Sada otvoreno: Narcbar, Narcisin opušteni brat ili sestra
U svijetu blagovaonica usmjerenih na proteine, chef John Fraser nudi osvježavajuću proslavu povrća u restoranima nagrađenim Nagradom za izvrsnost Golubinjak i Narcissa , kao i Nix, u New Yorku.
Veteran kuhinje s finim blagovaonicama, Fraser zauzima opušteniji pristup s Narcbarom. Mjesto East Village sa 60 mjesta smješteno je u hotelu Standard, u kojem se nalazi i Narcissa, inspiracija za ime novog bara.
Direktorica vina Ashley Santoro nadgleda vinske programe Standard East Villagea, uključujući Narcisu. Kaže da će Narcbar i dalje promovirati cilj hotela da podrži manje proizvođače.
'Volimo istaknuti [producente] kojima se divimo', rekao je Santoro Vinski gledatelj u e-poruci. 'U Narcbaru smo odabrali vina unutar tog okvira, ali s dodatnim naglaskom na pristupačnost svim vinopijama, kako u stilu tako i u cjenovnom smislu.'
stara vinova loza vina i žestoka pića
Sažeta vinska karta ima europski fokus, s vinima iz Francuske, Italije, Španjolske i Portugala, kao i iz Kalifornije i New Yorka. Sve se izbore nude u čaši i u boci, osim vina u konzervi i točenih vina za koja Santoro kaže da odgovaraju Narcbarovoj 'lagodnoj atmosferi'. Dvije će se odabire mijenjati sezonski, počevši od Artomane Txakolina 2016 iz Španjolske i izliva iz kalifornijskog Yes Way Rosé 2016.
Izbornik daje klasičnu jelovnicu u modernom obliku. 'Narcbar je bio uzbudljiva perspektiva jer mi pruža prostor za igranje ležernijeg pristupa objedovanju - nešto za što sam smatrao da će biti dragocjen dodatak kvartu', kaže Fraser. 'Ovih je dana za bar jednako važno da ima izvrsnu hranu, kao i za restoran da ima sjajan bar.'
Narcbar služi 'ugrize' poput tostade od zelenog graška i koštane srži shawarme. 'Veći zalogaji' uključuju tartar bifteka preliven hrskavim krumpirom, vrhnjem i hrenom, te zdjelu s rižom sa sirovom tunom, lukom i sojinim umakom. Predmet s potpisom bara, khachapuri, puca jaje u sirastu, vrelu čamčicu pečenog gruzijskog somuna. —J.H.
Sada otvoreno: Palo Alto dobiva Nobua
Nobu, jedno od najvećih imena luksuznih lanaca, otvorio je lokaciju u hotelu Epiphany u Palo Altu. Ovo je 13. ispostava za Nobu u SAD-u i 37. u svijetu, koja uključuje i pobjednika Best of Award of Excellence Nobu Hong Kong , čija vinska karta s 535 vina ima snage u Burgundiji, Bordeauxu i Kaliforniji.
što učiniti s ostacima crnog vina
U priopćenju za medije, kuhar Nobu Matsuhisa rekao je da je odlučio otvoriti zaljev Nobu jer su ga kupci tražili godinama. 'Kad je ovaj prostor postao dostupan, bili smo zaista uzbuđeni jer je bio vrlo intiman', napisao je u izdanju. Restoran nudi uglađenu atmosferu i vrhunska japanska jela koja su gosti očekivali od kuharskog lanca.
Generalni direktor Ross Boykin i direktor korporativnog pića Marcus Voglrieder sastavili su vinsku kartu. 'Odlučili smo se za dobro strukturiranu predstavu vina Starog i Novog svijeta, ali i onu koja prikazuje dobro poznata vina koja su lokalna za područje Palo Alta', rekao je Voglrieder za Vinski gledatelj u e-poruci.
Vinska karta s teškom kalifornijom izdvaja se poput Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016. (195 USD) i Matsuhisin omiljeni šampanjac, Salon Blanc de Blancs (880 USD za 2004.). Odabir vrijednosti uključuje a Tenet Syrah Columbia Valley The Pundit 2014 (65 USD). —J.H.Sada otvoreno: Kennison u Chicagu
Vegetarijanac ogromnog Galdones kuhara Billa Walkera prihvatio je 'pastrami na raži'Iz tima koji stoji iza dobitnika nagrada za restorane Rezerva , GT riba i kamenice i Swift & Sons dolazi Kennison, novi projekt u prizemlju hotela Lincoln u Chicagu. Boka Restaurant Group udružio se s ugostiteljima Ryanom Seeom i Danom Warrenom kako bi uništio prostor Perennial Viranta - restorana grupe koji se zatvorio 2016. godine - i otvorio opuštenije, obiteljsko iskustvo blagovanja.
