Vino od crnog pinota najcjenjenije je vino na svijetu. Ali zašto? Nije toliko bogat ni velik kao njegovi plemeniti rođaci, zapravo je upravo suprotno.
Vina od crnog pinota blijede su boje, prozirna su i njihovi su okusi vrlo suptilni. Grožđe je samo po sebi slabo, pati od raznih bolesti, a njegova genetika čini ga vrlo osjetljivim na mutacije.
Unatoč poteškoćama u uzgoju grožđa, cijene boce crnog pinota uglavnom su više od crnog vina slične kvalitete. Doznajte osnove vina od pinota crnog, kao i neke zanimljivosti koje ga čine toliko jedinstvenim.
Grozdi vinove loze Pinot Noir obično su mali i teško im je ravnomjerno dozrijeti.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaVinski profil od pinota crnog
VOĆE: Brusnica, trešnja, malina
OSTALO: vanilija, klinčić, sladić, gljiva, mokro lišće, duhan, kolu, karamelu
HRAST: Da. Francuski hrast Bačve.
TANIN: Srednje Niska
KISELOST: Srednje visok
STAROST: Da. 2-18 godina, ovisno o stilu.
SLUŽENJE VREMENE: Hladno na dodir (63 ° F | 17 ° C)
ZAJEDNIČKI SINONIMI & REGIONALNA IMENA :
Savagnin Noir (FR SZ), Bourguignon (FR), Pinot Nero (IT), Pignola (IT), Spätburgunder (GR), Blauburgunder (GR), Klevner (AS), Nagyburgundi (HG), Modri Pinot (SV) , Burgundija, Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Nuits-St-Georges, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton, Côte Challonaise
Vinske regije pinot crni
~ 290 000 hektara širom svijeta (117.000 hektara)
- Francuska (75.760 hektara) Nuits-St-Georges, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton
- Sjedinjene Države (73.600 hektara) Sonoma, brda Sta Rita, gorje Santa Lucia, dolina Willamette
- Njemačka (29.049 hektara) Baden, Palatinat, Rheinhessen, Württemberg
- Novi Zeland (10.648 hektara) Martinborough, Marlborough, Središnji Otago
- Italija (10.082 hektara) Veneto, Južni Tirol, Fruili
- Australija (8.693 hektara) Pobjeda
- Čile (7.127 hektara) Srednja dolina, dolina Limari, dolina Maipu, dolina Casablanca
- Argentina (4.450 hektara) Crna rijeka
- Južna Afrika (2.520 hektara) Zapadni rt, Stellenbosch, zaljev Walker
Pinot crni uparivač hrane
Volim razmišljati o crnom pinotu kao o vino za hvatanje hrane . Pinot crni dovoljno je lagan za losos, ali dovoljno složen da prihvati nešto bogatije meso, uključujući patku. Ukratko, kada svatko u restoranu naruči znatno drugačiju hranu, obično možete pobijediti izborom crnog pinota koji će sve učiniti sretnima.
koje vino treba služiti rashlađeno
Savršeno spajanje vina i sira: Comté
Dolikuje samo da se vino koje ide uz sve podudara savršeno s sir koji ide uz sve . Comté (također nazvan Gruyère de Comté) pravi se samo 50 milja istočno od najprestižnijih vinograda Pinot Noir u Burgundiji.
7 klasičnih preporučenih prehrambenih pinot crnih parova
- Začinjena patka s Confit krpom
- Patka je klasično jelo za sparivanje s crnim pinotom. Kiselost u Pinotu presijecat će masne i zaigrane okuse patke. Ako patku začinite, donijet će sve nijanse okusa crnog pinota.
- Rižoto od gljiva
- Kad god poželite zemljano-masno jelo s gljivama, ono će uvijek istaknuti voćnost crnog pinota. Ovo jelo je posebno dobro uz Stil starog svijeta Crni pinot.
- Piletina sa crvenim maslacem
- Piletina obično voli bogato bijelo vino kao što je Chardonnay, međutim, umak od crvenog maslaca (možete ga napraviti s crnim pinotom!) fantastično će odgovarati!
- Pastrva s roštilja sa slaninom, zelenim grahom i Farro
- Riba i crno vino su nezgodni jer je okus mora i okus okusa mora tanin u crnom vinu je grozan. Međutim, ako koristite vrlo svježu riječnu ribu poput pastrve ili lososa posluženu u obilnom stilu, možete pobjeći s malo crnog vina.
