Betonski fermentori u obliku jaja: Jedan od najnovijih trendova u inovativnom vinarstvu? Ili osuđena pomodnost koja je predodređena da ide putem cipla?
Možda ste vidjeli jedan od ovih praznih predmeta glupog izgleda kao da glumi u kutu vaše omiljene kušaonice ili vinske špilje i pomislili u sebi:
'Što je to, dovraga?'
Istražimo zašto su neki toliko citirani zbog ovog drevnog trenda.

Jaja termodinamikom stvaraju unutarnji tok.
je merlot slatko crveno vino
Tko je položio prvo betonsko jaje?
Ni novi ni trend, fermentori u obliku jajašca dolaze do nas vrlo dugačkom i drevnom cestom. To je put koji putuje daleko nakon pojave hrastove bačve za vino i dalje od biblijskih vremena.
Iako je konsenzus o čaroliji fermentatora jaja i dalje izmiješan, ove posude postoje već dugo. Koliko dugo, pitate se? Prije osam tisuća godina (zvano Kameno doba!) Prema Zbornik Nacionalne akademije znanosti.

Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sadaAli gdje je započeta ta tradicija?
sadržaj alkohola u titovoj votki
Podrijetlo iz rodnog mjesta vina
Arheolozi u Gruzija pronašli drevne ostatke velikih zemljanih posuda u kojima su se nalazili ostaci vina. Radiokarbonsko datiranje i kemijska analiza ostataka potvrdili su ove nalaze.
Dizajn glinovitog grožđa na vanjskoj strani posude dao je istraživačima više tragova o njihovoj uporabi.
Ove posude u obliku jaja, poznate kao qvevri, i danas su uobičajeni u tom području. Slične duguljaste posude nazvane amfora počele su se pojavljivati u Grčkoj i Rimu prije 3000 godina. Bila su primarno sredstvo za prijevoz vina u drevnom svijetu.

Tradicionalno, qvevri se zakopavaju u zemlju i zatvaraju blatom. Napisao G. Opaz
Od Qvevrija do Bačve
Nije teško zamisliti probleme povezane s prijevozom ovih velikih, teških brodova po cijelom drevnom svijetu. Bilo je to prije pojave asfaltirane ceste ili guma Goodyear.
Rimljani su odlučili usvojiti metodu galskih barbara za čuvanje i transport vina preko manje krhke hrastove bačve.
Zabavna činjenica:
Povjesničari vjeruju da su Kelti izumili drvenu bačvu negdje u Galiji (dio moderne Francuske i Njemačke).
Do 300. godine prije Krista bačva je započela svoju 2000 godina dugu karijeru kao odabrani spremnik za čuvanje vina. Skromne amfore i qvevri, međutim, nisu zaboravljeni.

Mnogo oblika izvornih amfora.
Od drevne ideje do novog trenda
2001. godine Michel Chapoutier, pionir u biodinamičkom vinogradarstvu, surađivao je s francuskom tvrtkom Nomblot. Nomblot se od 1920-ih specijalizirao za proizvodnju betonskih posuda za vino.
Zajedno su proizveli prvi moderni vinski fermentor u obliku jaja. Prvi od gruzijskih vinara koji još uvijek koriste qvevri od prije 8000 godina, tj.
je bijelo vino razrjeđivač krvi
Kao rezultat njihove suradnje, događa se neka vrsta renesanse u modernom vinarstvu. Bezbrojni vinari vratili su se drevnom duguljastom obliku da fermentiraju i odležavaju vina.

Moglo bi izgledati neskromno, ali unutra se događa nešto nevjerojatno. Po B. Kowitz.
Što je tako posebno u betonskim fermentatorima za jaja?
Kao i većina 'novih' stvari, zahtjevi za i protiv mogu biti glasni i strastveni. Ponekad je teško odrediti gdje stvarnost započinje, a prodaja završava.
Iako znanost još uvijek nije dokazala njihove učinke, fermentori za jaja vinarima bi mogli ponuditi jedinstvene mogućnosti utjecaja na okus i strukturu vina.
To su opcije koje nisu dostupne kod tradicionalnijih metoda fermentacije i starenja hrasta i nehrđajućeg čelika.
Evo nekoliko najznačajnijih tvrdnji o 'čaroliji' jajastih fermentatora.
'Vrtlog' (termodinamika za lutke)
Neki vinari vjeruju da oblik fermentatora za jaja, glatka unutarnja površina i nedostatak uglova promiču prirodnu struju ili 'vrtlog' unutar fermentatora.
koliki je ph crnog vina
Jedna teorija kaže da kako aktivni kvasac fermentira vino, postaje lakši i diže se na vrh fermentatora. Tada hladnije vino tone na dno, što rezultira stvaranjem kontinuirane konvekcijske struje.
Ova struja „vrtloga“ uzrokuje da talog (istrošeni kvasac) ostane u suspenziji tijekom fermentacije, pomažući tako u strukturi i okusu vina. Za više informacija o talogu pogledajte 'Što su vinski talog?'

Fermentori u obliku jaja u vinariji Okanagan Crush Pad u Britanskoj Kolumbiji. Napisao D. Gluzman.
Zabavna činjenica:
Vina za fermentaciju obično se miješaju (battonage) jednom tjedno u bačvama, dva puta tjedno u nehrđajućem čeliku i jednom mjesečno u fermentorima za jaja.
Potreba za disanjem
Ali što ako vinar želi upotrijebiti prirodnu sposobnost bačve s tradicionalnim hrastovim vinom da diše, dopuštajući prozračivanje na niskoj razini, ali nije želio povezano s tim prepečene začinjene nijanse koju je prenio hrast?
Uđite u fermentator za betonska jaja: premda nisu uvijek od betona.
Za izradu fermentatora u obliku jaja najčešće se koriste poluporozni materijali poput betona, keramike, terakote i propusne plastike. Ovi građevinski materijali nude način izlaganja vina malim razinama prozračivanja.
Izlažući vina niskim razinama kisika, vina počinju postupno stariti, razvijajući više okusa i omekšavajući tanini, i poboljšanje osjećaja u ustima. Vinama odležanima u inertnom i bezzračnom okruženju od nehrđajućeg čelika treba puno više da postignu slične razine odležavanja.

Obično kad vidite ovakvu scenu, faca će vam uskoro iskočiti ... Fotografija ljubaznošću Vinarija Zuccardi.
može li vino izazvati refluks kiseline
Zabavna činjenica:
Nova tehnologija proizvodnje vina razvila je postupak mikrooksigenacije koji se koristi za uvođenje kisika u starenje vina od nehrđajućeg čelika. Zamislite akvarijsku pumpu, ali bez ribe.
Ne zovite to povratkom
Još uvijek nije jasno hoće li jaje izdržati vremenski test ili će opet nestati poput amfore. Ali ako volite vinarske tradicije na Kavkazu, možda ćete tvrditi da fermentor jaja nikada nije napustio.
Kao i većina pitanja kada je vino u pitanju, odgovor će najvjerojatnije biti stvar ukusa. Tako je usporedba metoda fermentacije različitih vinarija najbolji način da se utvrdi vrijedi li jaje cijediti.
Međutim, odgovor na jedno prodorno pitanje je jasan. Što je bilo prvo, bačva ili jaje? Jasno jaje.