Vino Amarone ili kako je službeno nazvano, Amarone della Valpolicella , jedno je od onih vina koje kupujete, sjedite i molite se da vaš brak ostane zajedno dovoljno dugo da ga možete piti na svoju 20. godišnjicu. To je jedno od onih svetih Isusa-mogu-sada-umrijeti-cjelovitih vina koje, ako imate sreće, možete pokupiti za oko 100 dolara. Ne, Amarone della Valpolicella nije jeftina, ali ne bi smjela biti, jednostavno je previše teška za izradu - a također i oskudna.
Pogledajmo detaljno što je to vino Amarone i zašto je ono posebno, od profila okusa izvrsnog Amaronea do njegovih značajki koje definiraju kako biste izvrsna vina mogli pronaći sami. Ovo je napredni vodič, pa otvori bocu Ripassa i počnite pijuckati!
Vodič za vino Amarone
Okus vina Amarone
Očekujte odvažne arome likera od višanja, umaka od crne smokve, rogača, cimeta i šljive, uz suptilne note zelene paprike, čokolade i zdrobljene šljunkovite prašine. Zvuči intrigantno? Na nepcima, vina Amarone često imaju srednje plus do visoku kiselost uravnoteženu s visokim alkoholom i okusima crne trešnje, smeđeg šećera i čokolade. Usput, što je vino starije, to će više nuditi arome smeđeg šećera, melase i smokve. Ono što bi vas moglo iznenaditi kod ovog vina je prisutnost dodira prirodnog zaostalog šećera (RS) u vinu, obično oko 3–7 g / L (ili oko 1/4 žličice po obroku). RS pomaže nadopuniti prirodno visoku kiselost vina i dodaje mu odvažnost - da niste znali da Amarone ima zaostali šećer, pomislili biste da je suho.
Stilovi Amarone della Valpolicella
Pomalo rumen narančasta boja pravilno ostarjelog Amarone Classica
Vrijeme je za brzu lekciju iz povijesti: Talijanska je vlada 1963. usvojila sustav oznaka osiguranja kvalitete za svoje prehrambene proizvode, posebno vina i sirevi.Oznake ocjenjuju koliko su autentične i regionalne metode proizvodnje hrane i povećavaju strogost od IGT do DOC do DOCG. Samo nekoliko vina postane DOCG (Kontrolirana i zajamčena oznaka podrijetla), iAmarone della Valpolicella službeno je postala jedna od njih 1968. S oznakom su došla mnoga pravila o sadnji, proizvodnji vinove loze i položaju vinograda, ali važniji nam je način proizvodnje nazvan appassimento i stilovi Amarone i Amarone Riserva. Možete pročitati više o oznakama vina ovdje.
dolina napa mora vidjeti vinarije
Amarone vs. Amarone Riserva
Glavna razlika između Amaronea 'normale' i Amarone Riserva je vrijeme. Amarone je stara dvije godine nakon berbe, dok je Amarone Riserva stara 4 godine. Sad ćete otkriti da, u stvarnosti, veliki proizvođači vino odležavaju duže od minimalnog i puštaju kad vjeruju da je spremno. To je dobro s obzirom na to da bi neka vina Amarone trebala odležati 10 ili 15 godina dulje kako bi razvila one oštre okuse smokve, rogača i meksičke čokolade. Dakle, 'što stariji, to bolji' obično zvuči točno s ovim vinom. Postoji jedna stvar na koju biste trebali obratiti pažnju prilikom branja vina Amarone, a to je metodologija koja se koristi za njihovu izradu.
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sadaMetoda Apassimento i tradicionalno naspram modernog vinarstva
Grožđe Corvina položeno je u sušionice, gdje će izgubiti 40% vlage. Slika ljubaznošću Uzgoj
Tehnički, postoji samo jedan način za izradu vina Amarone:
- brati grožđe
- suhog grožđa dok nema 40% manje tekućine (tzv uvenuće i može potrajati čak 120 dana)
- polako pritisnite suho grožđe
- polako fermentirajte grožđe u vino 35-50 dana (ovo je dugo vrijeme za vino!)
Međutim, zahvaljujući modernoj tehnologiji pojavila su se dva različita stila. Neki prakticiraju tradicionalnu metodu prirodnog sušenja grožđa i korištenja neutralnih bačvi od hrasta ili kestena za odležavanje. Drugi se koriste suvremenom metodom brzog sušenja grožđa u sobama s regulacijom temperature i vlažnosti te odležavanjem svojih vina u novim hrastovim bačvama. Obje metode mogu stvoriti izvrsna vina za okus, ali okus će im biti malo drugačiji pri prvom puštanju, a također imaju i različito starenje.
