U 43. godini Anthony Bourdain pronašao je nišu u kojoj kuha tradicionalnu francusku hranu u ležernom bistrou u New Yorku. Težak posao platio mu je račune, ali apetit za lošim životom privezao ga je za štednjak. Želio je nešto bolje, pa je odlučio pisati o svom životu u kuhinji.
U travnju 1999. god. Njujorčanin objavio je svoj esej 'Ne jedite prije nego što ovo pročitate', koji Bourdain opisuje kao 'kratku zabavnu priču koja je trebala ugoditi mojim prijateljima u poslu.' Uzvisivao je vrline tradicionalnog francuskog kuhanja, rekao neke neugodne istine o restoranskom svijetu, pokrenuo medijsku buru i doveo do najprodavanije knjige, Kuhinja povjerljivo .
To je otvorilo vrata Bourdainu. Danas 58-godišnjak, njegovo znanje o hrani, strast za pripovijedanjem priča i netrpeljivost prema lažnom ponašanju čine ga jednom od najpoznatijih američkih kulinarskih ličnosti i, ne slučajno, oporim kulturnim komentatorom. Iako je napisao nekoliko dobro prihvaćenih knjiga, većina Amerike poznaje ga kao zvijezdu i producenta nekoliko revolucionarnih televizijskih serija.
Trenutna emisija Bourdaina, Dijelovi nepoznati , emitira se na CNN-u, gdje je to najbolje ocijenjena serija na mreži, bez sumnje, jer ide daleko dalje od standardne cijene prehrane. Koristeći zajedničko iskustvo jedenja i pića kako bi izvukao uvide i informacije koje tradicionalno izvještavanje često previđa, čini se da je Bourdain stvorio posve novi žanr televizijskog novinarstva.
'Ne mogu vam reći koliko puta smo od pokretanja programa imali druge ljude koji su dolazili na CNN i rekli nam:' Želim napraviti emisiju poput Bourdainove ', kaže Jeff Zucker, predsjednik mreže.
Chef José Andrés, koji je snimio više od 300 vlastitih TV epizoda, stavlja prst: 'Povezuje točke na načine na koje ne mislite uvijek.'
'Govori svoje mišljenje, a budući da je tako prokleto pametan, vrijedi ga emitirati', kaže Michael Ruhlman, koji je zajedno s Thomasom Kellerom i Ericom Ripertom napisao knjige kuhara, a s Bourdainom se pojavio u nekoliko epizoda. 'Također je jako smiješan, prirodno smiješan.'
Ripert, francuski kuhar njujorškog Le Bernardina, kaže Kuhinja povjerljivo bila prva knjiga koju je ikada pročitao na engleskom jeziku. Kako bi u knjizi izrazio zahvalnost za lijepe stvari koje je Bourdain rekao o svom restoranu, pozvao je autora na ručak.
'To je bio početak velikog prijateljstva', kaže Ripert. 'Iako dolazimo iz različitih sredina i različitih kuhinja, zbližili smo se jer dijelimo iste vrijednosti. Isti se divimo zanatskom radu. On nije glupost. '
Prema vlastitom priznanju, Bourdain je protratio prve 44 godine svog života. Droga i alkohol spriječili su ga da se uzdigne dalje od anonimnih kuharskih poslova. Dok se probijao kroz kuhinje različitih nivoa reputacije, na ramenu je nosio ogroman čip, davan da se šaljivo, često prostački komentira među prijateljima i kolegama o trendovskoj hrani i poznatim kuharima.
Kad je počeo pisati i pojavljivati se na televiziji, brzo je stekao reputaciju lošeg dečka iz prehrambene industrije jer je izrekao te iste misli. Nemilosrdno bi razabirao televizijske kuharske emisije, posebno one Emerila Lagassea, Bobbyja Flaya, Rachael Ray i Paule Deen.
U posljednje vrijeme, nakon što je upoznao neke od predmeta svog podsmijeha, on se ublažio. Sada trlja ramena sa poznatim kuharima. I često je na popisu među njima, ne zbog svojih kuharskih vještina, koje on umanjuje, već zato što može živopisno opisati njihov svijet često tajne hrane, koji čak i onaj koji nije kuhar.
