Mama za prikupljanje vina može biti opojna. Često mi padnu na pamet vizije blistavog drveta, netaknutog stakla i grubo klesanog kamena - ali prije zvona i zvižduka dolazi nakupljanje boca i organizacija same kolekcije. Ovdje istražujemo svijet sakupljanja vina kroz četiri različita pristupa osmišljena kako bi vam pomogla definirati ciljeve i osigurati da vaš podrum s vremenom udovolji vašim potrebama.
Dva su glavna čimbenika koja treba uzeti u obzir vaš životni stil i taj sitni detalj: trošak. Odvojite trenutak i razmislite kako biste, realno, najbolje uživali u svojim vinima. Nema smisla opskrbiti se bocama od više od 100 dolara ako ne predviđate puno prilika da ih poslužite, bez obzira na njihov prestiž. Vrijedna vina često se rasipaju u podrumima jer sakupljači čekaju uzvišene prilike koje kao da nikada ne stižu. Čvrsto razumijevanje vaših navika i sklonosti uzimanja vina uštedjet ćete novac i vrijeme, a na kraju ćete vas nagraditi kolekcijom koja je savršeno prilagođena vama.
Naravno, troškovi prikupljanja mogu biti jednako čvrste smjernice. Za većinu kolekcionara neobično je, a da ne spominjemo pretjerano skupo, otvaranje fine ili rijetke boce svaki put kad posegnu za vadičepom. Praktično rješenje je razbiti popis za kupnju u tri kategorije: 'dobro', 'bolje' i 'najbolje'. Raspon cijena ovisit će o vrstama vina i regijama, kao i o vašem proračunu. U jednom primjeru, 'dobra' vina mogu koštati oko 25 USD, 'bolja' mogu biti između 25 i 60 USD, a 'najbolja' preko 60 USD.
U nekim slučajevima, nakon početnog ulaganja, postoji potencijal za dugoročnu ekonomsku korist, jer fino vino ima tendenciju povećavanja vrijednosti dok sazrijeva. Dramatičan primjer je Château Lafite Rothschild 1982., koji je porastao sa 390 američkih dolara u slučaju kada je prvi put ponuđen kao budućnost 1983. godine na visoku dobitnu ponudu od 35.000 američkih dolara 2016. godine. Tipičniji primjer je Château Léoville Poyferré 1990, koji je porastao s 31 američkog dolara boca nakon puštanja na aukciju danas na 286 dolara.
Nakon što se skloni životni stil i troškovi, pustite svoju kreativnost i osobne strasti da procvjetaju. Ne postoji jedan način stvaranja i organiziranja kolekcije, ali bez plana postupak može biti neodoljiv. Svaki od ovdje opisanih pristupa može poslužiti kao putokaz za vaš podrum iz snova:
- Uravnoteženi podrum uključuje kombinaciju berbe, cijena i prozora s pićima
- podrum Instant-Gratification usredotočen je isključivo na fina vina koja su odmah spremna za piće
- degustacijski podrum napravljen je kao alat za učenje
- a Investicijski podrum usredotočuje se na potencijal dobiti.
Uravnotežen podrum
Uravnoteženi podrum sadržavat će vina koja odgovaraju bilo kojoj prilici. To bi trebalo uključivati bijela i crvena, mlada i zrela vina, te svakodnevna i prestižna flaširanja. Ta se vina uglavnom mogu dobiti od dobrih trgovaca ili dobiti izravno iz vinarija.
Ulaganje od 10.000 USD za kolekciju od 16 kutija (192 boce) može se dodijeliti ovako:
Bijelo rublje
4 slučaja | dobra i bolja vina | 1500 dolara
Mješavina lakših (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Albariño) i većih (Chardonnay, bijela Rona) vina. Kupujte trenutne berbe, razumijevajući da će se neki (bijeli burgundac, njemački rizling) s godinama poboljšati.
Mladi svakodnevni crveni
5 slučajeva | dobra i bolja vina | 2500 dolara
Kupujte vina koja su uglavnom namijenjena za mladu konzumaciju (španjolski Garnacha, Côtes du Rhône, Beaujolais), dok uključuju i ona koja se s godinama mogu poboljšati (Chianti Classico, portugalski crveni, Oregonski pinot crni).
Zreli crveni
3 slučaja | bolja i najbolja vina | 2000 dolara
Mnogo crvenih najbolje je jesti šest do 10 godina nakon datuma berbe. Starije berbe Bordeauxa, Barola i Rioje uglavnom su dostupne u maloprodaji.
ekstra velika boca vina
Vina Prestige
4 slučaja | najbolja vina | 4000 dolara
Odaberite mlada, ali dobna vina koja za vas imaju značenje na temelju osobnog ukusa i iskustava. To bi moglo uključivati grand cru crvena Burgundija, Brunello di Montalcino Riserva, kultni cabernet sauvignon ili luksuzni šampanjac.
