Bilo je krajem 2012. kada je vodeći Bordeauxov proizvođač desertnih vina, Château d’Yquem, najavio da neće biti Sauternes napravljen od žetve 2012. godine.
–Nema vina iz berbe 2012. ?!
Ova bi odluka bila skupa. Imanje bi propustilo gotovo 33 milijuna dolara potencijalnog prihoda. Da bi se objasnili, vinarija je rekla da je vrijeme tijekom listopada bilo toliko loše da grožđe nije bilo dovoljno kvalitetno za njihovu prestižnu marku desertnih vina. Umjesto toga, koristili bi grožđe u svojoj drugoj oznaci nazvanoj ‘Y’ i držali bi još godinu dana prekriženih prstiju.
izvan Château D’Yquema usred njihove najgore berbe za Sauternes od 1992. (2012) izvor
Što čini lošu berbu loše?
Puno ljudi puha-pu puhne neke berbe i slavi druge. Pa, što berbu čini dobrom ili lošom? Dok istražujemo anatomiju loše berbe, važno je imati na umu jedno:
Loša berba u Francuskoj ne znači da je svugdje loša.
Dok se Francuska 2012. borila s najlošijom žetvom u posljednjih 20 godina, SAD je doživio rekordnu žetvu.
Anatomija loše berbe
Regije s najviše odstupanja u kvaliteti berbe često su na mjestima s najrazličitijim vremenskim prilikama. Na primjer, u Burgundiji u Francuskoj grožđe se bori da sazrije. Ipak, vintage varijacije su nešto što se događa svugdje. Greg Scheinfeld u Uproot Wines u dolini Napa rekao je da se berba oslanja na dva glavna elementa:
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaKiša i temperatura učinit će (ili slomiti) vašu berbu
Sporo pokretanje proljeća daje ton ostatku godine
Loša berba: Zima jednostavno neće završiti. U Burgundiji tijekom proljeća 2012. bilo je više poput zime. Mnogo je dana mraz ubijao nježne mladice vinove loze, a tuča uništavala pupajuće lišće i cvijeće. Bilo je dugo razdoblje cvatnje, što je značilo da će plod u Burgundiji najvjerojatnije sazrijevati neravnomjerno.
Dobra berba: Na zapadnoj obali proljeće je bilo malo razvučeno, ali kiše nisu bile toliko jake tijekom cvatnje što je jamčilo da će u svakoj grozdu biti dovoljno bobičastog voća. Američki vinari držali su palčeve dobro ljeto.
Suho (ali ne prevruće) ljeto Ljeto je vrijeme kada vinsko grožđe treba dozrijeti
Loša berba: Sunce i toplina su neophodni za sazrijevanje grožđa. U Burgundiji se vrijeme napokon razbistrilo do srpnja s puno vrućih i sunčanih dana. Ovo je zapravo bilo vrlo idealno vrijeme za dozrijevanje grožđa. Međutim, u Portugalu je dulje vrijeme postajalo prevruće. Kad je prevruće, vinova loza se prestaje metabolizirati i vinova loza počinje se zatvarati, ostavljajući da im se plod osuši.
Dobra berba: Na zapadnoj obali Sjedinjenih Država, srpanj je bio jedan od najsavršenijih mjeseci. Sunca i kiše (ali ne i vruće) tijekom cijelog mjeseca značilo je da grožđe neprekidno dozrijeva. U Napi je sauvignon Blanc bio točno po rasporedu za berbu u rujnu.
Stres prije berbe Trenutak kada vinari postaju praznovjerni
Loša berba: U Burgundiji je sve dobro išlo, a onda je sredinom rujna počela padati kiša. Berba je već zaostajala, pa su vinari slali toplu i suhu jesen. Umjesto toga padala je kiša. Tada je uragan Sandy pogodio Istočnu obalu i oluje su zagrmile Europom. Na Iberijskom poluotoku događao se suprotan problem. Portugal je bio izuzetno suh i vinogradari su ubrali jednu od svojih najlakših berbi u novijoj povijesti.
Dobra berba: Na zapadnoj obali su Washington, Kalifornija i Oregon doživjeli indijansko ljeto. Vinarije su imale tu prednost što su mogle pričekati savršeni trenutak (neki su čekali do 3. tjedna listopada) da poberu grožđe.
Stvari o kojima ne razmišljamo s lošom berbom
Greg Scheinfeld iz Uproota rekao je da su vinari nervozni zbog kiše prije berbe iz dva razloga. Prva je da ako se plod smoči, pljesni, plijesni i istruli. Okusi u vinu neće biti tako dobri. Drugi je problem nešto o čemu većina ljudi ne razmišlja: u berbi berbe gdje je kiša problem, svi žele ubrati svoje grožđe u roku od nekoliko dana. Čak i u Napi ponekad nema dovoljno radne snage za berbu grožđa prije nego što kiša dođe.
Priča iza vintage ljestvica
Prije nego što je Robert Parker počeo pisati neovisne vinske kritike 1970-ih, nitko nije govorio o lošim vinima ili lošim berbama. To je bilo zato što je zanat prodavao vino za prodaju vina. Iako je sustav ocjenjivanja koji je Robert Parker razvio danas pod lupom, zapravo je bio prvi alat za zagovaranje i kvalitetu potrošača. Ako danas pogledate vintage ljestvice R.P.-a, možete vidjeti kako su razne regije s vremenom poboljšale svoju opću kvalitetu.
eRobertParker Vintage Chart (pdf)
Ista radnja. Iste loze. Različito vrijeme.
koliko kalorija u 6 unci vina
Loša berba može se poboljšati s vremenom
Loša berba neće imati dobar okus odmah pred vratima. To je dovoljno očito. Međutim, ponekad se loša berba s vremenom popravi. Sjajan primjer za to bit će berba 2011. u SAD-u. Smatralo se vrlo cool berbom. Zbog toga vina imaju veću kiselost i lako će izdržati 20 godina od kvalitetnih proizvođača.
Je li vaše vino vrijedno podruma? Saznati
Izvori
Clive Coates monolog na Izvještaj Burgundije iz 2012. godine
Decanterov članak “Nema Château D’Yquem iz 2012.”
Posebno hvala Izkorijenjena vina u Napi