Preskočite opciju teške slastice za nešto zbog čega će okusni pupoljci svjetlucati! Doznajte o 5 glavnih vrsta desertnih vina, od nježno gaziranog Moscato d’Asti, do bogate i zamišljene berbe.
U desertnim vinima treba uživati male naočale i čuvana poput čaše viskija.
Većina desertnih vina može se svrstati u 5 stilova: pjenušava, lagana i slatka, bogata i slatka, slatka crvena i ojačana.
Vrste desertnih vina
- Pjenušavo desertno vino
- Lagano slatko desertno vino
- Bogato slatko desertno vino
- Slatko crveno vino
- Utvrđeno vino
Vodič za desertna vina
Slatko vino dolazi iz izuzetno slatkog grožđa! Da bi se stvorilo slatko vino, fermentacija se zaustavlja prije nego što kvasac pretvori sve šećere od grožđa u alkohol. Postoji nekoliko načina za zaustavljanje fermentacije, uključujući superhlađenje vina ili dodavanje rakije. Rezultat je bogato vino zaslađeno prirodnim šećerima od grožđa.
Na tržištu su dostupne stotine različitih vrsta desertnih vina, ali većina spada u 5 glavnih stilova. Ovaj vodič opisuje 5 stilova i uključuje primjere svakog od njih. Istražite svih pet stilova kako biste duboko zarobili u desertna vina.
Pjenušavo desertno vino
Karbonizacija i visoka kiselost pjenušavog vina čine ga manje slatkim okusom nego što zapravo jest! Određene sorte grožđa mirišu slađe od ostalih. To nam prevara mozak da pomisli da su i oni slađeg okusa! Na primjer, Demi-Sec (zvani 'Semi Secco') Moscato slađeg je okusa od Demi-Sec šampanjca iako oba mogu imati jednaku količinu šećera.
Kad tražite slatko desertno vino, šampanjce i druge pjenušce, pripazite na ove riječi na etiketi:
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sada- Demi-sek * (znači 'suho' na francuskom)
- Lijep ('Blago slatko' na talijanskom)
- Polusuho * ('Suho' na talijanskom)
- Mekan ('Slatko' na francuskom)
- Dolce / Slatko ('Slatko' na talijanskom / španjolskom)
- Mekan ('Slatko' za neka francuska vina)
* ne smije se zamijeniti sa 'Sec' ili 'Secco' što je izraz za suho na francuskom i talijanskom jeziku.
Lagano slatko desertno vino
Lagano slatka vina osvježavajuće su slatka, savršena za toplo poslijepodne. Mnoga od ovih slatkih vina dobro se slažu s začinjenom hranom poput indijske ili jugoistočne azijske kuhinje. U lagano slatkim vinima najbolje je uživati što bliže datumu berbe, osim rijetkih primjera, poput Njemački rizling, koji sasvim dobro stare!
Očekujte da će ova vina eksplodirati s okusima voća i biti izvrsna za slastice na bazi voća i vanilije. Na primjer, uzmite u obzir Gewürztraminer: ovo je vino poznato po svom ličiju i ružine latice arome. Gewürztraminer se izvrsno sljubljuje s voćnim tortima.
primjeri suhog bijelog vina
- Gewürztraminer
Vino s vrlo cvjetnim umjerenim alkoholom koje se često nalazi u Alzasu, Alto-Adigeu (Italija), Kaliforniji i Novom Zelandu. - rizling
Dostupno u suhim stilovima (uobičajeno u Australiji, Alzasu i SAD-u), kao i u slađim stilovima češće dostupnim u Njemačkoj. Vino visoke prirodne kiselosti koje pomaže smanjiti slatki okus. - Müller-Thurgau
Rijetka sorta također iz Njemačke koja se nalazi u dijelovima Oregona s cvjetnim aromama s nešto lakšom kiselošću. Klasično vino s trijema i voljeno s kobasicama. - Chenin Blanc
Chenin Blanc obično se proizvodi u slađem stilu u SAD-u, a također se proizvodi u velikim količinama u Južnoj Africi i Francuskoj dolini Loire. Obratite pažnju na etikete kad kupujete Chenin Blanc jer mnogi južnoafrički i francuski proizvođači stvaraju suhe verzije koje više imaju okus suhih sauvignon blanc-a. - Viognier
Viognier uglavnom nije slatko. Međutim, kao aromatičnu sortu grožđa povremeno je možete pronaći u voćnom stilu s mirisom breskve i parfema. Bogato je i masno na nepcu. Ovaj stil Viogniera nalazi se posebno kod Condrieu AOP iz dolina Rhône ) u Francuskoj.