Sasvim je moguće imati podrum pun vina, a malo ga je za piće, bilo zato što se sadržaj sastoji od novostečenih vina koja zahtijevaju dulje odležavanje boca ili zato što je odabir preusmjeren na etikete s plavim čipovima koje nisu prikladne za svakodnevno blagovanje.
Niti jedan sakupljač vina, bez obzira koliko bio iskusan, ne želi biti u ovoj situaciji. Posebno za početnike koji se nadaju izgraditi ozbiljnu kolekciju s mogućnostima ulaganja, Balanced Cellar najbolji je način da namočite noge.
Većina kolekcionara nastoji stvoriti niz različitih cijena i rokova trajanja u svojoj kolekciji, obuhvaćajući vinske regije, stilove i berbe. Cilj je ovdje sastaviti gradivne dijelove trajne kolekcije, pa je ujednačena kombinacija vina koja su spremna za piće i vina s produljenim vijekom trajanja ključna. Ova fleksibilnost izvrsna je prilika za istraživanje raznolikih vina.
Dobro je pravilo da svoju kolekciju započnete s oko 16 kutija (gotovo 200 boca). Ako je ideja o kupovini toliko vina odmah s početnih vrata zastrašujuća, umjesto toga smanjite ga na šest miješanih kutija (72 boce). Planirajte potrošiti početni pribor tijekom razdoblja od šest do 12 mjeseci, ovisno o njegovoj veličini i vašim navikama, i donesite sljedeće odluke o kupnji na temelju svojih nalaza. Jednom kada se udobno osjećate, jedino ograničenje je vaš proračun.
PODRUM U TRENUTKU
Avant-Garde Images, Inc. Ovaj je podrum prepun starijih berbi vina poput Bordeauxa, Champagnea, Rhône crvenih i Sauternesa koja su spremna za otvaranje kad god posebni gosti dođu u grad.Podrum sastavljen za trenutno zadovoljstvo uključuje vina koja su na vrhuncu pitkosti. Evo nekoliko vrsta vina poznatih po svojoj sposobnosti da se poboljšavaju s godinama, kao i izvrsnim berbama koje su sada na vrhuncu ili blizu njegovog vrhunca.
Isprobajte nekoliko starijih berbi vina u kojima uglavnom uživate mlada. Vina koja se mogu dobiti s pet do 10 godina boce uključuju Shiraz i Sémillon iz Australije, pinot crni iz Oregona i Malbec iz Argentine. Châteauneuf-du-Pape često se dobro snalazi u dobi od 10 do 20 godina.
što vino ide uz prženu piletinu
Neki trgovci nude zrela vina koja su povremeno dostupna izravno iz vinarija, ali primarni izvor su aukcije. Očekujte da ćete potrošiti 100 ili više dolara po boci.
Bijelo rublje
Burgundija: 2007, 2004, 2002
Njemački rizling: 2005., 2001., 1990
Svjetlije crvene
Burgundija, posebno Côte de Nuits: 2002, 1996, 1993, 1990
Rioja: 2005., 2004., 2001., 1995
Bogatiji crveni
Bordeaux, posebno Lijeva obala: 2000, 1995, 1990, 1989, 1988, 1985, 1982
Kalifornijski cabernet sauvignon: 2009, 2008, 2007, 2006, 2004
Brunello di Montalcino: 2004., 2001., 1999., 1997
Hermitage i Côte-Rôtie: 2003, 1999, 1995, 1991, 1990
Desertna vina
Berba luka: 1994, 1985, 1977, 1970, 1966, 1963
Sauternes: 2001., 1997., 1990., 1989., 1983. godine
bijelo vino i dijabetes tip 2
Prošla su vremena kada je odležavanje vina u obiteljskoj kamenoj špilji bio jedini način uživanja u starijim bocama. Ime ovog pristupa sakupljanja kaže da će svi ljubitelji vina koji imaju sredstava uživati uživati u stvaranju Podruma trenutnog zadovoljstva, kolekcije koja se obično kreće blizu ciljane količine od 16 slučajeva. Ovo je čvrsto povezan izbor često - ali ne uvijek - zrelih vina namijenjenih kratkotrajnoj konzumaciji.
Neki se sakupljači odluče za put trenutnog zadovoljenja jer je njihov skladišni prostor ograničen. Drugi to čine jer su svjesno odlučili preskočiti proces odležavanja vina u korist klasičnih berbi koje su već sazrele. Ako je to slučaj, pobrinite se da uživate u okusu zrelog vina!