Tradicionalna metoda
Amarone della Valpolicella proizvedene tradicionalnom metodom teže održavati svoju kiselost dulje i, tako, potencijalno će i starije prilično dugo. U ispitivanjima okusa pokazalo se da tradicionalna metoda Amarone lako može trajati 40 godina! Koliko god ovo bilo sjajno, ovim vinima treba i malo više vremena da se pojave, što znači da ćete ih htjeti držati oko 20 godina da vino zasja. Uobičajeno je vidjeti proizvođače koji prakticiraju tradicionalnu tehniku korištenja samo regionalnog grožđa Corvina, Corvinone i Rondinella u mješavini. Što se tiče okusa pri puštanju, note za kušanje ovog stila često imaju okuse crvene trešnje, cimeta i zelene paprike. Ako ih popijete prije (i budimo iskreni, to se dogodi), obavezno ih dekantirajte na nekoliko sati i oni će i dalje biti sjajni.
dno vinske boce zvano
Primjeri tradicionalnih proizvođača
- Quintarelli
- Uzgoj
Moderna metoda
Amarone della Valpolicella izrađena modernom metodom ima tendenciju da bude prilično hrabrija nakon puštanja zbog pomoći starenja novog hrasta, koji dodaje arome čokolade, melase i vanilije zajedno s likerom od višanja. Također je češće vidjeti neautohtone sorte uklopljene u vina modernog stila. Zakonski to može biti do 25% drugog grožđa, uključujući cabernet sauvignon, merlot i sangiovese. Vina su izvanrednog okusa odmah pred vratima, ali starenje se brže sužava. Neki će trajati samo 8–10 godina, dok će drugi s hrabrijim crvenim plodovima trajati oko 20 godina. Malo pretakanja uvijek je dobro za svako vino Amarone.
Primjeri suvremenih proizvođača
- Masi
- Allegrini
Grožđe vina Amarone
Pogled prema zapadu u dolinu Negrar unutar regije Classico Valpolicella. od Wine Folly
U svijetu ima manje od 12 000 hektara najvažnijeg grožđa Amarone - Corvina i Corvinone, a raste samo u Valpolicelli. Da bi situacija bila malo intenzivnija, Valpolicella ima regulatorni odbor koji štiti povijesnu prirodu zemlje oko Verone. Znači ako vinarija želi zasaditi novi vinograd, morat će otkinuti stari vinograd da bi dodijelila prostor. Postoje 4 glavna grožđa Amaronea i ukupno 20.000 hektara (8.200 ha).
- Corvina (tehnički Corvina Veronese)
- Corvinone
- Rondinela
- Molinara
Vinari u regiji reći će vam da najbolja vina Valpolicella potječu iz grožđa Corvina (i rjeđe Corvinone). Povijesno gledano, Rondinella i Molinara bile su dominantne u regiji. Međutim, oni imaju tendenciju da proizvode grožđe niže kvalitete zbog svoje visoke produktivnosti. Tako vina proizvedena prvenstveno od grožđa Corvina nude opojne arome ruže, likera od trešnje i cimeta. Oni također stalno dobivaju najviše ocjene.
Regija vina Amarone
Vinska regija Valpolicella leži u najnižim predgorjima Alpa sjeverno od Verone i ima 3 primarne zone: Classico, Valpantena i Est (što znači 'Istok'). Većina nas usredotočit ćemo se na zonu Classico zbog kvalitete (koja sadrži 5 značajnih podpodručja), ali unutar svake od 3 glavne zone postoji mnoštvo izvrsnih vina.
Klasična
Unutar zone Classico postoji 6 oznaka unutar 3 doline Negrar, Marano i Fumane. Ovo je područje 'Original Gansta' za vina Amarone i Recioto della Valpolicella. Zona Classico čak ima viteški red SNODAR (Suvereni plemeniti red drevnog Reciota) uspostavljen 1969. godine - godinu dana nakon što je DOC prvi put služen, za promicanje i zaštitu vina Valpolicelle. Unutar regije Classico pronaći ćete mnoge najveće proizvođače - osim nekoliko.
- Negrar
- Marano
- Fumane
- San Pietro u Carianu (donja dolina)
- Sant’Ambrogio
- Slatko
Valpantena
Idući istočno od zone Classico, stižete do Valpantene. Najbolji vinogradi zabilježeni su oko Grezzane i Cerro Veronesea, koji su na sredini doline.
- Grezzana
- Brdo Veronese
- Lavagno
- Verona
Je
Ova regija nalazi se uz vinsku regiju Soave (bijelo vino iz Veronesea napravljeno od grožđa Garganega) i smatra se novijom regijom za proizvodnju vina Amarone. Najbolji vinogradi zabilježeni su u sredini doline oko Illasija, Cazzano di Tramigne, Mezzanea i Tregnaga.
- Illasi
- Cazzano di Tramigna
- Mezzane
- Tregnago
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (niska dolina)
- Montecchia di Crosara (krajnji istok, pokraj Soave)
- San Martino Buon Albergo (niska dolina)
Kušanje vina Amarone
Kušati Amarone je fascinantno iskustvo. Morali biste biti sigurni i preliti vino i poslužiti ga u prevelikim čašama kako biste skupili njegove arome. Mlađa vina obično se mogu poslužiti malo ispod sobne temperature, a starija malo hladnija. Nadamo se da će vas ovaj vodič dovesti u savršenu bocu. Pozdrav!