Vinski direktor Boke Ryan Musser doveden je da stvori vinsku kartu u Kennisonu, koja daje prednost organskim i biodinamičkim vinima. 'Sveobuhvatna filozofija kada je vodio popis bila je podržati vinarije koje imaju svoju priču, je li vinar pridošlica koja pokušava ostaviti pečat ili je to obiteljska operacija koja se proteže stoljećima', rekao je Musser Vinski gledatelj u e-poruci. 'Kennison želi biti pristupačan susjedski restoran koji ne samo gostima hotela, već i obiteljima koje žive iza ugla. Vinska karta osmišljena je kao dodatak tom cilju. '
S 80 odabira i 24 ponuđena u čaši, popis predstavlja širok raspon regija, uključujući punionice iz Francuske, Italije, Španjolske, Njemačke, SAD-a i Novog Zelanda. Rotirajući zanatski kokteli i lokalna lista piva zaokružuju program pića, koji nadgleda direktor pića Brian Daigle.
Izvršni kuhar Bill Walker, nekada vegetarijanskog restorana Green Zebra u Chicagu, poslužuje jela s lokalnim sastojcima poput vegeterijanske 'pastrame na raži', napravljene od mrkve, cikle, hrena, kima i kiselog kupusa. Mesa ne nedostaje, iako jelovnik nudi tradicionalni cheeseburger, file mignon i njoke sa medom od zeca, ricotte, rabarbare i lavande. U sirovom baru 'rawtender' poslužuje tartar od tune, rotirajući krupni izbor i ostrige prelivene mignjetom od šampanjca.— L.W.
Ranč Keystone u Coloradu pozdravlja novog izvršnog kuhara
Ljubaznošću ranča Keystone / Allen Kennedy Odmaralište Keystone smješteno je u slikovitim Stjenjacima.Dobitnik nagrade za izvrsnost Restoran Ranč Keystone u istoimenom odmaralištu u Keystoneu u državi Colorado nedavno je dočekao Vincenta D'Amatoa kao novog izvršnog kuhara. Prije je bio vlasnik i izvršni kuhar kuhinje Uptown Scratch Kitchen u Saint Augustineu, Fla.
S D'Amatoom koji je upravljao kuhinjom, restoran je prešao iz svog prethodnog koncepta degustacijskog jelovnika u luksuzni steakhouse i bistro s à la carte jelovnikom.
'Cilj mog dolaska ovdje bio je unijeti malo drugačiji dodir u planine', rekao je D'Amato Vinski gledatelj . 'Mnogo je godina Keystone Ranch bio restoran sa sedam jela, pa su prošle godine prešli na koncept steak-housea koristeći Black Angus, Wagyu, Kobe i tako dalje. Sa svojom prošlošću smatrao sam da mi savršeno odgovara što mogu ući i stvarno shvatiti taj koncept koji su pokušavali napraviti i dovršiti ga, usavršiti. '
možeš li nositi vino v avionom
D'Amato je lansirao novi ljetni meni, nudeći jela poput tartara od bizona, cevichea od jastoga, zapečenih foie grasa s pireom od rabarbare i ušećerenih jabuka te punjenih prepelica s kobasicom od komorača, rižom Arborio od slatkog graška i odležanim juhom. Generalna direktorica Cindy Burkart i pomoćnik menadžera Scott Smith vode vinski program s 275 izbora, koji je usredotočen na Kaliforniju i Francusku, s punionicama poput Domaine Drouhin pinot crni Dundee Hills 2014 (92 dolara) i Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 (80 USD) .— V.S.
Novi trio s degustacijskim jelovnikom Ricka Baylessa u Topolobampu
Topolobampo u Chicagu, u vlasništvu ugostiteljskog para Rick i Deann Bayless, za vrijeme večere prešao je na degustacijsku uslugu samo s jelovnikom. Poznati moderni meksički restoran ima Nagrada za izvrsnost nagrađena vinska karta od 250 odabira, sa snagama u Kaliforniji, Meksiku i Francuskoj.
Sada su dostupna tri degustacijska menija. Gosti mogu birati između sezonske ili klasične degustacije od pet slijedova za 90 dolara, koje se mogu nadopuniti vinskim parom od 70 dolara. Nova degustacija 'Oaxaca' od sedam slijedova (120 USD) debitirala je prošlog tjedna. Spajanje vina za novi jelovnik košta 100 dolara, a sadrži parove poput zeca s a Lang & Reed Cabernet Franc Napa Valley 2013 i elk s a Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— J.H.