Bourdain je također napustio svoju grubu reputaciju, sada vodeći mirniji život obiteljskog čovjeka. Godine 2006. Ripert mu je dogovorio spoj na slijepo s Ottavijom Busia. U to je vrijeme radila 16 sati dnevno, upravljajući restoranom za koji se Ripert savjetovao, a Bourdain je putovao svijetom pucajući za TV, držeći stan iznad sendviča u blizini autobusnog terminala lučke uprave.
'Bio sam kod kuće samo tri ili četiri dana u mjesecu', kaže Bourdain. Njegov se prvi brak sa srednjoškolskom dragom raspetljao nakon 20 godina pod naporom njegovih opsežnih putovanja. »Bila sam usamljena. Nisam imao ništa nalik romantičnom životu. Nisam imao društveni život. '
Danas živi u otmjenom stanu na njujorškom Upper East Sideu s Ottavijom i njihovom 7-godišnjom kćeri Ariane. 'Kad se vratim u New York, to je tjedan dana ili 10 dana u mjesecu, a ja ne izlazim', kaže. 'Kući sam, kuham doručak za kćer, prošetam je do škole i pokupim kad mogu.'
Cijela obitelj također zajednički radi jiujitsu, natjecateljsku potragu koju je Ottavia započela nakon što se Ariane rodila. 'Ona radi jiujitsu tri ili četiri sata dnevno, šest dana u tjednu, marljivo radeći kako bi savladala vještinu koja je mentalno i fizički zahtjevna. Ne sjedi kod kuće i ne pili nokte niti kupuje dok se ja ne vratim kući. Ona samo guši odrasle muškarce u nesvijesti. '
Bourdain također inzistira na barem jednom obiteljskom snimanju godišnje. Možda je u inozemstvu, dijeleći egzotična jela i pronicljiv razgovor s proslavljenim i neobičnim likovima, ali Ottavia i Ariane pridružit će mu se za stolom.
Bourdain je odrastao u New Jerseyu, otac mu je bio direktor klasične glazbe za Columbia Records, a majka urednica za New York Times . Napravili su ugodan dom.
'Glazba je bila važna', kaže Bourdain. »Riječi su bile važne. Cijenile su se stvari koje su se osjećale dobro. Hrana je uvijek bila dio toga. Ako je hrana bila ukusna, tome se pridodavala vrijednost. Nisam shvaćala da se moj odgoj razlikuje od druge djece ', ali jest.'
Kuća je bila ispunjena knjigama. Bourdain je bio dobar učenik, posebno za učitelje engleskog jezika koji su mi dali ideju da su riječi opasno oružje. Naučio sam koristiti riječi kako bih se uvalio u nevolje, izvukao iz nevolje i natjerao ljude da mi daju ono što sam želio. '
Dok je bio upisan na Vassar College, Bourdain je ljetne stanke provodio u provinciji Town, Massachusetts, gdje je zapošljavao u restoranima. Počevši od perilice posuđa, razvio se u pouzdanog kuhara, a zatim nastavio dalje. Ubrzo je otkrio da rock zvijezde u kuhinji nisu nužno one koje su bolje kuhale, već onaj tko je mogao ispričati najdojmljivije priče.
'U profesionalnim kuhinjama postoji bogata i slavna tradicija korištenja riječi na zanimljiv, hiperboličan, jeziv i, što je najvažnije, zabavan način', kaže. Kao kuharu, više je volio rezanje sarkazma od punog napada. 'Bez obzira koliko sam bio ljut ili razočaran, ako se kasnije niste mogli tome smijati uz pivo, nisam uspio kao menadžer.'