Bogato slatko desertno vino
Bogato slatka vina proizvode se od najkvalitetnijeg grožđa u neutvrđenom stilu. Mnoga od ovih vina mogu stariti više od 50 godina, jer slatkoća i kiselost čuvaju svoj svježi okus. Neka od ovih vina su povijesno važna, uključujući mađarska Tokaji ('Toe-kye') koju su voljeli carevi Rusije iz Južne Afrike postojanost što je bila opsesija Nizozemaca i Engleza i Francuza Sauternes koju su Amerikanci voljeli početkom 1800-ih.
Postoji nekoliko načina za proizvodnju bogato slatkih desertnih vina, a vi ih možete bolje razumjeti kako su napravljena.
Kasna berba
Kasna berba znači točno ono što se naziva. Kako grožđe u sezoni dulje visi na vinovoj lozi, postaje još slađe i više grožđe, što rezultira grožđem koncentrirane slatkoće. U Alzasu se kasna berba naziva 'Vendage Tardive', a u Njemačkoj se naziva 'Spätlese'.
Bilo koje grožđe koje ostane na vinovoj lozi može se koristiti za vina kasne berbe. To je rečeno, popularno je naći vina kasne berbe koja koriste grožđe Chenin Blanc, Sémillon i Riesling.
Plemenita trulež
Plemenita trulež je vrsta spora koja se naziva Botrytis cinerea koja jede voće i povrće. Iako zvuči (i izgleda odvratno), plemenita trulež slatkim vinima dodaje jedinstvene okuse đumbira, šafrana i meda. Mnogo je popularnih vrsta desertnih vina od grožđa plemenite truleži.
- Sauternes
Skupina francuskih apelacija u i oko Bordeauxa, uključujući Sauternes, Barsac, Cadillac i Monbazillac koji koriste Sémillon i Sauvignon Blanc u bogatom slatkom vinu zlatne nijanse. - Tokaji
Tokaji Aszú je vino iz Mađarske napravljeno od Furmint grožđe. - Auslese, BA i TBA rizling
(BA = Beerenauslese i TBA = Trockenbeerenauslese) U Njemački sustav Pradikat (sustav označavanja slatkoće), Auslese je prva razina s većim udjelom grožđa pogođenog botritisom. Osim što su slađi od njemačkih rizlinga “QbA” i “Kabinett”, tipično sadrže i jači alkohol.
Mat slame
(zvano 'Passito') Grožđe se postavlja na prostirke od slame da bi se diglo prije proizvodnje vina.
- Talijan Vin Santo
napravljen je od grožđa Trebbiano i malvazije i ima bogate orašaste okuse poput datulja. Postoji nekoliko stilova Vin Santo izrađenih u cijeloj Italiji. - Talijanski Passito
Još jedno slamnato vino napravljeno od nekoliko različitih vrsta grožđa, i bijelog i crvenog. Na primjer, Passito di Pantelleria temelji se na muškatu i Caluso Passito izrađuje se od rijetkog grožđa Erbaluce iz Pijemonta . - Grčka slamnata vina
Grčka također proizvodi Vinsanto, koje se pravi od bijelog grožđa Assyrtiko s visokom kiselinom Samos je slatko vino od muškatnog grožđa, a Commandaria je slatko vino s Cipra koje datira iz 800. pne. - Vino od slame / austrijsko vino od trske
Schilfweini su sve rjeđa slatka vina od grožđa muškat i zweigelt u Austriji i Njemačkoj. - Francuski Vin de Paille
Najznačajnije iz regije Jura u Francuskoj, koja je uz alpe, ovi Vin de Paille proizvode se od chardonnaya i drevnog grožđa Savagnin.
