Saznajte više o vinu Madeira: od njegova okusa, do različitih stilova i korištenja Madeire u kuhanju i koktelima.
Madeira je jedno od rijetkih vina koje se nije promijenilo otkad je postalo popularno prije 300 godina.
najbolje vino s pečenom piletinom
Što je vino Madeira?
Madeira je utvrđeno vino koje se može dobiti u rasponu od suhog do slatkog stila. Ime je dobio po otoku Madeira, maloj, prekrasnoj stijeni usred Atlantskog oceana. Jedinstveni okus Madeire dolazi od opetovanog zagrijavanja vina. Zagrijavanjem se stvara vino fascinantnih okusa prženih orašastih plodova, pirjanog voća, karamele i karamele.
Okus Madeire: Postoji nekoliko profila okusa, ali većina će imati okuse karamele, orahovog ulja, breskve, lješnjaka, narančine kore i zagorjelog šećera.
Kada piti Madeiru: Suhi stilovi Madeire (poput Serciala i Verdelha) poslužuju se rashlađeni s početnim tečajevima, a slađi stilovi kao grickalice nakon večere poput finog konjaka.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaMadeira za kuhanje
Američki zakon dopušta vinarima na veliko mogućnost upotrebe vina s vina Madeira. Upozorenje: ta vina nisu prava Madeira! Možete pronaći jeftino vino Madeira za kuhanje. Tražiti Najfinije ili Kišnica na etiketi. (pogledajte više o kuhanju s Madeirom u nastavku)
Vino rođeno na moru
Tijekom 1600. i 1700. godine vino se često kvarilo i trebalo ga je ojačati (dodavanjem malo rakije) da bi preživjelo plovidbu morem.
U to je vrijeme otok Madeira bio vitalna točka opskrbe za putovanja u Ameriku i Istočnu Indiju, a brodari bi se tovarili vinom Madeira na putu za Englesku i Ameriku. Bačve vina s Madeire zagrijavale bi se i hladile dok bi brodovi prolazili kroz tropske krajeve. Brodari su primijetili kako se okus vina produbio i postao bolji te su to nazvali odležavanjem mora ' Vinho da Roda. '
čaša Boal Madeire iz 1980. po Ulf Bodin
Vrste Madeira vina
Dvije glavne vrste Madeire imaju nekoliko jedinstvenih stilova koji se razlikuju u kvaliteti:
- Mješovito drvo: Jeftina vina prosječne kvalitete s nekoliko iznimnih starih stilova.
- Jedno sorta Madeira: Najkvalitetnija vina Madeira, koja se uglavnom rade od 4 različite sorte.
Mješovito drvo
Pomiješana Madeira često je skupa i nekvalitetna, ali nekoliko primjera višeg razreda čine prekrasna pijuckava vina koja obično nose dobnu oznaku.
- Najfinija Madeira nije najfiniji stil Madeire, već umjesto toga trogodišnji miješani stil s grožđem Tinta Negra.
- Kišna voda Madeira je voćna mješavina koja mora odležati najmanje tri godine prije puštanja. Ovaj jeftin stil dobar je za kuhanje ili miješanje koktela, ali nije upola sirov. Proizvođači koriste Tinta Negra za kišnicu i druge mlade mješavine.
- Rezerva , taj često zlostavljani pojam označavanja vina ima različita značenja na Madeiri. Rezervna vina su između 5-10 godina, Posebni rezervat ima 10-15 godina i podvrgava se kvalitetnijem procesu proizvodnje vina, Dodatna rezerva ima 15-20 godina.
- Star 20 godina je multi-berba mješavina koja uključuje vina iz nekoliko različitih godina koja su na ploči dokazala da imaju okus najmanje 20 godina, a često i starija. Star 30 godina i Star 40 godina Madeira slijedi taj isti obrazac.