Također je, priznaje, rasipao priliku za prilikom. Ispao je iz Vassara. Iako je 1978. diplomirao na Američkom kulinarskom institutu, nikada nije šegrtovao u velikim kuhinjama. 'Otišao sam pravo raditi za onoliko novca koliko sam mogao dobiti, s prijateljima koji su radili stvari koje sam volio raditi, a to su bile droge. Sve moje odluke temeljile su se na tome tko mi može omogućiti pristup djevojkama i drogama. '
Slučajni susret sve je promijenio. Michael Batterberry, osnivač i urednik utjecajnog kulinarskog časopisa Prehrambene umjetnosti , postala je redovita u restoranu Manhattan Brasserie Les Halles, gdje je Bourdain kuhao devedesetih. Pročitavši dva chefova dva detektivska romana (bili su dobro pregledani, ali ne i najprodavaniji), Batterberry mu je dodijelio priču za Prehrambene umjetnosti . 'Misija u Tokio' nagovijestila je Bourdainovu sposobnost pronalaženja dodatnih elemenata u putovanju.
Batterberry je također potaknuo pismenog kuhara da napiše New Yorker esej. Inspiriran acerbičnom knjigom restorana iz 1933. Georgea Orwella Dolje i vani u Parizu i Londonu , 'Ne jedite prije nego što ovo pročitate' objasnio je zašto u ponedjeljak nije bilo dobro odabrati ribu s jelovnika i kako kuhari kažnjavaju one koji naručuju dobro odrađene odreske koristeći se težim primjerima 'prožetim živcima i vezivno tkivo, s bočnog dijela slabina, i možda pomalo smrdljivo od starosti. '
kakvo vino uz sushi
'Nekoliko sati bilo je TV ekipa ovdje u Les Hallesu', prisjeća se vlasnik Philippe Lajaunie. Zapravo je pozdravio prekide. 'U to su vrijeme sve knjige ili članci koje je radio kuhar uvijek bili sjajni, mutni i topli', kaže Lajaunie. 'Ovo je bilo potpuno drugačije. Publicitet je bio dobar za nas. '
Bourdain je proširio članak na Povjerljivo u kuhinji: pustolovine u kulinarskom donjem dijelu trbuha . Objavljena 2000. godine, iskren, hrapav ton knjige razbjesnio je mnoge francuske kuhare stare garde, koji nisu željeli da njihova klijentela zna koliko je restorana ponovno koristilo nepojeden kruh ili spremilo najgore sastojke za kupce koji im se nisu svidjeli. Prikazi o seksu i drogama u njihovim kuhinjama postajali su neugodni. 'Njihova je reakcija bila:' Tko je ovaj seronja? ' 'Bourdain se prisjeća,' jer nikad nisam radio tamo gdje su oni znali. '
Njegova nadobudna karijera mogla bi umrijeti da se Jacques Pépin nije zauzeo za njega. Kuhar s najvećim poštovanjem, mentor i učitelj profesionalaca (i putem televizije, kućni kuhari), Pépin nije osobno poznavao Bourdaina, ali branio ga je - čak i pomalo u vezi s ponovnom upotrebom kruha. 'Pretvaranje ostataka u druga jela zapravo je znak vrlo dobrog kuhara', rekao je Pépin u intervjuu za CNN.
»Sve što je rekao Kuhinja povjerljivo bilo je ono što se stvarno događa u kuhinji ', kaže Pépin danas. 'Droga za koju ne znam, ali ponovna upotreba kruha? Riba nije svježa? To je nešto sa čime smo se svi morali nositi. Najviše od svega, danas su mu kuhari dužni što je našu trgovinu doveo s dna društvene ljestvice do mjesta na kojem kuhare zovu geniji. '
Čak i kad je knjiga bila visoko na ljestvicama najprodavanijih, Bourdain je zadržao svoj kuharski posao.
'Ideja da bih ikad zaradio od pisanja ... što se, općenito govoreći, činilo ludim pričom', kaže. Kad je izdavač zatražio drugu knjigu, Bourdain je bio zapetljan za temu. 'Imao sam samo jedan život i već sam o tome pisao. Trebale su mi nove priče. '
Gotovo da nije putovao izvan Sjedinjenih Država, pa je predložio istraživanje najzanimljivijih svjetskih gradova s hranom i pisanje o svojim pustolovinama. 'Na moj krajnji šok, kupili su ga', kaže.
