Već 50 godina Maurizio Zanella ide u ekstremne svrhe.
Prvi put je napustio srednju školu u otmjenoj milanskoj župnoj školi 1969. godine, kada se, sjeća se Zanella, 'pridružio komunističkoj revoluciji'.
Nakon toga, otac Zanella, uspješni europski poduzetnik u logistici, smjestio ga je u javnu školu. 'Tamo, svi bio komunist, pa sam postala fašistica ”, kaže Zanella, širokim, zaraznim osmijehom razvukao mu se licem. “Igrao sam se rata. Nisam bio pravi komunist ili fašist. To je bio samo izgovor da ne idem u školu. '
Kako je Zanella propao drugu godinu, ulično je nasilje među frakcijama eskaliralo. Nakon što je prijatelj Zanelle umro od ozljeda u jednom sukobu, otac Zanelle poslao ga je u Manchester, u Englesku, na višemjesečni fizički rad na dokovima. Po povratku poslan je živjeti u selo Lombardija, na skromnu obiteljsku farmu poznatu kao Ca ’del Bosco.
'Roditelji su me protjerali ovdje usred ničega', kaže Zanella, koja je živjela s skrbnikom i pohađala lokalnu profesionalnu školu.
Gotovo pola stoljeća kasnije, Zanella (64) vodeća je figura u talijanskom vinu - stup među proizvođačima klasična metoda pjenušava vina Franciacorta, naziv koji se u Italiji štuje kao mali šampanjac u zemlji, ali koji izvozi malo, dijelom i zbog cijena šampanjca. ( Saznajte više o Franciacorta DOCG .)
Zanella je uzgajala Ca ’del Bosco s nekoliko hektara vinove loze u hvaljeno imanje od 600 hektara s organskim uzgojem, koje godišnje proizvodi oko 150.000 slučajeva mirnih i pjenušavih vina. Najpoznatija je po vrhunskim flašicama Franciacorta DOCG napravljenim od chardonnaya, pinota bijelog i crnog pinota.
I to je učinio držeći se krajnosti.
'Ja sam taliban što se tiče kvalitete', kaže Zanella, sjedeći u svojoj vrhunskoj vinariji u kojoj se nalaze hirovito hrabre skulpture moderne umjetnosti iznutra i izvana. 'Nema kompromisa.'
Zanelina transformacija iz pobunjenika u beskompromisne mjehuriće impresarija priča je o vremenu, sreći i pomoći vinskih velikana na dva kontinenta.
Počelo je putovanjem autobusom vinogradara iz Lombardije 1972. godine u sjevernu Francusku.
'Otišla sam, ne zato što me zanimalo vino,' priznaje Zanella, 'već da bih mogla sama ići u Pariz u 16.'
koliko dugo vino traje odčepljeno
Prva stanica ture bila je Burgundska legendarna Domaine de la Romanée-Conti , gdje je grupa upoznala tadašnjeg vinara Andréa Nobleta.
Sedamdesetih je Italija bila na vrhuncu prelaska na industrijsko vinogradarstvo, a vinari iz Lombardije bili su šokirani rustikalnošću Burgundije, mukotrpnim ručnim radom i malim prinosima u vinogradima te malim bačvama naslaganima za starenje u pljesnivim podrumima.
'Talijani su govorili:' Gledajte, ti su ljudi glupi - rade kao moj djed! '', Prisjeća se Zanella.
Kad je Zanella potrošila tjedni džeparac na troje DRC vina kao suvenir, ostali proizvođači su mu se rugali. 'Rekli su:' Glupi ste što trošite ovaj novac. Za tu cijenu mogu vam prodati 300 boca svog vina! ' Kaže Zanella kroz smijeh. 'Odmah sam shvatio tko je bio u pravu, a tko u krivu, a tko glup.'
Zaslijepljen kulturom izvrsnosti (i visokim cijenama) koje je vidio u Burgundiji i Šampanjcu, interes Zanelle bio je pobuđen. Sanjao je da preveze komad Francuske do Ca ’del Bosca, gdje je pomogao napraviti nekoliko stotina kutija mirnog bijelog vina ispod trijema seoske kuće.
'Rekla sam ocu da trebamo sagraditi podrum, a otac je rekao: 'Onda ga sagradi', prepričava Zanella. Njegov je otac potajno garantirao građevinske kredite koje su digli Maurizio i njegova majka.
