Sigurno ste primijetili polagano kapanje pruga koje okružuju unutrašnjost vaše vinske čaše nakon vrtloženja luke ili izdašne kabine: Ona melankolična vinska pojava koju nazivamo 'vinskim suzama' (ili ' vinske noge '). Mi znati malo o tome što uzrokuje plačljivo vino —I da pruge imaju nema nikakve veze s kvalitetom vina . Ali Prof. Andrea Bertozzi s matematičkog odsjeka UCLA shvatio je da ima još toga - i to uključuje male udarne valove koji prolaze kroz vaše vino.
Bertozzi nam je rekao da je studija koju su nedavno izradili ona i njezin tim objavljeno u časopisu Tekućine za fizički pregled , nadahnuto je predavanjem o vinskim suzama koje je prethodno planirala. „Mislio sam da bi bilo jako dobro da studenti imaju zabavno predavanje. Znao sam suze vinske literature ”, rekao je Bertozzi za Unfiltered. 'Tako sam donio vino, čaše i malo sira i krekera.' No, uoči predavanja, Bertozzi je primijetio da ga prijašnja istraživanja nisu sasvim zakucala. 'Shvatio sam da postoji jaz u literaturi ... nedostajala im je neka fizika za koju sam mislio da je zapravo jako važna.'
Prethodno istraživanje obavijestilo nas je da su vinske suze uzrokovane isključivo 'Marangonijevim efektom'. Za one koji nismo upoznati: Kako alkohol isparava iz čaše vina, površina tekućine potiskuje se uz bokove čaše, zbog čega vina i alkoholna pića s većim alkoholom imaju jače suze. No Bertozzi je sumnjao da tu ima još toga, pa je, koristeći vino nalik na Port i čašu martinija bez stabljika, tim UCLA-e počeo raditi.
svijetlocrvena vina za ljeto
Nakon što su čaše izlivene i analizirane, tim je otkrio specifični uzrok tih plačljivih uzoraka: 'Obrnuti podkompresijski udarci', udarni valovi u kojima se tekućine kreću protiv smjera vala. 'To je uzrokovano kombinacijom tri vrlo jednostavne vrste fizike', objasnio je Bertozzi, 'Jedna je gravitacija, druga je Marangonijev stres, a treća stvar je zapreminska površinska napetost.' Marangoni vuče vino prema gore, gravitacija i površinska napetost ga povlače prema dolje, ostavljajući tužni obrazac koji svi znamo i volimo da vidite sličan učinak na vjetrobransko staklo vašeg automobila tijekom vožnje po kiši i vjetru. Zanimljivo je da se čini da bi, da nije bilo ovog efekta, tragovi u vašoj čaši izgledali više poput prstiju nego suza.
Vino staro 10 godina sigurno za piće
'Nekako smo otkrili [ove šokove] prije 20 godina', primijetio je Bertozzi. 'Ali sada ih imamo u vinu, što je jako, jako cool.' Još dokaz tome vino i znanost dobro se slažu , i malo smo bliži potpunom razumijevanju onoga što je u našoj čaši. Prije nego što smo osušili te suze zajedno s ostatkom, svejedno.
Uživate li u nefiltriranom? Najbolje od nefiltriranog kruga pića u pop kulturi sada se mogu dostaviti izravno u vašu pristiglu poštu svaki drugi tjedan! Prijavite se sada primati nefiltrirani bilten e-poštom, koji sadrži najnoviju vijest o tome kako se vino križa s filmom, TV-om, glazbom, sportom, politikom i još mnogo toga.