Međutim, ovaj pristup ne zahtijeva kupnju samo zrelih vina. Blue-chip i kalifornijski kultni odabir koji je spreman za piće ili će uskoro izaći ima mjesta u ovoj kolekciji jednako kao i starija vina. Kao i u svakom stilu podruma, ključno je znati svoje osobne sklonosti.
Jedna jedinica za čuvanje temperature i vlage s 200 boca za ovu sortu vina prikupit će oko 2500 dolara.
Zahvaljujući razmnožavanju komercijalnih aukcija vina i web lokacija s finim vinom, moguće je kupiti zrela vina po potrebi, projicirajući ne više od nekoliko mjeseci u budućnost. Kao dodatnu prednost, ponekad su trenutne cijene ostarjelih boca niže od početnih cijena.
Kada kupujete vina za ovu vrstu podruma, važno je diverzificirati ih. Neke dražbene kuće pretpostavljaju umjesto vas sastavljanjem miješanih lotova u količinama od samo četiri boce. Možete dodatno prilagoditi svoju predmemoriju radeći s trgovcima finim vinom.
UKUSNI PODRUM
Trey Clark Ovaj je podrum usredotočen na kalifornijski Cabernet, s puno vertikala i boca velikog formata koje se često dijele s lokalnom degustacijskom skupinom.Degustacijski podrum sastojat će se od vina koja se mogu koristiti za usporedne degustacije. Odaberite neka vina koja mogu produbiti vaše znanje o onome što volite, a druga za koja vjerujete da će vam proširiti vidike.
Evo nekoliko pristupa uporednim degustacijama koji su poučni i ugodni.
Okomite degustacije ispitati jedno imanje ili proizvođača kroz više berbi. Nabavite ili akumulirajte četiri do 10 berbi istog vina - poput Bordeauxa, kalifornijskog caberneta ili Barola - i pogledajte kako se uspoređuju.
Horizontalne degustacije istražite jednu vrstu vina kod više proizvođača, uglavnom u istoj berbi. Isprobajte Shiraz iz australijske Barosse, McLaren Vale i Clare Valley ili Sauvignon Blancs s Novog Zelanda, Kalifornije i francuske doline Loire.
Hijerarhijske degustacije istražite piramidu kvalitete koju je predstavio jedan proizvođač kroz široku paletu. Isprobajte sela proizvođača Burgundije, prvi izrasline i Grands Crus crveni ili kalifornijski vinogradar Zinfandels iz vinograda starih vinograda širom države.
koliko može trajati otvorena boca crnog vina
Najbolji podrumi nastavljaju naše znanje o vinu, a neki ljubitelji vina upravo u tom cilju dizajniraju svoje kolekcije - poboljšavajući svoje razumijevanje vina u svoj njegovoj složenosti i raznolikosti - kao i često za procjenu potencijala starenja. Ovaj pristup, koji nazivamo Kušani podrum, također omogućava veću fleksibilnost, jer se sastav i veličina mogu dramatično razlikovati u skladu s ciljevima kolektora.
Neki ljubitelji vina koriste Degustacijski podrum kao didaktički alat da bi naučili istaknute karakteristike određenog vina, berbe ili regije. Drugi smjer može biti provođenje formalnih vertikalnih ili horizontalnih ispitivanja proizvodnje jednog vinara.
Mnogi kolekcionari koriste pristup Tasting Cellar da bi procijenili vrijedi li neko vino kao podrum za buduće piće, sustavno odvajajući različite boce kako bi procijenili svoj potencijal za dugovječnost na temelju njihove kombinacije ravnoteže, duljine, koncentracije i dubine okusa.
Kriteriji se malo pomiču kada je degustacija usmjerena na starija vina. Umjesto da se ocjenjuju mlada vina za budući potencijal, postavlja se pitanje koliko je vina ostalo ili vrijedi li ga još uvijek kupiti. (Dobar način da saznate više o nijansama starijih vina je iskorištavanje degustacija koje su ugostile aukcijske kuće. Povremeno trgovci finim vinom također priređuju berbe retrospektiva.)
Dok kolekcionari koji žele izgraditi uravnoteženi podrum obično kupuju po kućištu ili paketu od šest komada, zagovornik Kušačkog podruma može se zadovoljiti s nekoliko boca odjednom, jer je svrha vježbe uspoređivanje uskog kruga kandidata . Vina mogu imati visoku ili nisku cijenu, što je manje važno od fokusa. Većina vina može se kupiti u maloprodaji nakon puštanja u prodaju, iako se starije berbe mogu naći samo na aukciji.
Grupne degustacije izvrstan su način za uživanje u ovom podrumu. Možete primiti 10 do 12 osoba po boci, pod pretpostavkom da se ulije 2 grama i minimalna količina taloga.
