Dragi dr. Vinny,
Koliko će trajati crno vino ako pomoću vakuumske pumpe odstranim zrak iz boce i zatvorim ga gumenim čepom?
kalorija u čaši piva
—Joseph V., Madera, Kalifornija.
Dragi Josipe,
Imam pomiješane osjećaje prema tim vakuumskim pumpama i čepovima. I sam sam ih koristio kad sam prvi put počeo piti vino. Svidjelo mi se kako se osjećam kao da sam stvarno Radim nešto da pomognem vinu da traje, a često je bilo zadovoljnog pop-a kad bih skinuo čep.
Ali od tada sam pročitao puno eksperimenata i usporednih degustacija pomoću tih čepova, a rezultati su neuvjerljivi. Čini se široko prihvaćenim da iako u početku mogu stvoriti dobru brtvu i ukloniti dio zraka iz prostora za glavu, ne uklanjaju sav kisik i obično propuštaju. Također postoje zabrinutosti da iz vina izbacujete neke aromatične sastojke kada ispumpavate taj zrak, što rezultira vinima koja bi sljedeći dan mogla završiti ravnomjernom okusom. Naravno, većina vina imat će relativno ravan okus nakon što su otvorena jedan dan.
najbolje knjige za učenje o vinu
Jednom kada otvorite bocu vina - i bez obzira na način na koji ga konzervirate - vjerojatno nećete dobiti više od dva do tri dana dodatnog života, više ili manje, ovisno o vinu i koliko je osoba osjetljiva pijenje je za takve stvari. No, nekoliko stvari možete učiniti da ostatku vina dodate malo dodatnog života: stavite ga u hladnjak (i crveni i bijeli), koristeći inertni plin poput argona ili prebacivanje u manju bocu radi ograničavanja izloženosti kisiku.
—Dr. Vinny