Neke se stvari (vino, odjeća, ljudi ...) s godinama poboljšavaju, a druge ne. Možda imate majicu staru 10 godina koja izgleda sve bolje i bolje sa svakim ciklusom pranja. Neki od nas vjeruju da je tajna istinskog uspjeha polako njegovati život okružen klasikom. Postaje jednostavno pitanje: 'Hoće li ovo izdržati test vremena?' Odjednom, odabir prave stvari postaje mnogo lakše i, što je najbolje, kasnije nećete požaliti.
Dakle, pitanje je kako prepoznati buduće klasike u vinu?
Kako to već biva, većina vina (~ 95%) nije namijenjena starosti, pa ćete otkriti da je pronalazak vina vrijednog godina malo izazovniji gotovo sličan pronalaženju dobro izrađene odjeće. Tako…
Ako većina vina traje samo nekoliko godina, što čini vino vrijedno podruma 10-20 godina? Razgovarajmo o primarnim svojstvima vina vrijednih starosti i o tome koje treba uzeti u obzir pri sakupljanju dobnih vina.
Vina sa strukturom
Pronalazak vina koja će se s vremenom poboljšati zahtijeva da obratite pažnju na strukturu vina. Što je struktura? Svojstva okusa koja se nalaze u vinu djeluju kao prirodni konzervansi:
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sada-
Kiselost
Vina s vremenom gube kiselost, pa je važno da kiselost bude umjereno visoka.
-
Polifenoli (tanin)
Polifenoli u vinu stabiliziraju stvari poput boje i okusa. Tako vina s umjerenim taninom (i od hrasta i od grožđa) imaju dužu pistu za starenje.
-
Slast
Šećeri se vrlo dugo koriste kao konzervans za voće (džem). Ista ideologija koja stoji iza voćnih konzerviranja odnosi se i na desertna vina i vina visoke razine slatkoće.
-
Razina alkohola
Alkohol je jedan od primarnih katalizatora koji uzrokuje razgradnju vina. Začudo, djeluje i kao stabilizator u većim količinama (npr. Utvrđena vina i neka suha vina s> 15% + ABV). Dakle, ili želite nižu uravnoteženu razinu alkohola ili visoku razinu alkohola.
-
Niska hlapljiva kiselina
Octena kiselina šteti dobnoj sposobnosti vina. Izbjegavajte vina s VA razinama od oko 0,6 g / L i više.
Ravnoteža
Nakon strukture, pogledajte ravnotežu. Jesu li svi atributi vina u međusobnoj ravnoteži? Ako vino ima tone tanina, kiselosti i umjerenog alkohola (možda oko 12% –13,5% ABV), ali nema voća, onda zapravo nije u ravnoteži.
Proizvođač
Tko je napravio vino? Prije kupnje, pogledajte povijest proizvođača. Idealno je da se grožđe uzgaja na imanju proizvođača, a vinarija ima dobre rezultate u solidnom vinarstvu za više od 15 berbi. Naravno, postoji mnogo dobro napravljenih dobnih vina koja proizvode proizvođači koji se ne uklapaju u ovaj profil (i obrnuto), pa neka vas ovo samo ne odvrati. Najveće crvene zastave za proizvođače bili bi neiskusni vinari koji nemaju znanstveno razumijevanje enologije na čelu. Ova vina ne predstavljaju problem nakon puštanja, ali suptilne mane s godinama će se pogoršavati. Još jedno odvraćanje bilo bi marke bijelih etiketa vina ta se vina obično piju sada i neće povećati vrijednost.
Pridružite se Wine Folly, popularnom tjednom biltenu koji obrazuje i zabavlja, a mi ćemo vam danas poslati naš Vodič za vino iz 9 poglavlja! Pogledaj detalje
Kako crvena vina stare, polifenoli se razgrađuju, a vino blijedi i postaje prozirnije.
O kupnji suhih crnih vina
Suho crveno najviše se sakuplja od svih vina, ne nužno zato što najdulje stari, već zato što je užitak piti staro suho crno vino. Osim traženja idealne osnovne strukture u vinu, želite biti sigurni da vino ima dovoljno piste što znači umjereno visoku kiselost. Jedan od načina da obratite pažnju na kiselost je da osjetite završetak. Vina obično imaju dugotrajni okus nakon kiselosti u kombinaciji s ostacima voćnih okusa. Ako osjećate samo suhu trpkost tanina, tada bi vino moglo biti malo u ravnoteži (previše tanina, nedovoljno kiselosti).
Pomalo pojednostavljeni pregled potencijala odležavanja crnog vina:
- Nebbiolo ~ 20 godina
- Aglianico ~ 20 godina
- Cabernet Sauvignon ~ 10–20 godina
- Tempranillo ~ 10–20 godina
- Sangiovese ~ 7–17 godina
- Merlot ~ 7–17 godina
- Syrah ~ 5–15 godina
- Pinot crni ~ 10 godina (duže za Bourgogne)
- Malbec ~ 10 godina
- Zinfandel ~ 5 godina
Kako bijela vina oksidiraju, boja se povećava i na kraju postaje smeđa.
