Mnogo je načina na koje vinarija može biti 'zelena', međutim ideja o podrumu bez otpada još se nije uhvatila ... još uvijek. U vinariji bez otpada višak otpada koji se normalno događa destilira se do rakije, grappa ili se koriste u drugim proizvodima na bazi vina (kao što je vermut ). Destilirani alkohol, poput rakije i vermuta, rastu u popularnosti u zajednici koktela i postoji potražnja za jedinstvenim proizvodima. Evo nekoliko vinarija koje koriste ideologiju vinarija bez otpada i proizvode nevjerojatna nova pića na bazi vina.
Pretvaranje onoga što bi bilo otpad u fino alkoholno piće i vermut? Novo tržište za vinsku zajednicu
Vinarija bez otpada na djelu
Vinarija BYOB, Seattle, WA
Zamislite da stojite u industrijskoj zgradi koja ima oko 10.000 četvornih metara. Tu je ogroman blok razrezanih hrastovih bačava i sjajna linija za punjenje od nehrđajućeg čelika. Dok zurite u svu ovu poznatu opremu vinarije i broje skupe francuske bačve pune vina, vidite dva bakrena mirna mjesta s velikim otvorenim plinskim plamenicima u punom plamenu. Ovo je prizor u koji smo ušli prilikom posjeta Vinarija BYOB , prilagođeni objekt za drobljenje u centru Seattla. BYOB uzima višak vina i destilira ga u rakiju. Od ovog trenutka vinarija može rakiju koristiti kao neutralni duh grožđa za dodavanje desertnih vina (poput Port), vermuta ili za pravljenje rakije od hrastove starosti.
Vinarija BYOB pronašla je njihov antikni bakar još uvijek u Turskoj
Dok smo se motali po BYOB-u, čak smo naišli i na izvorno mjesto Scrappy’s Bitters, čiji je prvi laboratorij za miješanje bio pored velikog regala raznih destiliranih likera (kao što je Dolcetto i Nebbiolo ) i polica puna egzotičnih začina, gorkog korijenja i začinskog bilja.
Prikolica je klasični koktel na bazi rakije s limunom
koliko kalorija u vinu cabernet
Popularnost koktela je eksplodirala. Tržište koktela bogato je raznim burbonima, viskijima, džinom i votkom, međutim zapravo postoji ograničen broj američkih komponenata koktela na bazi vina poput rakije, vermuta i aperitiva na bazi vina (poput Lillet ). Rastuću želju lako bi mogle ispuniti vinarije poput BYOB koje imaju izvrsnu priliku privući novu publiku.
Izrada izuzetnog vermuta od viška grožđa
Cana's Feast, Carlton, OR
Nakon što se preko glave zaljubio u rijetki talijanski vermut tzv Pognut , vinar Patrick Taylor shvatio je da ima sve alate ispred sebe kako bi dao priliku ovom jedinstvenom stilu vermuta. Tradicionalni Chinato Barolo je grožđe nebbiolo (isto ono grožđe koje ulazi u najpoželjniji italijanski Barolo), kinin i mješavina biljaka koje grije srce, uključujući klinčić, vaniliju, anis, komorač i kardamom. Taylor je imao pristup grožđu nebbiolo i već je pripremao sortno vino za Cana's Feast , pa je nakon mukotrpne godine eksperimentiranja s korijenjem, začinima i začinskim biljem stvorio vlastiti Chinato d’Erbetti iz Cana's Feasta.
Chinato i soda (u prvom planu), koktel Chinato Boulevardier s burbonom (pozadina)
najbolje vinarije u Kaliforniji
Vermut rasprodan!
Chinato je bio toliko popularan u godini od izlaska da je Cana's Feast prodao svojih prvih 50 slučajeva u prva dva mjeseca
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sada Cana's Feast objavio je svoj prvi Chinato d’Erbetti u veljači 2011 Patrick Taylor imao problema s prodajom posjetiteljima vinarije. Većina ljubitelja vina misli da je ideja aditiva u vinu hereza. No, prilikom posjeta zanatskim koktel barovima u Portlandu i Seattlu, Taylor je oduševio kad je otkrio kako su ga brzo barmeni i ljubitelji koktela prilagodili klasičnim receptima za piće. Chinato d'Erbetti je toliko popularan da koriste svoje visokokvalitetno vino nebbiolo kao bazu. 'Nikada nismo očekivali ovakav entuzijazam!' razmišljao je Patrick Taylor, koji planira biti spreman zadovoljiti buduće potražnje.Konjak ... aha .. Rakija Napravljeno od vinskog grožđa Mendocino
Germain-Robin, Mendocino, CA
Ako niste u konjaku u Francuskoj, rakiju ne možete nazvati konjakom, no to ne znači da je manje nevjerojatna. Germain-Robin započela je partnerstvo dvoje ljudi 1982. godine sa strašću za destilacija zanatske metode, tehnike koje su se stoljećima prenosile od majstora do šegrta. * ( * Mjesto Germain-Robin ). Koristeći vrhunska vina i grožđe koje se često kupovalo po višku cijene, Ansley Coale i Hubert Germain-Robin započeli su proizvodnju vrlo jedinstvenih rakija izrađenih od pinota crnog, Chenin Blanca, Sauvignona Blanca i drugih.
Fluid Dynamics Brandy Manhattan iz Germain-Robin zvanog craftdistillers.com
Ova vrsta raznolikosti u vinarskoj regiji predstavlja nove nevjerojatne proizvode podjednako ljubiteljima vina i koktelima. Otvara zakrčena tržišta i ljudima daje inspiraciju da isprobaju nove stvari i budu kreativni (piće i proizvodnja). Sjajan je primjer nove linije proizvoda razvijene kao koktel piće na bazi vina Fluid Dynamics Brandy Manhattan .
Grappa, vrhunska alkoholna pića napravljena od vinarije 'Otpad'
Destilerija Clear Creek, Portland, OR
Slika Kenn Wilson (na flickr)
koliko kalorija u jednoj čaši vinaDestilerija Clear Creek smješteno je usred industrijske četvrti Portlanda, OR. Izvorno se fokusirajući na rakiju od krušaka napravljenu od obilne količine krušaka iz lokalnih voćnjaka u Oregonu, Clear Creek počeo je proizvoditi rakije od grožđa i na kraju se sprijateljio s lokalnim vinarijama.
Vinarije doniraju ili prodaju pomice od grožđa, nusproizvod od vinarstva, Clear Creeku koji ga destilira u grapu ( definicija wikipedije ). S linijom proizvoda grappas, uključujući crni pinot, nebbiolo, sangiovese, pa čak i gewurtztraminer, Clear Creek polako je, ali sigurno, okrijepio ljubitelje koktela drevnim zanatima proizvodnje grape. Kako se potražnja za rakijom povećava, vinarije mogu reciklirati ono što bi bilo nusproizvod u visokokvalitetne likere.
To je legalno
Sve se to u legalnoj vinariji može obaviti na dva načina.
- Dodatna veza destiliranih alkoholnih pića s izmjenom vinskog prostora
- Ili samo promjena prostora vina (samo za rukovanje alkoholnim pićima - a ne za njihovo pravljenje)
Ako imate vinariju ili poznajete nekoga tko to zna, pogledajte ovu izravnu vezu do pravne dokumentacije na Wine Premise Alteration na https://gpo.gov