Osam sastojaka, plus spajalice za smočnicu. To je sve što je potrebno da biste napravili cijeli obrok od nule. Dodajte dobru bocu vina za manje od 20 dolara i dobit ćete gozbu za obitelj ili prijatelje. To je filozofija naše značajke '8 i 20 dolara'. Nadamo se da će to dodati zadovoljstvo vašem stolu.
Teško je pobijediti zadovoljstvo koje proizlazi iz svladavanja novog recepta. Provodim sate svaki tjedan pretražujući kuharske web stranice i blogove tražeći inspiraciju, pokušavajući pronaći jedinstveno jelo ili način da upotrijebim trendovski sastojak trenutka. Kupnja nepoznatih proizvoda i isprobavanje novih tehnika kuhanja uvijek je rizik, ali isplata uspješnog stvaranja podgrijava moju želju za inovacijama u kuhinji.
Ipak, sa svim vremenom koje provodim tražeći vruće, nove i uzbudljive recepte, ponekad zaboravim kako je zadovoljstvo vratiti se klasicima.
Tijekom nedavnog putovanja u posjet roditeljima, majka me pitala što bih voljela večerati. Jesam li htjela isprobati ovaj sjajni novi recept za tikve od špageta koji je pronašla na Internetu? Ili bismo mogli improvizirati s ovosezonskim modnim žitaricama superhrane, predložila je. Ali kao mlada odrasla osoba koja se vraćala kući, željela sam nešto s okusom djetinjstva. Tako smo se smjestili na jelu koje sam jeo stotine puta tijekom odrastanja: pileću pikatu.
Piccata ni na koji način nije svježa ili suvremena, ali svestrana je i može se napraviti s piletinom, teletinom ili bilo kojim tankim rezom mesa ili ribe. Jelo je elegantno u svojoj jednostavnosti i podjednako prikladno za obiteljski obrok u posljednji trenutak ili kao središte dugo planirane zabave.
Da biste osigurali brzo, ravnomjerno kuhanje, kupite kotlete ili prepolovite pileća prsa u kilograme. Pazite da vam je tava ili tava vruća i ne štedite na maslacu i maslinovom ulju kada smeđe piletinu smeđe.
Pirjani češnjak i ljutika produbljuju okuse maslačnog umaka, dok svježe iscijeđeni limunov sok ublažava njegovo bogatstvo. Sjeckani talijanski peršin i suho bijelo vino dodaju složenost. Kiseli kapari dodaju slani okus i svjež teksturu. Kao dodatni bonus, ove se komponente mogu poslužiti širokom spektru vinskih parova.
Iako su svi elementi jela mamili bijelu boju - limun s visokom kiselinom, biljni peršin i slani kapar - želio sam vidjeti kako će proći s crvenom. Odabrao sam lakše vino, Dolcetto d'Alba, koje nije vidjelo ni trunke hrasta i dolazi iz hladnije berbe, čineći ga vitkim i sirovim. Ipak, nije to bio dobar meč. Ali hej, nikad nećete znati ako ne pokušate!
Zatim sam se preselio na očekivaniji teritorij s dva bijelca, prvi iz francuske regije Savoie i napravljen od lokalnog grožđa Jacquère. Bilješke mineralnog i koštičavog voća izmiješane u čaši, zajedno sa slojem slanog maslaca. Više je nego bilo dovoljno kao dopuna pikati, ali želio sam malo više patentnog zatvarača kako bi se uklopio u pikantni češnjak i peršin.
Tu kiselost i začin pronašao sam u voćnom Grüner Veltlineru iz Austrije. Svijetle limunske note citrusa poboljšale su svježe okuse umaka, a istovremeno smanjile bogatstvo piletine kuhane na maslacu.
Pileća Piccata
Uparite s oštrim bijelim vinom kao što je Domena Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 bodova, 16 USD).
Ukupno vrijeme: 30 minuta
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Ukupno vrijeme kuhanja: 15 minuta
Približni trošak hrane: 11 USD
- 2 pileća prsa bez kostiju, bez kostiju
- 1 ljutika, sitno nasjeckana
- 4 češnja češnjaka, narezana na kockice
- 2 žlice nasjeckanog ravnog lista peršina
- 1/4 šalice kapara, dobro ocijeđenih i ispranih
- 3 žlice suhog bijelog vina
- 3 žlice limunovog soka
- 3 žlice maslaca
- 3 žlice maslinovog ulja
- Papar
- Sol
- Brašno, za bagranje
1. Pažljivo narežite pileća prsa vodoravno i pokrijte ih plastičnom folijom. Čekićem ili stražnjom stranom male tave istucite sva 4 komada u tanku, jednoličnu debljinu. Kotlete obilno začinite solju i paprom te iskopajte u brašnu. Otresite višak brašna i ostavite sa strane.
smijeh moscato d'asti sadržaj alkohola
2. Zagrijte maslinovo ulje i 2 žlice maslaca u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Kad je vruće, pažljivo stavite 2 kotleta na tavu. Kuhajte 2 do 3 minute sa svake strane ili dok ne porumene. Ponovite s preostala 2 kotleta, po potrebi dodajući još ulja i maslaca.
3. Nakon što izvadite piletinu iz tave, smanjite vatru na srednje i kuhajte ljutiku u preostalom ulju i maslacu. Nakon 3 minute dodajte češnjak i 3 žlice bijelog vina. Drvenom žlicom stružite sve smeđe komadiće s tave dok se vino smanjuje. Nakon 2 do 3 minute dodajte limunov sok, kapare, peršin i 1 žlicu maslaca. Maknite s vatre i nastavite miješati dok se maslac ne otopi. Piletinu prelijte umakom i ukrasite tanko narezanim limunom i svježim peršinom. Služi 4.