O kupnji suhih bijelih vina
Bijela vina uglavnom imaju kraći vremenski okvir za odležavanje. To je zato što nemaju iste strukturne komponente (tanin) kao crna vina.
Svakako, postoji nekoliko iznimaka od toga (kao što je narančasta vina ), ali uglavnom bijela vina rijetko traju zadnjih 10 godina.
Tri su čimbenika koja trebate potražiti kod suhog bijelog vina vrijednog starosti: kiselost, dodir fenolne gorčine (vidi dolje) i, kod nekih bijelih, hrastovi tanini. Bijela vina odležana u hrastu, poput Reserva Rioja Blanco i Chardonnay, dodala su polifenole iz hrasta.
A budući da polifenoli pomažu ublažiti kemijske reakcije koje s vremenom razgrađuju vino, hrastovi bijelci obično imaju duži vremenski okvir. Budite sigurni da je kiselost visoka kako vina ne bi došla mlitav s godinama.
Što je fenolna gorčina? Gorčina u bijelim vinima može doći s 3 osnovna mjesta: od specifičnog aromatskog spoja (naziva se terpeni, a nalazi se u aromatičnim bijelim vinima poput rizlinga), od korištenja blago nedovoljno zrelog grožđa ili duljeg kontakta s kožom tijekom proizvodnje vina. Iako većina nas mrzi gorke okuse u bijelim vinima, ova osobina dodaje dovoljno polifenola da stvori dužu pistu na bijelim vinima. Sve dok vina nisu pretjerano gorka i imaju dobru kiselost, možete očekivati da vino umjereno dobro stari.
Pomalo pojednostavljeni pregled potencijala odležavanja bijelog vina:
- Bijela Rioja ~ 10–15 godina
- Chardonnay ~ 10 godina (duže za Bourgogne)
- Trebbiano ~ 8 godina
- Garganega ~ 8 godina
- Sémillon ~ 7 godina (duže za Bordeaux)
- Sauvignon Blanc ~ 4 godine
- Viognier ~ 4 godine
- Muscadet ~ 3 godine
- Sivi pinot ~ 3 godine
O kupnji slatkih vina
Slatka vina i desertna vina imaju neke od najdužih staza za starenje od svih vina zbog visoke razine šećera koja djeluju kao konzervans. Općenito govoreći, crna desertna vina trajat će dulje od bijelih. Prava tajna pronalaženja dobne vrijednosti u ovoj kategoriji je kiselost (opet!). Kad kušate slatko vino kako biste provjerili podrumsku vrijednost, iznenadit ćete se koliko je suhog okusa za razinu zaostalog šećera. Na primjer, dobar španski rizling imat će negdje oko 90 g / L RS, a okus će biti samo nesuh, a vjerojatno će imati i visoku kiselost i dodir gorčine (fenolne gorčine) na stražnjem srednjem nepcu.
Nešto previše pojednostavljen pregled potencijala odležavanja slatkog vina:
- Recioto della Valpolicella ~ 25-50 godina
- Mađar Tokaji Aszu ~ 20–30 godina
- Njemački / alzaški rizling ~ 15-25 godina
- Francuski Sauternes ~ 15-25 godina
O kupnji utvrđenih vina
Utvrđivanje je praksa dodavanja neutralnog destilata (obično rakije od grožđa) radi očuvanja vina. Od svih vina, ova vina traju najdulje, a neka se i dalje poboljšavaju u okusu jer odležavaju u podrumima proizvođača više od 200 godina. Naravno, neka utvrđena vina nisu namijenjena odležavanju, kao što je Ruby Port koja je napravljena i punjena u boce na način koji onemogućava podrum jako dugo. Općenito govoreći, utvrđena vina koja su najdulje boravila u drvu najdulje će odležati. Vrijeme provedeno u drvu neprestano izlaže vino malim komadićima kisika što dovodi do ispadanja boje crnih vina (i bijelih vina do smeđe), ali zapravo stabilizira okus. Bila je to iznenađujuća degustacija australskog Tawnyja koji je sjedio otvoren u podrumu moje bake gotovo 20 godina i još je uvijek bio živahnog i slasnog okusa.
Nešto previše pojednostavljen pregled utvrđenog potencijala za odležavanje vina:
- Tawny Port ~ 150 godina (kad odleži u vinariji)
- Madeira ~ 150 godina
- Vintage Port ~ 50-100 godina
- Banyuls ~ 50–100 godina
- Sherry ~ 75 godina
- Vin Santo ~ 50 godina
- Utvrđena vina na bazi muškata ~ 50 godina
Kako se mijenjaju crvena vina
Shvatite kako se crna vina mijenjaju okusom kako stare. Testirali smo jedno vinogradarsko vino Merlot tijekom razdoblja od gotovo 30 godina i imamo nekoliko vrlo zanimljivih bilješki o evoluciji kolekcionarskih vina.
