Dragi dr. Vinny,
Je li nakon punjenja vina potrebno ostaviti ga nekoliko dana da odstoji prije nego što ga odložite na bok za dugotrajno skladištenje?
—Tim, Lakehurst, Ontario, Kanada
kalorija u čaši moscato
Dragi Tim,
Među domaćim vinarima postoji škola mišljenja da nakon boce bocu vina treba držati uspravnu nekoliko dana kako bi se čep mogao u potpunosti proširiti i stvoriti čvrst pečat. To ne bi trebalo potrajati više od dva dana, nakon čega vino treba čuvati na boku, s vinom u dodiru s plutom, kako bi se spriječilo njegovo isušivanje.
Još jedan razlog zbog kojeg bi domaći vinari možda htjeli pustiti da boca odstoji uspravno dan ili dva jest taj što postupak začepljenja boce ručno zahtijeva znatan pritisak da se čep gurne u sljedeću bocu, a to može dovesti do nakupljanja pritiska u njoj boca. Tom tlaku treba vremena za izjednačavanje, što znači da dio dodatnog zraka iznutra mora pobjeći - ako je boca na boku dok se to događa, umjesto zraka izlazi vino.
st rita brda pinot crni
No, htio sam provjeriti profesionalce, pa sam posegnuo za Top It Off Bottling, mobilnom uslugom punjenja u Napi. Potvrdili su da, za razliku od metoda začepljenja kod kuće, komercijalne linije za začepljivanje povlače vakuum unutar boce, što pomaže usisavanju plute u vrat i uklanja taj dodatni pritisak unutar boce - nema potrebe da komercijalno začepljene boce ostanu stajati nekoliko sati dana.
jedna čaša kalorija crnog vina
'Ako imate pritisak u boci zbog guranja plute', kaže Jake Lewis, direktor mobilnih operacija Top It Off Bottling, '[polaganje boce na bok] potencijalno je katastrofalno, jer bi se vino moglo progurati kroz čep kako to sjedi u slučaju. Zbog toga tijekom proizvodnje neprestano provjeravamo [vakuumski tlak] u boci. Većina vrhunskih vina buteljira se, a zatim čuva [na boku]. '
—Dr. Vinny