Tada su dva predstavnika televizije New York Times Television stigla u Les Halles istražiti ideje za TV emisiju temeljenu na Kuhinja povjerljivo . Nakon što je već prodao TV prava (za zlosretni sitcom), rekao im je, 'Očito moram ići jesti svoj put oko svijeta i pisati o tome. Što kažeš na to? '
Slobodni producenti Chris Collins i Lydia Tenaglia dobili su zadatak da kao pilot snimaju 11-minutni dokumentarac u njegovoj kuhinji u Les Hallesu. Trenutno se Bourdain našao na sastanku s Food Networkom kako bi predstavio emisiju. Bio je u režimu lošeg dečka. 'Užasno sam ih vrijeđao pri svakoj mogućnosti', prisjeća se. 'Nisam se trudio brijati ili kupati za sastanak.'
Ipak, Food Network je naručio 23 epizode od pola sata Kuharska turneja u produkciji New York Times Television.
Emisija bi bila prekretnica ne samo za Bourdaina već i za Collinsa i Tenagliju. Par je došao do projekta neuki u vezi s hranom, svježom od proizvodnje i režiranja nekoliko dokumentarnih serija o bolničkim hitnim službama. Upravo su se vjenčali. Danas se šale da je Tony došao s njima na medeni mjesec. Pomogli su mu u oblikovanju jedinstvenog pristupa i od tada surađuju s njim. Njihovo poslovno partnerstvo, Zero Point Zero, stvorilo je sve naredne Bourdainove serije (i druge visoko cijenjene serije poput Bijeg na mreži Esquire, Ekstra djevičansko na kanalu Cooking, Um kuhara na PBS i Lov s Johnom Walshom na CNN-u).
No, prva stanica nije dobro prošla. U Tokiju je Bourdain zastupao kada ga je Tenaglia zamolila da se okrene kameri i objasni što radi. 'Bio sam zapanjen', priznaje. 'Zaista sam mislio da ću prošetati ulicom, ući u restoran da pojedem i nekako bi mi pucali preko ramena. Znao sam napisati priču i mogao bih razgovarati dobrom igrom, ali nisam imao pojma kako razgovarati s kamerom. '
Bourdain se trudio pronaći ritam u prvih par epizoda. 'Ali čim smo stigli do sljedećeg mjesta, Vijetnama, on je oživio', kaže Tenaglia. 'Vijetnam je imao - još uvijek ima - rezonanciju za njega. Pročitao je svu literaturu, vidio je toliko filmova iz kojih je mogao crpsti. '
Nakon dugog dana pucnjave i jela, Bourdain je sjedio u baru u Nha Trangu, zureći u stropni ventilator. Podsjetio ga je na Francisa Forda Coppole Apokalipsa sada , film o Vijetnamskom ratu. U ranoj sceni, protagonist se znojio u hotelskom krevetu, fiksirao se na stropni ventilator, okrećući se oštricama gesta prema sveprisutnim vojnim helikopterima. Bourdain je predložio da show završe snimanjem kamere kroz rotirajući ventilator, a Bourdain zastenje u krevetu od previše hrane i pića.
'Tu smo pronašli svoj utor', kaže Collins. »Svi smo vidjeli Apokalipsa sada i imao te vizualne reference za poboljšanje pripovijedanja. '
'Tony je počeo shvaćati kako se slike i zvuk međusobno povezuju s pričom kako bi je učinili snažnijom', dodaje Tenaglia.
Nakon dvije sezone Kuharska turneja , Bourdain je dobio neočekivanu pozivnicu od Ferrana Adriàa, superzvijezdara kuhara španjolskog El Bullija, u to vrijeme restorana o kojem se najviše govorilo.
