Osam sastojaka, plus spajalice za smočnicu. To je sve što je potrebno da biste napravili cijeli obrok od nule. Dodajte dobru bocu vina za manje od 20 dolara i dobit ćete gozbu za obitelj ili prijatelje.
Volim kad možete dobiti višestruku upotrebu od jednog sastojka - dodatni prasak za novac! Ovaj recept za slatke, sočne, začinjene svinjske kotlete proširuje upotrebu dva različita sastojka: cikle za hranjivu stranu i slanine za dodatnu dubinu okusa.
Cikla je, možda vas iznenađuje da saznate, pripadnica iste vrste kao lisnata blitva, pa se zelje može pripremiti na približno isti način. Njihova lagana gorčina daje kontrapunkt slađem korijenu. (Ovdje sam koristio mješavinu zlatne i crvene repe.) Potražite ciklu s još uvijek pričvršćenim lišćem koja je u dobrom stanju, ali ako ciklu možete pronaći samo s uklonjenim lišćem ili ako zelje izgleda manje ugodno, jednostavno zamijenite blitvu. Povrće poput kelja i špinata također će uspjeti, ali nekima možda neće trebati obrezati stabljike i mesnata rebra s lisnatog dijela i prvo ih skuhati.
što znači stara loza
Slanina daje jelu dekadentni dodir. Iskrižite trake u tavi kako biste napravili komadiće slanine, a ostat će vam masnoće za kuhanje zelenila. (Ako svoj obrok želite učiniti zdravijim, zamijenite drugo ulje za kuhanje ili slaninu izostavite u potpunosti.) Kozji sir i prženi komadići oraha daju konačni ukras ovom jesenskom jelu.
Lagano začinjeno crveno vino s voćnim naprijed činilo se idealnim za ovaj recept. Odlučio sam probati kalifornijski pinot crni, klasični meč za svinjetinu i robusniji Monastrell (Mourvèdre) iz španjolske regije Alicante. Monastrell je bio bogat i zreo, s tamnim notama šljive i kupine, ali tanini su, iako glatki, bili malo teški za lagano svinjsko meso.
Crni pinot također je bio zreo i lagano začinjen, ali je predstavio voće crvenih bobica i trešanja. Lakši u tijelu od Monastrella, težina vina i suptilniji tanini u konačnici su više odgovarali svinjskim kotletima.
Svinjski kotleti s pečenom ciklom i zelenilom repe
Uparite sa crvenom bojom srednje tjelesne boje poput Rickshaw Pinot Noir, Kalifornija 2014 (87 bodova, 15 USD). Dodatni prijedlozi Wine Spectatora iz nedavno ocijenjenih izdanja: Drobilica pinot crni Kalifornija 2016 (87, 15 USD), Edna Valley Pinot Noir Središnja obala 2016 (87, 17 USD) i Murphy-Goode crni pinot u Kaliforniji 2016 (87, 15 USD).
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme za kuhanje: 40 do 55 minuta
Ukupno vrijeme: 60 do 75 minuta
Približni troškovi hrane: 22 dolara
- 3 grozda ili oko 9 srednje do velikih repa (poput mješavine crvene i zlatne) sa zelenilom, pročišćeno i temeljito očišćeno
- 2 žlice ulja za kuhanje, poput repice
- 4 kriške slanine
- 4 svinjska kotleta u kosti, debela 1 do 1 1/2 inča
- 1/4 žličice aleve paprike
- 1/4 šalice jabučnog octa
- 1 ljutika, narezana na kockice
- 1/8 šalice prepečenih komadića oraha (neobavezno)
- 2 unce kozjeg sira, izmrvljeni
- Sol
- Papar
1. Zagrijte pećnicu na 425 ° F. Odvojite repu, stabljike i lišće. (Provjerite da na stabljikama i lišću nema zrna i po potrebi ponovno isperite.) Ogulite repu i narežite je na male klinove. Narežite stabljike na male komadiće, a lišće na komadiće, držeći ih odvojeno.
2. Repu stavite u tavu za pečenje. Ciklu lagano podlijte jestivim uljem i pospite solju i paprom. Labavo pokrijte posudu folijom. Stavite repu u pećnicu. Kuhajte 30 minuta, okrećući se jednom na pola, za repu koja se vilicama natječe, i do 45 minuta za repu koja je više kandirana i smeđa.
3. Nakon što je repa bila u pećnici 15 do 20 minuta, dodajte slaninu u hladnu tavu i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne porumeni i postane hrskava, jednom prevrćući. Premjestite slaninu na tanjur obložen papirnatim ručnicima. Jednom kad se dovoljno ohladi, slaninu izmrvite na komade i ostavite sa strane. Rezervirajte nekoliko žlica slanine u tavi. (Ako vam ostane još masti od slanine, spremite je za drugu upotrebu.)
4. Svinjske kotlete začinite solju i paprom po ukusu i 1/4 žličice aleve paprike. U tavu dodajte kotlete i kuhajte na srednje jakoj vatri oko 3 minute po strani, dok ne porumeni. Ako je potrebno, radite u serijama kako biste izbjegli prenatrpanost posude. Premjestite svinjske kotlete na pladanj i ostavite sa strane.
najbolje vinske ture u napa
5. Deglazirajte tavu jabučnim octom, stružući smeđe komadiće. (Ako su u tavi pocrnjeli komadići, obrišite ih prije dodavanja octa.) U tavu dodajte ljutiku i stabljike repe, te začinite solju i paprom po ukusu. Kuhajte 5 do 7 minuta, dok stabljike ne počnu omekšavati. Dodajte lišće i pirjajte dok listovi ne uvenu i ne omekšaju. Po potrebi okusite i prilagodite začine. Maknite posudu s vatre.
6. Kotlete poslužite sa zelenilom i klinovima repe. Ukrasite mrvicom slanine, komadićima pekana i kozjim sirom. Služi 4 .