Ledeno vino (Eiswein)
Pravo ledeno vino je izuzetno rijedak i skup iz dva razloga. Prvo, to se događa samo u bizarnim godinama kada se vinograd zamrzne. I drugo, ledeno vino mora se brati i prešati dok je grožđe još uvijek smrznuto!
Najveći svjetski proizvođač ledenog vina je Kanada. Ledena vina možete pronaći u hladnijim regijama poput Njemačke, Austrije i Švicarske.
Većina ledenih vina proizvodi se od grožđa rizling ili vidal, iako se sve, čak i cabernet franc, može koristiti za proizvodnju ledenog vina. Naći ćete da su medeni i bogato slatki, slično plemenitom vinu truleži.
Slatko crveno vino
Slatke crvene boje propadaju, osim jeftine komercijalne proizvodnje. Ipak, postoji još nekoliko dobro napravljenih povijesno zanimljivih slatkih crvenih koje vrijedi isprobati. Većina ovih sjajnih slatkih crvenih vina dolazi iz Italije koja koriste ezoterično grožđe.
- Lambrusko
Regija koja proizvodi osvježavajuće pjenušavo vino i u suhom i u slatkom stilu. Budući da je pjenušavo vino, imat će kvasni podton zajedno s okusima maline i borovnice. Slatke verzije označene su kao 'Amabile' i 'Dulce'. - Brachetto d'Acqui
Mirno crveno ili ružičasto vino napravljeno od grožđa Brachetto iz Regija Pijemont. Poznat po svojim cvjetnim aromama i jagodama, kao i po afinitetu za sparivanje s suhomesnatim mesom. - Rob
Rijetka sorta iz Južni Tirol koja je gotovo izbrisana s karte. Slatko miriše na bombonu od maline i pamuka, dok je osvježavajuće i slatko samo na dodir. - Freisa
Nekad jedna od sjajnih crvenih sorti Pijemonta, Freisa je srodna Nebbiolu sa svjetlijim taninima i cvjetnim notama trešnje. - Recioto della Valpolicella
Napravljen istim mukotrpnim postupkom kao i Vino Amarone , Recioto della Valpolicella je bujna, odvažna i bogata. - Crno vino kasne berbe
U SAD-u postoje mnoga crvena desertna vina napravljena od grožđa kao što su Zinfandel, Mourvedre, Malbec i Petite Sirah. Ta vina eksplodiraju slatkoćom i povišenim udjelom alkohola.
Utvrđeno vino
Utvrđena vina proizvode se kad se vinu doda rakija od grožđa, koja mogu biti suha ili slatka. Većina utvrđenih vina imaju veći udio alkohola (oko 17-20% ABV) i imaju duži vijek trajanja nakon otvaranja.
Luka
> Lučko vino proizvodi se u sjevernom dijelu Portugala uz rijeku Douro. Ova rijetka slatka crvena vina prave se s desecima portugalskih tradicionalnih grožđa, uključujući Touriga Nacional, Touriga Franca i Tinta Roriz. Grožđe se sakuplja i fermentira u otvorenim spremnicima gdje se grožđe svakodnevno gazi kad vino počne fermentirati.
U trenutku fermentacije vino se procijedi i pomiješa s bistrim alkoholnim pićem (s gotovo 70% ABV) koji zaustavlja fermentaciju i jača vino. Nakon ovog postupka slijedi niz koraka za proizvodnju vina koji vode do različitih stilova navedenih u nastavku.
- Ruby & Crusted Port (slatko)
Ovo je uvodni stil lučkog vina koje ima okus svježe kovane luke i puno je manje slatko od luke Tawny. - Vintage & LBV luka (slatko)
LBV i Vintage Port izrađeni su u istom stilu, ali LBV su dizajnirani za uživanje u njihovoj mladosti (zbog stila ograde od pluta), a berba portova treba da stari oko 20-50 godina prije pijenja. - Tawny luka (jako slatko)
Proces starenja luke Tawny događa se u vinariji u velikim drvenim bačvama i manjim drvenim bačvama. Što duže Tawny Port stari, to postaje sve orašastiji i mutniji. 30-40 godina Tawny je najbolji. - Vina u lučkom stilu a.k.a. Slatko prirodno vino (slatko)
Luka se može napraviti samo u Portugalu, iako mnogi proizvođači širom svijeta proizvode vina u lučkom stilu, kao što su Zinfandel 'Port' ili 'Pinot Noir' 'Port'. Ta vina nazivamo: prirodno slatko vino (Pogledaj ispod).