Tipično za Bourdaina, sve je započelo nesretnim komentarima. U to vrijeme upućeni u hranu bili su podijeljeni u El Bulliju, neki su se bojali njegove kulinarske čarolije, a drugi odbacivali. U Kuhinja povjerljivo poglavlja o restoranu Veritas u New Yorku, Bourdain je pitao chefa Scotta Bryana o Adriàu, nazvavši ga 'pjenastim tipom'. Bryan se nasmiješio. »Jeo sam tamo, stari - i to je kao ... lažno. Imao sam sorbet od morske vode! '
Ali kasnije, na turneji knjiga u Španjolskoj, Bourdain je dobio poruku preko svog izdavača. Adrià je pozvao književnika da posjeti njegovu radionicu na sjeveroistoku Španjolske.
'Zajedno smo pili cavu i razgovarali', prepričava Bourdain. 'Komunicirali smo na lošem francuskom. Sutradan me odveo do svog omiljenog mjesta s pršutom, zvanog Jamonissimo, gdje smo sjeli straga i jeli šunku. Svidio mi se ovaj čovjek. Voli šunku. Govori o tome na način na koji se mogu u potpunosti povezati. Ali još uvijek nisam pojela ništa od njegove hrane. '
Adrià je pozvao Bourdaina da se vrati sa snimateljskom ekipom kako bi snimio cijeli njegov postupak. Htio je pokazati da dolazi iz mjesta u njegovom srcu, specifičnog za to tko je i gdje je. Bourdain je jedva čekao podijeliti vijest s Food Network-om: imao je najvećeg svjetskog kuhara koji je poveo treću sezonu.
Nisu bili zainteresirani. 'Rekli su:' Ne govori engleski, to je previše pametno za nas ', kaže Bourdain odmahujući glavom. Već je trljao prema preferencijama Food Network-a da ograniči Kuharska turneja u Sjedinjene Države i napravite više emisija o roštilju i uređivanju vrata. Dakle, ne bi bilo treće sezone. Bourdain je proveo više vremena u Les Hallesu. Collins i Tenaglia honorarno su radili na drugim dokumentarnim filmovima.
Ali Bourdain nije mogao zaboraviti Adriàin poziv. Zaokružio je natrag do televizije New York Times. 'Rekao sam,' Stavit ću svoj novac. Chris i Lydia dali bi svoj novac. Što kažeš na to da staviš 3000 ili 4000 dolara? ' Mmm, ne. '
Na kraju su trojica platili put do Španjolske i snimili jednosatni dokumentarac, bez ideje kako ga plasirati na tržište. Ovdje je Press , koji je namjeravao objaviti Adriinu raskošnu kuharicu, pristao kupiti 1000 primjeraka DVD-a s naslovom Dekodiranje Ferrana Adriàa . Podstaknut knjigom, DVD se prodao u inozemstvu. Bourdain, Collins i Tenaglia također su ga koristili kao posjetnicu za dogovor Putnički kanal za novu emisiju koja je debitirala 2005. godine.
Jednosatna emisija, Bez rezervacija imao vremena zaći dublje, prikazujući više kultura i uključenih ljudi. 'Postavio sam jednostavna pitanja poput:' Zašto ovo jedeš? Odakle dolaze te stvari? Koja vas hrana usrećuje? Koja vam hrana najviše nedostaje kad vas neko vrijeme nema kod kuće? ' 'I, primijetio je Bourdain,' Ljudi bi otkrivali izvanredne stvari o svom životu. '
Zarobljeni u Bejrutu u srpnju 2006. godine, kad je izbio izraelsko-libanonski rat, Bourdain i njegova posada izvlačili su informacije i uvide od ljudi koje su susretali, tijekom ručkova i večera u svojim domovima, koje tradicionalne novinske organizacije nisu dobivale.