Kad je dovršen njegov prvi podzemni podrum, Zanella je od Franciacorte napravio pjenušce, ali nije bio zadovoljan rezultatima. Na sljedećem putovanju u Francusku, regrutovao je veterana podruma Moët & Chandon Andréa Duboisa da ga savjetuje i da ubrzo nakon toga zauzme mjesto vinara.
'André je potpuno promijenio kulturu farme poštujući grožđe i higijenu', kaže Zanella.
Otprilike u to vrijeme Zanella je predahnuo kad je upoznao utjecajnog novinara Luigija Veronella, visokog lika u talijanskom vinu. 'Veronelli je bio filozof za kvalitetu', kaže Zanella. 'Postao je moj učitelj.'
Veronelli je Zanellu usvojio za štićenika, koristeći ga kao vozača na vinskim i gastronomskim putovanjima od Pijemonta do Francuske do Nape, gdje je upoznao vođe modernih svjetskih vinskih i kulinarskih scena.
Kao rezultat njegovih veza, početkom 1980-ih, vinar iz Pijemonta Giacomo Bologna pomogao Zaneli da napravi svoje prve crvene mješavine Cabernet-Merlot. Zatim, legenda o Napi André Tchelistcheff došao u Ca ’del Bosco uspostaviti chardonnay fermentiran u bačvama.
Sredinom 1980-ih, kaže Zanella, identitet tvrtke Ca ’del Bosco s tehnologijom koja se susreće započeo je angažiranjem vinara Brian larky iz Napine Far Niente za proizvodnju mirnih vina.
koja je razlika između merlota i cabernet sauvignona
'U to smo vrijeme imali jednog mladog Amerikanca [Larky] i jednog starog Francuza [Dubois], i oni su se borili noću i danju', kaže Zanella. 'Ali upravo su te dvije suprotnosti učinile Ca 'del Bosco tako uspješnim.'
Zanella je tada angažirala talijanskog enologa Stefana Capellija, koji je 'uspio uzeti najbolje od njih oboje' i koji je nadgledao vinariju posljednjih 30 godina.
U to je vrijeme Zanella bila jedan od najmlađih proizvođača u talijanskoj vinskoj renesansi. Godine 1994., tražeći partnera u dubokom džepu, prodao je većinski udio obitelji Marzotto iz slave Santa Margherita.
Iako je Zanella i dalje predsjednik, partnerstvo mu je omogućilo da preuzme velike projekte za kućne ljubimce poput sadnje vinograda na najvišim nadmorskim visinama u Franciacorti. Također je uložio u novu, veću vinariju s kapacitetom za vinifikaciju po parceli, dizala koja podižu čelične spremnike za jednu etažu kako bi vino moglo biti lagano pokretan gravitacijom umjesto pumpama, i sustav za pranje i sušenje grožđa koji uklanja nečistoće, a koji Zanella naziva svojim „spa s bobičastim voćem“.
Ca ’del Bosco proizvodi pet mirno crvenih, dva bijela i osam pjenušavih vina - na vrhu kojih su Annamaria Clementi Brut Franciacorta Riserva (nazvana po njegovoj majci) i Extra Brut Franciacorta Cuvée Prestige, mješavina više berbi od više od 130 vinificiranih paketa.
Sa svojom mediteranskom klimom, vina Franciacorte prirodno su zrelija od šampanjca, pa često zahtijevaju niže doziranje - dodatak male količine zaslađenog vina radi uravnoteženja njihove kiselosti - na kraju. Iako je tako nizak ili nikakav doziranje vina su sada u trendu, 80 posto Ca ’del Bosco Franciacorte prodaje se u zemlji, a izvoz je otežan jer„ ljudi izvan Italije ne mogu prihvatiti da pjenušavo vino košta isto kao i šampanjac “.
Usporedba sa Šampanjcem je prirodna. Ipak Zanella priznaje da je Franciacorta, osnovana kao DOC 1967., još je generacija daleko od postizanja svog potencijala.
'Vinogradi, tradicija i kulture još su uvijek premladi', kaže on. “Da biste se približili potencijalu, morate vinograde ponovno zasaditi najmanje tri puta. Ako nemate 100 godina iza sebe, nikada nećete imati čarolije. '