P: Zabrinut sam zbog sulfita u vinu. Mogu li ih ukloniti filtrom za kavu? —Pam, St. Clair Shores, Mich.
DO: Sulfiti su prirodni nusprodukt vina , i dio mnogih stvari koje konzumiramo, poput suhih marelica, tortilja, plavog sira i melase. Ponekad se vinari odluče dodati dodatni sulfita do onih u tragovima koji se prirodno javljaju, kao način da se spriječi kvarenje vina.
Nažalost, oko 1 posto populacije osjetljivo je na sulfite (ovaj broj doseže i do 5 posto oboljelih od astme) i moje srce im ide van. Reakcije sulfita zvuče zastrašujuće, od zvižduka do napadaja sličnih astmi, a ponekad teže reakcije mogu uključivati probavne probleme, vrtoglavicu i poteškoće u gutanju. Ako mislite da imate alergiju na sulfite, testirajte se.
Zbog toga koliko ozbiljne alergije na sulfite mogu biti, američka vlada smatrala je korisnim zahtijevati da vina sa sulfitima većim od 10 dijelova na milijun dobiju oznaku 'sadrži sulfite', koju ste nesumnjivo vidjeli. Druge zemlje nemaju isti zahtjev za označavanjem, što stvara zabunu jer isto vino može upozoriti ili ne, ovisno o tome gdje se prodaje.
Dakle, iz stvarnih i zamišljenih medicinskih razloga, ljudi traže vina koja nemaju upozorenje 'sadrži sulfite'. Ekološka vina nemaju dodanih sulfita, ali ipak mogu sadržavati tragove prirodnih sulfita.
Pa možete li sami ukloniti sulfite? Filteri za kavu to neće učiniti, ali postoje proizvodi koji koriste određenu vrstu polimernih filtera koji navodno mogu filtrirati neke od sulfita. Ali filtrirate li dovoljno sulfita da ne biste imali reakciju? Lišite li vina nekih drugih okusa? Također možete dodati nekoliko kapi vodikovog peroksida, koji će oksidirati sulfite i neutralizirati ih. No mijenja li vodikov peroksid okus vina? Zaista biste se trebali posavjetovati sa svojim liječnikom kako biste bili sigurni da donosite najbolje odluke za svoje zdravlje.
Za ljude koji nemaju medicinski razlog da izbjegavaju sulfite, molim vas, nemojte kriviti sulfite za mamurluk ili glavobolju . Bojim se da je 'bez sulfita' vinski ekvivalent 'bez glutena' - zvuči zdravo, ali je medicinski neophodan samo za odabranu skupinu ljudi.