Jedno sorta Madeira
Varietal Madeira predstavlja najkvalitetnije vino Madeira, savršeno za aperitive ili desertna vina . Ta se vina proizvode i kao ne-berba mješavine i kao pojedinačna berba vina koja mogu odležavati stoljećima zahvaljujući jedinstvenom Madeirinom procesu proizvodnje vina.
- Sercijalno ('Ser-seal') najsvjetliji je, najhrskaviji stil Madeire. Često se poslužuje kao aperitiv na početku obroka ili uz lagana jela od ribe i povrća. Sercial pokazuje limunske, začinske, zeljaste note, a često na nepcima pokazuje kameni mineralni karakter. Ta vina imaju laganu slatkoću koja se nadoknađuje njihovom kiselošću, posebno kad se poslužuju ohlađena.
- Verdelho ('Ver-dell-oo') je zadimljeniji, malo koncentriraniji i bogatiji od Serciala. Klasično uparivanje Verdelha Madeire je juha, posebno bisque od morskih plodova ili juha od dimljenog krumpira i poriluka. Verdelhova suhoća i intenzitet okusa čine ga jednim od najfleksibilnijih Madeira stilova za uparivanje s hranom različitog bogatstva. Verdelho ima note začina, dima i lagane karamele.
- Boal ili Bual ('Buwall') slatka je Madeira koja pokazuje nevjerojatnu složenost i aromatični lift. Otvorite bocu starog Buala u svojoj kuhinji i možda ćete je osjetiti u blagovaonici nekoliko minuta kasnije. Boal je izvrstan s desertima koji sadrže orašaste plodove, smokve, pirjano voće, karamelu ili čokoladu. S aromatičnim, bogatim sirevima, Boal je nevjerojatna kombinacija. Boal ima miris i okus poput pržene kave, slanog karamela, gorkog kakaa, datulja i zlatnih grožđica.
- Malvazija (“Malm-see”) najbogatiji je i najslađi stil Madeire. Možete spojiti Malmsey s bogatim čokoladnim desertima, sladoledom i sirom ili jednostavno sjediti s čašom kraj kamina. Malmsey je desert sam po sebi. Uobičajeno je da Malmsey pokazuje najviše voćnih, prženih orašastih i čokoladnih nota Madeirinih stilova. Baš kao i Boal, Malmsey u nekim slučajevima može živjeti desetljećima, pa čak i stoljećima.
boca Boal Frasqueira Madeira iz 1977
Izuzetno rijetki stilovi Madeire
Na otoku Madeira postoje rijetke sorte, poput Terrantez i Kopile. Pored rijetkih sorti grožđa, postoje i još rijetki stilovi i uvjeti označavanja na koje ćete naići tijekom kupovine Madeire:
što znači asti na talijanskom
- Sječa drva: poput svog rođaka u lučkoj trgovini na kopnu Portugala, vino je jedne berbe. Colheita Madeira mora biti stara najmanje pet godina prije puštanja i smatra se jednom od Madeiinih dobnih kategorija najvrjednijih.
- Drvena Frasqueira je rijedak, visokokvalitetan stil namijenjen duljem odležavanju, a prije puštanja mora odležati najmanje dvadeset godina u bačvi.
piletina, Madeira i gljive flickr
Kuhanje s Madeirom
Kompleksan, bogat i slojevit karakter čini ga finom tvari za tave za deglaziranje , reduciranje umaka i dodavanje u preljevi za salate . Tako je snažno aromatiziran da vam zaista treba samo prskanje da napravite razliku.
Gljive su jedan od najvećih partnera za Madeirinu slatku zemljanost. Za to pirjate gljive i prskate na Madeiri prije dodavanja pilećeg ili povrtnog temeljca kako biste napravili umak. Madeira također dodaje zadimljenu slatkoću juhama ili povrću na dinstanju (zamislite tikvicu od butternut-a ili repu).