INVESTICIJSKI PODRUM
SCDA Ovaj arhitektonski dizajniran podrum sadrži pažljivo zaštićene boce za ulaganje, poput DRC La Tâche, i prostor za čuvanje vina u njihovim izvornim drvenim kutijama.Pri odabiru vina za investicijski podrum morate se usredotočiti na tržište koliko i na vlastiti ukus. Samo mali postotak vina proizvedenih širom svijeta povećava vrijednost. Da bi se uspješno prodavala, vina moraju biti besprijekorno pohranjena, imati sljedivu podrijetlo i općenito biti ponuđena u izvornim drvenim kutijama.
Ta se vina mogu kupiti kao futures, kupiti izravno od proizvođača ili nabaviti od renomiranih trgovaca ili aukcijskih kuća. Prije kupnje provjerite stanje i porijeklo. Provjerite jesu li berbe visoko cijenjene. Računajte da ćete potrošiti najmanje 100 i čak 1000 dolara po boci i budite spremni posvetiti se svim slučajevima.
Evo nekoliko vina s opsegom procjene vrijednosti tijekom vremena:
uzrokuje li crno vino migrene
bordo
Klasificirani rast Médoca, posebno pet prvorazrednih gornjih posjeda na Desnoj obali, uključujući Cheval-Blanc, Le Pin i Pétrus
Bordo
Grands Crus crvene, posebno od Domaine de la Romanée-Conti, G. Roumier, Leroy, Ponsot, Ramonet i Henri Jayer
Italija
Super Toskani, uključujući Solaia i Sassicaia Brunello di Montalcino, uključujući Biondi-Santi i Soldera i Piemont, uključujući Giacomo Conterno i Falletto di Bruno Giacosa
Kalifornija
Cabernet sauvignon, posebno Harlan, Schrader, Vrišteći orao i Ridge Monte Bello
U teoriji, mehanika stvaranja investicijskog podruma dovoljno je jednostavna: kupite visoko ocijenjeno vino, po mogućnosti nakon puštanja, pažljivo ga čuvajte najmanje pet godina ili dok ne sazri i zatim ga prodajte na dražbi. Također možete iskoristiti povremena zatišja u prodajnom prostoru kako biste ugrabili lotove koji se trguju ispod nedavno ostvarenih razina cijena.
Postoji nekoliko razloga zašto Investicijski podrum nije najbolji izbor za početnike. Zbog svoje cijene, investicijska vina možda ne dolaze u obzir. Na aukciji je prosječna cijena pojedine serije (od jedne do 24 boce) oko 2950 američkih dolara, a prosječni izdatak u dolaru po ponuđaču na aukciji iznosi oko 20.000 američkih dolara.
Vina investicijske razine pretpostavljaju ogromne troškove, često između 500 i 15 000 USD po boci. John Kapon, predsjednik i izvršni direktor aukcijskih kuća Acker Merrall & Condit, predlaže da se u investicijski podrum od 100 boca potroši 25.000 do 35.000 dolara. Ako je nebo granica, ozbiljni podrum s najboljim svjetskim vinima mogao bi s vremenom koštati čak 500 000 američkih dolara.
Jednako je važno razumjeti kako porijeklo i stanje utječu na vrijednost preprodaje vina. Kada se vino pošalje izravno iz vinarije ili iz podruma proslavljenog kolekcionara, cijene čekića mogu premašiti normalnu razinu za više od 100 posto. U svibnju 2016., Sotheby's New York izlicitirao je 20.000 boca finog i rijetkog vina iz podruma kolekcionara milijardera Williama Kocha, što je ukupno koštalo 21,9 milijuna dolara, što je za 46 posto nadmašilo procjenu pretprodaje. Među showstopper vinima najviše je bilo 10 boca Château Mouton-Rothschilda 1945., koje su donijele 343 000 USD, više nego udvostručivši pretprodajnu procjenu od 120 000 USD.
Kada je vaš primarni cilj povrat investicije u vino, vrijedi stara izreka 'Manje je više'. Ako razmišljate o ulaganju od 10.000 USD, općenito vam je bolje kupiti dvije lote od 5.000 USD nego diverzificirati svoj kapital i kupiti 10 slučajeva od 1.000 USD. Slično tome, imajte na umu da vrijednost preprodaje dvije serije od šest boca obično pada ispod cijene pojedinačne pošiljke istog vina od 12 boca.
Još jedno sredstvo za osiguranje vrhunskih vina po najboljim cijenama je pretplata na mailing liste vinarija. Vina u višim slojevima cjenovnog spektra teže cijeniti većim čimbenikom od onih u nižim redovima.