Evo 12 činjenica koje će u potpunosti promijeniti vaš način razmišljanja o crnom vinu.
1. Pijenje crnog vina u malim dozama bolje vam je nego da uopće ne pijete!
To bi moglo iznenaditi, ali nekoliko ispitivanja na ljudima pokazalo je da vam je umjerena konzumacija crnog vina bolja nego da ne pijete. Zašto? Antioksidanti pronađeni u crnom vinu smanjuju učestalost kardiovaskularnih bolesti, smrtnosti i dijabetesa tipa 2. Naravno, ako pijete više nego što biste trebali, blagodati se zamjenjuju povećanim zdravstvenim rizicima. Pa, učini sebi uslugu, pijte crno vino umjereno.
2. Zdravstvene koristi crvenog vina dolaze od tanina.
Gotovo sve u vinu koje nije alkohol ili voda vrsta je polifenola. Polifenoli uključuju tanin , pigment u boji , vinske arome, resveratrol i oko 5000 drugih biljnih spojeva. Od ovih polifenola, najviše ima u vinu iz zdravstvenih razloga su procijanidini, koji su vrsta kondenziranog tanina koji se također nalazi u zelenom čaju i tamnoj čokoladi. Ovaj je spoj posebno povezan s inhibicijom kolesterolskih naslaga u krvnim žilama, što je vrlo korisno za zdravlje srca i dugovječnost.
Osnove učenja vina
Nabavite sve neophodne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kalorija crnog vina od 5 ozKupite sada
3. Neka crvena vina su za vas bolja od drugih.
Nisu sva crvena vina ista. Neka vina imaju znatno višu razinu 'dobro za vas' od drugih (kondenzirani tanini -vidi gore ). Na primjer, Cabernet sauvignon ima više kondenziranih tanina nego Crni pinot , ali oba vina imaju mnogo manje od Tannata, Petite Sirah ili Sagrantino. Iako je prilično teško odrediti koja su vina najbolja, evo nekoliko tragova:
ide li crno vino uz losos
- Suha crvena vina su bolja od slatka vina.
- Crvena vina s manje alkohola (po mogućnosti ispod 13% ABV) bolja su od vina s visokim alkoholom
- Crvena vina sa viši tanin (oni koji su adstringentniji) su bolji od vina s niskim taninom.
4. Mlada crvena vina su vam bolja od starih crnih vina.
Godinama su nam govorili da su stara vina najbolja vina. Neka vina bolji okus kad je dobro odležan, ali što se tiče zdravstvenih aspekata vina, staro vino i nije tako dobro! Mlada crna vina sadrže više razina tanina nego bilo koja druga vrsta vina.
5. Boja u crnom vinu potječe od kožica grožđa.
Boja vina dolazi iz biljke pigment nazvan antocijanin, nalazi u kožicama crvenog grožđa.
6. Kako crvena vina stare, postaju svjetlija u boji.
Boja postaje manje intenzivan kako vino stari. Vrlo stara vina su blijeda i prozirne boje.
7. Gotovo sva crvena vina dolaze iz jedne vrste grožđa.
Sva najčešća crna vina, uključujući cabernet sauvignon, syrah, merlot i crni pinot, samo su jedna vrsta grožđa: Vitis vinifera. Postoje sigurno i druge vrste koje se koriste za vino (ima ih oko 65-70 Vitis vrsta), iako rijetko. Vitis vinifera se obično smatra vinske vrste grožđa. I, shvatite, Vitis vinifera nije porijeklom iz Francuske. Došao je iz istočne Europe!
8. Crveno grožđe starije je od grožđa bijelog vina.
Smatra se da je grožđe žute i zelene boje koje proizvodi bijela vina proizašlo iz DNK mutacije crvene vinove loze. Ovo je prilično uvjerljiva hipoteza od Pinot crni i pinot bijeli dijele istu DNK.
9. Crvena vina obično sadrže manje sulfita od bijelih vina.
Općenito, razine sulfita u crnim su vinima niža od bijelih vina. To je zato što su crvena vina uglavnom kemijski stabilnija od bijelih i ne razgrađuju se tako brzo.
slatka francuska imena za mačke
10. Crvena vina dulje stare od bijelih vina.
Crvena vina sadrže boju i tanin, što općenito govoreći, pomaže im da se sačuvaju veće duljine od bijelih vina. Ljudi ove osobine u vinu često nazivaju 'strukturom' i koriste svoju prisutnost kao pokazatelj dokle će vino stariti.
temperatura skladištenja crnog vina Celzijusa
11. Od grožđa od crnog vina može se napraviti bijelo vino.
Budući da boja dolazi od kožica grožđa (a ne od soka), od crvenog grožđa moguće je napraviti bijelo vino. Vino je napravljeno poput bijelog vina, bez kontakta s kožicama grožđa. To se događa više nego što biste mogli zamisliti. Na primjer, Blanc de Noirs Champagne je bijelo pjenušavo vino napravljeno od crnog i crnog grožđa Pinot Noir i Pinot Meunier.
12. Stotine aroma koje se nalaze u crnom vinu potječu samo grožđe.
Sve one arome trešnje, bobičastog voća, pekmeza i začinskog bilja pronađene u čaši crnog vina ni iz čega više nisu nego fermentirano grožđe i odležavajuće vino u hrastovim bačvama. Nema dodataka okusima.
Nabavite knjigu!
Vaša pametna vina zaslužuju biti na sljedećoj razini. Nabavite knjigu nagrađenu Jamesom Beardom!
Saznajte više