New York je uvijek bio epicentar velikih bifteka, a bifteke su odavno lideri vina. No, čak i u elitnom društvu, rijetki restorani tako stručno kombiniraju izvrsnost u jelovniku, usluzi i podrumu kao Del Friscov steak House Double Eagle u New Yorku.
Usidrivši prizemlje nebodera Rockefeller Center, Del Frisco's špiljska je trpezarija s prozorom od poda do stropa okrenutom prema kultnoj šetnji Radio City Music Hall s druge strane ulice. Veliko stubište zakrivljeno do drugog kata, ograde od kovanog željeza i hektari lamela od poliranog drveta stvaraju pozadinu za sangvinični dodir sočnog rebrnog oka i bogatstvo tamnocrvenog vina lakiranog nepca.
Kuhinja je specijalizirana za kotlete vrhunskog razreda, u dobi od tri tjedna. Traka od 22 grama nježna je, a okus joj je povišen međusobnim udjelom bogate masnoće i začinjenog začina, a dekadencija jelovnika zaskočila je do kotleta Wagyu od tomahavka od 32 unci. Predjelo uključuje klasike poput sočnog koktela od škampa, kao i opcije izvan kanon steak housea, poput escargota s pršutom i rajčicom narezanom na kockice.
Del Frisco’s godinama je gradio vinski program prema svojih trenutnih 2220 izbora, s inventarom od 12.400 boca. Jezgra popisa je možda najraskošniji niz kalifornijskih caberneta u bilo kojem njujorškom restoranu.
'Imamo mnogo, mnogo vertikala, kako bismo prikazali neke sjajne stvari koje Kalifornija radi', kaže Jessica Norris, koja je šest godina nadzirala njujorški program, a sada je direktorica korporativnih pića u Del Frisco's Restaurant Group.
Shafer Hillside Select pronaći ćete u 10 berbi od 1996. (795 USD), 15 Dalla Valles-a do 1990. (magnum, 2.850 USD), 16 Colgin Cabs-a do 1993. (995 USD), 13 obitelji Bryant do 1999. (995 USD), 11 vrištećih orlova do 1994. (4.995 USD) i po desetak ili više Schrader, Bond, Lokoya i Caymus Special Selection. Prvi prodavač restorana je Del Friscoov privatni rezervat California Cabernet (70 dolara), koji su napravili Napa vintner i alumnij Pride Mountain Robert Foley.
Ostali dragulji uključuju 10 do 15 berbi svakog prvorazrednog Bordeauxa, uključujući Haut-Brion 1955. (3.150 USD) i Latour 1945. (4.900 USD), duboke vertikale Ornellaia, Vega Sicilia i Penfolds Grange i 66 vina iz Domaine de la Romanée-Conti .
Ali sommeliere se također potiče da šampioniraju eklektičnija vina. Stranica Sommelier Selections uključuje izbore poput Roagne Nebbiolo Langhe Rosso 2011 (75 USD) i Farme velikih stolova Chardonnay Willamette Valley 2014 (99 USD). „Zadatak nam je: Naći sljedeću cool novu stvar i dobiti je. A kad vam netko kaže da ga ne možete dobiti, uzmite ga svejedno ”, kaže Crystl Horton, sommelier s lokacije u New Yorku.
Izbor od pola boce, omiljen u ručku, uključuje Domaine Faiveley Mercurey Clos des Myglands 2014 (55 USD) i Ridge Monte Bello 2009 (150 USD).
New York Double Eagle postavlja tempo impresivne vinske inicijative iz grupe restorana sa sjedištem u Dallasu. Del Frisco's ima 50 nagrađenih restorana u svoja tri koncepta (preostala dva su Del Friscova rešetka i Sullivan’s Steakhouse). 12 dvostrukih orlova u programu nagrada za restorane imaju vinske karte od 900 izbora ili više. 'Vidjeli smo brojne naše druge restorane [koji su razmišljali],' Pa, ako to može učiniti New York, to možemo i mi ', kaže Norris.
Osoblje ispred kuće na svim lokacijama degustira vino i podučava sommeliere, a svi se potiču da prate vinsku stazu koliko god žele. Del Frisco's dokazao je da je stavljanje vina u prvi plan dobitna formula za vrhunske lance i u tom procesu osposobljava novo jato američkih čelnika vinskih usluga.
Pročitajte cijeli paket Nagrada za restorane za 2017., uključujući naslovnu priču 'Izgradnja identiteta kroz vino', u 31. kolovoza 2017., izdanje od Vinski gledatelj .
bijelo vino prehrambene činjenice šećer