Utječe na dubok glas novinara: 'Ovdje sam da bih dobio priču. Što mislite o Bliskom Istoku? Gdje je prednja strana? Tko se bori? Što mislite tko će pobijediti? OK, hvala, bok. ' Nastavljajući normalnim glasom, 'Tako što sam momak koji se samo pojavi i kaže:' Što je za večeru? ' bez zlobe i bez dnevnog reda, bez žurbe, dobili smo stvarno nevjerojatne, često komplicirane priče. '
Da bi razvio ove veze, Bourdain je spreman jesti neke stvari kojih bi se većina ljudi klonila, popis koji uključuje ovčje testise u Maroku, jaja mrava u Meksiku, očnu jabučicu od sirovog tuljana kao dio tradicionalnog lova na Inuite na Aljasci i kobru u Vijetnamu .
'Često hrana može biti ukusna, ili čak i ako ne mislim tako, ljudi koji je pripremaju za mene ponosni su i željni je podijeliti i puno otvoreniji za razgovor o bilo čemu kad stranac izrazi spremnost da sjedne dolje i jedite otvorenog uma ', napominje Bourdain. 'Onog trenutka kad kažete:' Ma, ne, to je u redu, neću imati ovčju jabučicu ili zračnu lupu ', što u velikoj mjeri isključuje mogućnost dubljeg odnosa.'
Ta su otkrića sve više postajala važan dio Bez rezervacija , koja se devet sezona prikazivala na kanalu Travel Channel, osvojivši dvije nagrade Emmy za kinematografiju. Kao Dijelovi nepoznati , njegova emisija na CNN-u, ulazi u petu sezonu u travnju, gledatelji su već navikli na teme koje je izdvajaju.
Četvrta sezona ispitivala je kako narod Irana preživljava pod represivnom vladom, razotkrivanjem misterija današnjeg Vijetnama, i vrlo osobno pogledala Massachusetts, gdje je Bourdain, dok je izvještavao o epidemiji heroina u bukoličnom zapadnom dijelu države, otkrivao užasno detaljno opisuje vlastitu borbu s drogom. Iako se povremene epizode i dalje fokusiraju na gastronomiju - posjet Burgundiji s chefom Danielom Bouludom bio je jedan od istaknutih - hrana je sada samo polazna točka.
Bourdain nije bio voljan razgovarati o vinu. 'Ne znam gotovo ništa o tome', kaže. 'Nisam potpuno neuka u toj temi, niti odbacujem njezinu važnost. Ali nije to što radim. '
Otkrivajući odlomak u Kuhinja povjerljivo povjerava: Nisam imuna na čari vina. Cijeli život živim oko toga, uživam, kuham s tim. Mogu razlikovati dobro vino, loše vino i izvrsno vino. Ali ne bih vam mogao reći sortu grožđa s bilo kakvom sigurnošću više nego što bih mogao govoriti o sakupljanju maraka ili frenologiji.
I da budem iskren, uvijek sam osjećao da sam u životu preživio dovoljno opasnih opsesija. Znajuće poštovanje dobrog vina uvijek mi se činilo potencijalnim da postanem još jedna konzumirajuća navika - skupa. Kad znate kako je čučati na pokrivaču na gornjem Broadwayu u snijegu, rasprodajući gomilu rijetkih knjiga, ploča i stripova za drogu, ideja da sljedeći tjedan potrošite plaću na bocu crvene boje izgleda dobro , nešto što vjerojatno ne bih smio raditi.
Tada je to bilo. Što kažeš na sada?
Bourdain i ja smještamo se na ručak. Odabrao je restoran - nedavno kuhar Michael White otvorio je Ristorante Morini, u blizini Bourdainova apartmana East Side. Upravo je došao sa jiujitsu-a sa suprugom i kćeri, bio je spreman za čašu ili dvije kako bi ublažio nakupljene bolove i umor. Predajem mu vinsku kartu nadajući se da ću se upoznati s njegovim okusima vina. 'Oh, ne', buni se, vraćajući je. 'To će biti vaš odjel.'
'OK, za što si raspoložen?' Pitam, otvarajući debelu knjigu.