- Bijela pizza
- Crvena vina visoke kiselosti i aromatična vina izvrsno se slažu sa sirom i kruhom. Za one koji jedu pizzu najmanje 2 puta tjedno, dodajte svježe začinsko bilje kako biste naglasili cvjetne note u crnom pinotu
- Ravioli od jastogova graška sa kremom
- DO bogata riba poput jastoga koji se može upariti s crnim pinotom sve dok je komponenta u jelu.
- Divlje gljive i palenta s kozjim sirom i biljem
- Vegetarijanci će svidjeti crni pinot jer ide uz većinu prženih povrća, začinsko bilje i naravno ... gljive!
Crni pinot u Côte d'Or-u. Kreditna
Rastuće cijene francuskog crnog pinota!
Najpoznatija regija za crni pinot je oko Dijona u Francuskoj. Redovnici cisterciti uzgajali su grožđe u Burgundiji još od antike, a mnogi od najstarijih samostana još uvijek stoje. Danas je potražnja za crnim pinotom iz ove regije porasla više nego u bilo kojoj drugoj.
Kinezi su posebno postali opsjednuti vinom. Kineski kockarski tajkun uspijevati zaskočiti dvorac Gevrey-Chambertin i cijene na aukciji za starije boce vrhunskog Grand Crusa koštaju stotine tisuća dolara.
Okus crnog pinota po regijama
Pinot crni vrlo je promjenjiv i može imati dosta različitih okusa ovisno o berbi i gdje se uzgaja. Umjesto generalizacije, evo nekoliko savjeta za razlike između glavnih proizvodnih područja pinot crnog u nastavku.
Francuski crni pinot
U Burgundiji je crni pinot obično vrlo zeljast i lagan (osim za netaknute berbe ). Dominiraju zemljane arome, uključujući mirise slične smeđoj papirnatoj vrećici punoj gljiva ili mokrog lišća. Uz zemlju su i blagi cvjetni mirisi ruža, ljubičice i miris voća koji se naginje sirovim, svježe ubranim trešnjama.
Njemački crni pinot
Njemačka proizvodi crni pinot tik uz granicu Francuske u vinskoj regiji zvanoj Ahr. Ova vina imaju tendenciju da nude više mirisa maline i trešnje zajedno sa zdravim dijelom zemljanosti.
Talijanski crni pinot
Pinot crni najbolje uspijeva u sjevernoj Italiji gdje je klima puno hladnija. Voćni okusi talijanskog pinota crnog slični su okusima Francuske, ali zemljani okusi naginju dimu, duhanu, bijelom paprom i klinčiću. Pinot Nero, kako ga zovu Talijani, obično ima više ekstrakcije boja i veći alkohol.
Kalifornijski crni pinot
Divovski skok okusa i intenziteta od crnog pinota u Francuskoj i Njemačkoj, kalifornijski crni pinot, veći je, bujniji i plodniji. Potražite okuse u rasponu od slatke crne trešnje do crne maline i sekundarnih mirisa vanilije, klinčića, koka-kole i karamele.
Oregonski crni pinot
Oregonski crni pinot obično je nekoliko koraka svjetliji u boji i teksturi od kalifornijskog crnog pinota i obično je trpkiji. Očekujte okuse voća brusnice, bing trešnje s sekundarnim mirisima gljiva tartufa, a ponekad čak i okusom zelene maslačke maslačka.
Novozelandski crni pinot
Na južnom otoku na Novom Zelandu postoji visoravan Central Otago koja tijekom cijele sezone dobiva dovoljno sunca za proizvodnju bogatog crnog pinota u stilu sličnom kalifornijskom. Ono što novozelandski pinot crni čini jedinstvenim od kalifornijskog pinota su jači začini i mesnato-mesnate arome, zajedno s puno voća.
Australski crni pinot
Pinot crni ne raste baš najbolje u Australiji, osim na nekim mjestima u zapadnoj Australiji i oko nje Mornington Peninsula u Victoriji. Očekujte slađe voćne note nagnute prema borovnici, pa čak i kupini, ali u začinjeno-igrivoj nijansi sličnoj mirisu Novog Zelanda.
Čileanski crni pinot
Južnoamerički crni pinot ima puno sličnosti s Oregonskim ili kalifornijskim crnim pinotom. Arome se više naginju cvijeću poput ljubičica, ruža i vanilije nego voću.