje. Bio je to sto posto Greco iz vinarije Donnachiara u regiji Campania na jugu Italije. Vermentino je bio fin uz piletinu, arome zelene jabuke i koštičavog voća i mineralne kvalitete na nepcu. Ali Grecova težina odgovarala je umaku od vrhnja - a onda je, spasivši uparivanje od preteške, vino zatvorilo završetak dobro izrezane kiselosti i gotovo kredastog osjećaja u ustima.
Probao sam i Tempranillo, jer se crveni često dobro slažu s gljivama. Iako je vino bilo vitko, tanini i sočno crveno voće nadjačali su piletinu i umak. Zimi crvene boje dolaze do izražaja u predloženim uparivanjima, ali ovo toplo jelo i prava bijela mogu se održati, čak i ovih hladnih siječanjskih noći.
Piletina u umaku od kremaste gljive i bijelog vina
Spojite sa svijetlim bijelim vinom srednjeg tijela poput Donnachiara Greco di Tufo 2016 (89 bodova, 18 dolara).
koliki je tipični sadržaj alkohola u vinu?
Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme za kuhanje: 15 minuta
Ukupno vrijeme: 20 minuta
Približni troškovi hrane: 25 USD
- 1 žlica maslaca
- 4 pileća prsa
- 10 1/2 unci krem juhe od gljiva (ekvivalent 1 limenci)
- 1 šalica bijelog vina
- 8 unci svježih kremini ili gljiva bijelog gumba, narezanih (oko 2 1/2 šalice)
- Crtica suhog peršina ili majčine dušice
- Svježi peršin, za ukras
kalorija u 1 boci vina
1. U velikoj tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri. Kad se maslac tek rastopio, dodajte pileća prsa i smeđe 3 minute sa svake strane. (Za deblje grudi povećajte vrijeme kuhanja ovdje i u sljedećem koraku za nekoliko minuta.)
2. U tavu ulijte juhu, a zatim bijelo vino i polako promiješajte da se sjedini. Dodajte gljive i crticu peršina ili majčine dušice. Kuhajte na umjerenoj vatri oko 10 minuta, drvenom žlicom polako miješajte. Umak bi trebao puhnuti jer snažna aroma bijelog vina i gljiva izvire iz tave. Smanjite toplinu i smanjite tekućinu još 5 minuta, nastavljajući miješati i stružući smeđe rubove s tave, dok smjesa ne postigne kremastu debljinu, unutrašnjost piletine više nije ružičasta, a gljive mekane.
3. Na tanjur stavite piletinu, prelijte gljivama i umakom te ukrasite svježim peršinom. Poslužite uz divlju rižu ili tjesteninu sa strane. Služi 4 .