Radite vino bez grožđa, sake bez riže i viski bez ječma? Tri inovatora iz tvrtke za pića iz San Francisca Endless West objavili su da su učinili nemoguće (zvučno) svojim novim 'molekularnim' vinom i sakeom, 'sljedećom generacijom vina i žestokih pića'. Što? Zašto? A? Sva dobra pitanja! Tako smo razgovarali s dvojicom suosnivača Endless Westa, Alec Lee i Josh Decolongon , za čašu informacija o projektu. A onda smo natočili čaše.
Inspiracija za Endless West došla je 2015. godine, kada je bila suosnivač i znanstvenik Mardonn Chua pitao se da li bi bilo moguće stvoriti gotovo izumrli Chateau Montelena Chardonnay iz 1973. godine Presuda Pariza slava) od njegovih molekularnih komponenata prema gore. Prvo su izgradili viski Glyph, koristeći biljne ekstrakte poput limunske kiseline i voća esteri , za preslikavanje prirodnih karakteristika viskija.
Čovjek (središte) koji definitivno nije stvorio masivnu, sveprisutnu platformu društvenih mreža ... svoje talente pretvara u izvorni alat za društvene mreže, alkohol. (Uz dopuštenje Endless Westa)Tada je tim prešao na vino i sake, a ovog mjeseca najavili su plodove svog rada (pa, tehnički su besplodni). 'Vino', nadahnuto talijanskim Moscatom, zove se Gemello (talijanski 'blizanac'), dok 'sake' oponaša stil junmai daiginjo i nama genshu sakes. Decolongon, sommelier, objasnio je da je Moscato d’Asti predstavljao svoj „prvi put kad je kušao nešto tako dobro uravnoteženo, ali isto tako i onu mješavinu voćnosti ... Želio sam stvoriti nešto što je zaista nadahnulo moje početno vinsko putovanje.“
Sva tri pića započinju kao neutralni žitni alkohol, u koji tim dodaje molekule i spojeve koji se nalaze u vinu i žestokim alkoholnim pićima, baveći se receptima kako bi usavršili okus i teksturu za koju se nadaju da približava stvarnu stvar. Možda je klinički, ali sastojci su poznati: 'Molekule koje koristimo iste su molekule koje se nalaze u vinu ili viskiju', objasnio je Lee. 'Još uvijek proizlazi iz prirode.' Kukuruz i kvasac dva su izvora koja tim minira molekule za blago gazirani Gemello, a koristili su i molekularne sastojke poput etil butanoata ekstrahiranog iz breskvi. Naravno, prema američkim propisima o pićima, tvrtka ne može označiti tu vrstu vina ili sakea, ali tim se nada da će 'molekularno vino' jednog dana postati zakonska oznaka, 'kako bi od savezne vlade dobio priznanje da stvar koju mi napraviti na molekularnoj razini je vino, to je viski ”, rekao je Lee.
Novo molekularno vino i sake, koje se priprema za miješanje na polici (uz dopuštenje Endless Westa)Ako još uvijek pitate 'Ali zašto?' Beskrajni Zapad ukazuje na moguće koristi za okoliš, tvrdeći da njihove metode trenutno zahtijevaju manje vode i manje zemlje, a proizvode niže emisije ugljika od konvencionalnog uzgoja vinove loze i proizvodnje vina. Lee je usporedio uzgoj grožđa s kukuruzom koji koristi umjesto njega: 'Možete dobiti dva uroda kukuruza godišnje u odnosu na jednu berbu grožđa, a na toj zemlji morate obaviti znatno manje posla.'
Pa, jesu li ovo zavjese za vino i žestoka pića kakve poznajemo? Dali smo ga našim stručnjacima u Vinski gledatelj degustacijski odjel koji se složio da molekularne verzije imaju aromatične i teksturne sličnosti s njihovom tradicionalno izrađenom braćom i sestrama, ali imale su i neke karakteristike koje su ih učinile nepogrešivo prepoznatljivima. Po preporučenoj maloprodajnoj cijeni od 9, odnosno 14 dolara po boci sake i vina, sami možete prosuditi. 'Ako uspijemo postići stvari koje će biti pristupačnije, izuzetno kvalitetne u pogledu profila okusa i puno bolje za okoliš', rekao je Lee, 'imat ćemo pobjedničku formulaciju.'
Uživate li u nefiltriranom? Najbolje od nefiltriranog kruga pića u pop kulturi sada se mogu dostaviti izravno u vašu pristiglu poštu svaki drugi tjedan! Prijavite se sada primati nefiltrirani bilten e-poštom, koji sadrži najnoviju vijest o tome kako se vino križa s filmom, TV-om, glazbom, sportom, politikom i još mnogo toga.