Šeri
Sherry dolazi iz Andaluzija, Španjolska . Vina se proizvode od Palomino, Pedro Ximénez (grožđe, a ne osoba) i grožđe Moscatel. Vina se proizvode u različitim količinama od tri grožđa i namjerno se oksidiraju tako da razvijaju orašaste arome.
- Gore (suho)
Najlakša i najsuha od svih sherriesa s trpkim i orašastim okusima. - Kamilica (suho)
Specifičan stil Fino Sherryja iz specijaliziranije regije koji je čak lakši od Fina. - Izreži štap (suho)
Nešto bogatiji stil sherryja koji dulje odležava dajući tamniju boju i bogatiji okus. Ta su vina obično suha, ali imat će arome voća i orašastih plodova sa slanošću. - Amontillado (uglavnom suho)
Odležani šeri koji poprima orašaste okuse kikirikija i maslaca. - Oloroso (suho)
Vrlo ostarjeli i tamni šeri koji ima veći udio alkohola zbog isparavanja vode kako vino stari. Ovo je više poput viskija Sherry. - Krem šeri (slatko)
Slatki stil Sherryja napravljen miješanjem Olorosa i Pedra Ximéneza Sherryja. - Muškat (slatko)
Slatki šeri s okusima smokve i datulje. - Pedro Ximenez (PX) (jako slatko)
Jako slatki šeri sa smeđim šećerom i okusima sličnim smokvama.
drvo
Madeira je vino proizvedeno od do 4 različita grožđa na otoku usred Atlantskog oceana. Madeira se vrlo razlikuje od ostalih vina, jer da bi se proizvela, vina prolaze postupak zagrijavanja i oksidacije - tehnike koje bi tradicionalno 'uništile' vino.
Rezultat je bogato utvrđeno vino s okusima poput oraha, slanošću i uljem na nepcu. Zbog 4 različita korištena grožđa, Madeira se kreće od suhog do slatkog što ih čini dobro uz obrok ili čak kao piće prije večere. Saznajte više o Madeiri ovdje.
- Kišna voda i Madeira
Kad na etiketi stoji samo 'Madeira' ili 'Rainwater', pretpostavimo da je to slatkoća od sve 4 grožđice i negdje u sredini. - Sercijalno (suho)
Sercial je najsuše i najlakše od svih grožđa na Madeiri. Ta će vina imati veću kiselost i biti suha s notama breskve i marelice. Nije rijetkost vidjeti Sercial Madeiru u dobi od 100 godina. - Verdelho (suho)
Verdelho ima citrusne note i s vremenom će razviti orašaste okuse badema i oraha. - razgovor (slatko)
Bual se naslanja na slatku stranu s notama pregorjelog karamela, smeđeg šećera, smokve, korijena piva i crnog oraha. Uobičajeno je pronaći 10-godišnju 'srednju' (što znači: srednje slatku) Bual Madeiru, iako ima i nekoliko dobno starih 50-70 godina starih Bual. - Malvazija (slatko)
Malmsey Madeiras imaju narančaste limunske note i karamelu po svom ukusu, zajedno s masnim oksidiranim orašastim okusom.
Slatko prirodno vino (VDN)
Vin Doux Naturel izrađeni su u sličnom stilu kao Port, gdje se stvara osnovno vino i završava neutralnom rakijom od grožđa. Uvjet prirodno slatko vino dolazi iz Francuske, ali ova bi se klasifikacija mogla koristiti za opis vina od bilo kojeg mjesta.
gdje je snimljena vinska zemlja
- VDN sa sjedištem u Grenacheu
Tipično s juga Francuske, kao što su Maury, Rasteau i Banyuls iz Languedoc-Roussillon - VDN zasnovan na muškatu
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Australija), Orange Muscat i Vin Santo Liquoroso (Italija). - VDN sa sjedištem u malvaziji
Uglavnom iz Italije i Sicilije poput Malvazije delle Lipari Liquoroso - Mavrodaphni
Iz Grčke, Mavrodaphni je slatko crveno vino s mnogo sličnosti s Portom.