'Uzimam odrezak i garganelli s bolonjezom, tako da definitivno nešto crveno', odlučuje. 'Ne volim više veliki Bordeaux. To je strana spektra od kojega se udaljavam kako starim. Krećem prema smećem, grubljem Côtes du Rhône, divlje nepredvidljivim Burgundijama i regionalnim vinima Italije za koja apsolutno nemam pojma koji su to vrag, osim što su odakle me zanima. Pio sam, što je sardinsko vino, Cannonau? '
Jasno je da nije tako besvjestan kako se pretvara. 'Voliš funk?' Pitam, 'ili voće?'
'U svakom slučaju', odgovara.
Odabrala sam Ar.Pe.Pe Valtellina 1995, Nebbioloa iz Lombardije, na sjeveru Italije, zrele crvene boje s lijepim osjećajem za profinjenost i preciznost.
'Savršeno', izjavljuje. »Otuda je moja supruga. Najsretnije pijem vino kad sam vani sa suprugom. Idemo kod lokalca seoska kuća . Pijemo lombardsko vino i reći ću: 'Ovo je vino stvarno sjajno, tko ga je napravio?' A odgovor je: 'Taj momak - od one loze tamo.' '
Vino stiže. Pijucka. 'Ovo me vino nasmiješi', kaže. 'Što još treba reći?'
Bourdainove putopisne serije rijetko se fokusiraju na vino, osim u europskim zemljama gdje je boca vina jednostavno drugi sastojak za ručak ili večeru, koji se ne smije zabrinuti. Posljednja sezona Bez rezervacija međutim, uključio je segment Raya Walkera, Amerikanca koji je koristio staroškolske metode kako bi stvorio svoj Maison Ilan Burgundies u Nuits-St.-Georgesu.
'Bio je nevjerojatan', kaže Bourdain. 'Učio je sebe francuski čitajući tekstove o vinarstvu iz 19. stoljeća. Ne dolijeva bačve dok vino isparava, već umjesto toga stavlja klikere [kako bi podigao razinu]. Čak i Francuzi samo počnu plakati i kažu, nitko nije pravio ovakvo vino u 300 godina. '
Segment, koji se emitirao u listopadu 2012., bio je dio burgundske turneje koju je napravio u skučenom, drevnom Citroënu s Ludovicem Lefebvreom, lošim dečkom chefom iz Los Angelesa (i rodom iz Burgundije). Vidimo kako Walker i Lefebvre izvlače bačvu iz donjeg podruma i u nju prenose vino kroz veliki pravokutni lijevak. Bourdainova napomena o kušanju: 'Ovo je dobro sranje.'
Lefebvre sada surađuje s Bourdainom Okus , emisija ABC mreže u kuhanju Bourdain koproducira i vodi zajedno s engleskom spisateljicom hrane i televizijskom osobom Nigella Lawson.
kako stavljaju čepove u vinske boce
Na setu svaki od četvorice sudaca ima zasebnu prikolicu i individualiziranu mizanscenu gdje im se može pokazati kako se sastaju s natjecateljima kojima su mentori. Lawson's je gotov da izgleda poput ostrige Lefebvre's, bistroa Marcusa Samuelssona, kafića s temom New Orleansa. Bourdain's oponaša tržište hrane u Vijetnamu, gdje je prvi put otkrio svoje TV odreske.
Prošao je dugačak, čudan put od one prve glave filmskog pripovijedanja. Njegov je popis TV i scenarija dugačak i uključuje suradnju s mnogim vrhunskim svjetskim kuharima i restoranima (vidi ' Datoteka Bourdain ').
Međutim, da bi ga čuo kako govori, vrhunac njegove spisateljske karijere nastupio je kad ga je David Simon zamolio za pomoć Treme , HBO serija (2010.-2013.) smještena u post uragan Katrina New Orleans. Treme trebao je netko da napiše scene u kojima je sudjelovala kuharica Janette Desautel, koju je glumila Kim Dickens. Bourdain se savjetovao o nekoliko epizoda u prvoj sezoni i pridružio se spisateljskom osoblju u posljednje tri sezone.