Naučite kuharska metoda za izradu vinskih marinada
Korištenje mješavina
Za kuhanje koristite pomiješanu Madeiru. Ovo su najpristupačniji stilovi prave Madeire. Što dulje odleži, to će jelu dati više orašastosti. Naći ćete da glavni proizvođači Madeire, poput Justino's, Blandy's i Broadbent, imaju nekoliko ulaznih Madeira (Rainwater, Finest, itd.) Koji su idealni, koštaju manje od 15 USD po boci i trajat će vam otprilike godinu dana ako se pravilno skladišti .
Zamjena za vino Madeira
Ako ne možete pronaći pravu Madeiru, umjesto da budete razočarani napuhavanjem supermarketa, možete probati suha ili slatka Marsala kao zamjena za Madeiru. Neće imati isti okus, ali stvorit će sličan profil okusa, a istinska Marsala složena je i zanimljiva.
Madeira u koktelima
Nije tipični udarac. Madeira Punch, Eamon Rockley iz Betonyja u New Yorku. recept na pannacookingu
imaju li bijela vina tanine
Madeira punch bio je jedno od najpopularnijih pića u doba istraživanja i američko kolonijalno razdoblje. Posuda za bušenje udara bila je u to doba socijalna institucija, razlog za okupljanje, i sredstvo za poslovanje.
- Quoit Punch : (punchdrink) Madeira dodaje dubinu, ludost i složenost.
- Madeira Punch : (Eamon Rockley)
Kokteli su se snažno pojavili u priči o Madeiri, posebno u Sjedinjenim Državama. Popularna kategorija koktela u 1800-ima bila je flip, gdje su se alkohol ili vino miješali sa šećerom i cijelim jajetom. Jaje koktelu dodaje teksturu, bogatstvo i zanemarivu hranjivu vrijednost.
- Madeira Flip ili Boston Flip : (duhovna alkemija) orašastost Madeire karamelom obogaćena je bogatstvom jaja. Raž može zamijeniti rumom, armagnakom ili rakijom kako bi stvorila nekoliko ukusnih varijacija.
- Sherry Cobbler : (savojska knjiga koktela) Ovo je nevjerojatno piće: osvježavajuće, složeno i sposobno za sesiju. Zašto ne zamijeniti tipični dodatak Sherryja na ovaj koktel sa srednje bogatom Madeirom?
I na kraju, kako je napravljena Madeira?
Ono u čemu se Madeira razlikuje od bilo kojeg drugog vina na svijetu jest proces odležavanja. Stvari koje vinari pokušavaju izbjeći u svakoj drugoj vinskoj regiji proizvođači Madeire čine namjerno. Primjerice, vino se tijekom procesa odležavanja grije i hladi desetke puta. Također je izložen kisiku (proizvodnja vina ne-ne) i često isparava, a da se ne prelije u bačvu.
barel 1980. Colheita Terrantez Madeira odležava u više ne Barros e Sousa . foto: Ulf Bodin
Zašto djeluje ova čudna metoda toplog oksidativnog starenja? Pa, grožđe Madeira bere se mnogo ranije od uobičajenih datuma berbe, što znači da sok ima mnogo veću kiselost od ostalih vina. Proces odležavanja na kraju čuva vino, zbog čega su Madeiras jedno od vina u podrumu stotinu godina ili više.
Tražite kvalitetu? postoje 2 metode starenja s Madeirom: Estufa ili Canteiro. Kvalitetni proizvođači obično koriste Canteiro metodu za svoja najbolja vina.
- Metoda štednjaka: Vino Madeira odležava u zagrijanim spremnicima zvanim ‘Estufa’ tijekom 3 mjeseca kako bi karameliziralo šećere. Ova se metoda obično koristi na Madeiri niže kvalitete.
- Način gradilišta: Vino Madeira stari u bačvama u grijanim sobama ili vani na suncu. Ova se metoda smatra vrlo finom jer vina karameliziraju i oksidiraju sporije, ponekad i do 100 godina.