Dragi dr. Vinny,
Može li vam doslovno pozlivati od starog vina kao što je Port?
—M., Bridgewater, Massachusetts
Dragi M.,
Pa, zasigurno se možete razboljeti ako pijete previše Luka - ili previše toga, što se toga tiče. Pretjerano uživanje gotovo će uvijek dovesti do neugodnih simptoma.
Ali zvuči kao da se pitate da li se vino kvari kako stari, a odgovor je negativan. Alkohol djeluje kao konzervans. Zapravo, neka od najboljih vina koja sam ikad imao bila su starija nego što jesam, uključujući i luku koja je bila starija nego što ću vjerojatno ikada biti.
Naravno, to je najbolji slučaj, kada se vino gradi za odležavanje (najbolje berbe su pred njima jako dugo) i čuva u optimalnim uvjetima. Najgori mogući scenarij bilo bi vino koje nije dobro odležalo i samo je staro. U tom će slučaju vino izgubiti voćne okuse i poprimiti orašaste note, a boja će početi postajati smeđa. Nije štetno, ali neće imati dobar okus. Čak i u rijetkim slučajevima da se vino pretvorilo u ocat, bilo bi neugodno za piće, ali ne i opasno.
—Dr. Vinny