Izraziti Simonov obožavatelj Žica , Bourdain kaže o iskustvu, 'Bilo je kao da ste cjeloživotni ljubitelj bejzbola i negdje izvan magle Joe DiMaggio kaže:' Hej, želiš doći u dvorište i baciti loptu okolo - zapravo, zašto ne ne pridružiš li se timu? Učinio bih to besplatno. '
Zapanjio ga je pijetet koji su njegovi putnici u kulinarskom svijetu pokazali prema seriji. 'Predložio bih lika nalik Davidu Changu, a Simon odgovara:' Idemo po David Chang ', kaže Bourdain, oduševljeno odabirući impozantni popis glavnih kuhara koji su naselili drugu i treću sezonu - Chang, Ripert, Tom Colicchio, Wylie Dufresne, Boulud i Jonathan Waxman.
'Ti su kuhari, oni su zauzeti ljudi. Mogli bismo nazvati bilo kojeg kuhara i reći, želite li sudjelovati Treme ? i u svakom pojedinom slučaju bili bi tamo. '
Međutim, Bourdainova zvijezda najsjajnije svijetli kad dijeli hranu s mještanima u Kolumbiji, Jeruzalemu ili Rusiji, udovoljavajući njegovoj nezadrživoj želji za istraživanjem. Prvo putovanje u inozemstvo otkad je kao dijete pratio roditelje u posjetu Francuskoj bilo je desetodnevno putovanje u Tokio 1999. godine kako bi pomogao otvoriti tamošnju podružnicu Les Hallesa, koji je također proizveo članak 'Misija u Tokio'. Prepričavanje priče u Kuhinja povjerljivo , nagovijestio je prisilu da njegovo pripovijedanje učini beskrajnom potragom za egzotičnim, neobičnim, neočekivanim. Napisao je: Nisam želio otići. Tek sam počeo jesti. Istražiti je bilo milijun restorana, barova, hramova, stražnjih uličica, noćnih klubova, kvartova i tržnica. U potpunosti osjećajući učinke sakea, ozbiljno sam razmišljao da zapalim putovnicu, zamijenim traperice i kožnu jaknu za prljavo odijelo i nestanem na egzotičnom Istoku.
Zamišljao sam se kao lik poput Greeneova Scobiea u Africi ili natora Tihi Amerikanac u Saigonu, čak i Kurtz u Kongu u Srce tame , glava mi pliva sa svakakvim romantično podlim predodžbama.
Srce tame mu je bio na umu kad je Bourdain predložio plafonski ventilator za Cook's Tour epizoda o Vijetnamu. (Roman Josepha Conrada bio je inspiracija za Apokalipsa sada .) Pozivanje na film temeljen na toj knjizi neizbježno je dovelo do razorne epizode 'Kongo' u prvoj sezoni Dijelovi nepoznati . U njemu Bourdain reprizira odiseju knjige uz rijeku Kongo. Kao što to čini glavni junak u knjizi, on pronalazi kako je pohlepa mnogih osvajača, uključujući vlastite vođe Konga, opustošila zemlju. To nije imalo puno veze s hranom, ali bilo je to uvjerljivo novinarstvo.
Bourdainova vlastita priča prati luk od pranja posuđa u zaronu u Provincetownu do vođenja kuhinje uspješnog bistroa, stavljajući iza sebe probleme zlouporabe supstanci kako bi pričao priče o svijetu hrane, i na kraju kopajući u dublje rupe naše ljudske kulture.
'Protratio sam puno svog života, ali na kraju se isplatilo', kaže, naginjući se natrag u Lawsonovu sofu na Okus postavljen. 'Da sam bio bolji kuhar, bih li napisao Kuhinja povjerljivo ? Bi li sada sjedio ovdje? Bih li vidio svijet? Da li bih imao život koji sam imao zadnjih 14 godina, kakav imam sada? Vjerojatno ne.'
Pa, nakon svega toga, kako bi volio da ga se pamte? 'Možda da sam malo odrastao', sugerira. 'Da sam tata, da nisam napola loš kuhar, da mogu napraviti dobar coq au vin. To bi bilo lijepo. A uostalom i ne tako lošem gadu. '