Ovaj savjet je izvadak iz Vinski gledatelj 's Izdanje od 30. rujna 2019 , 'Sir širom Amerike: Vodič za putnike.' Preuzmite primjerak na kioscima odmah!
Okrug Windham i grad Brattleboro služe kao južni ulaz Vermonta i prvi dojam o državi Green Mountain za većinu posjetitelja. Kao i veći dio Vermonta, i krajolik se tijekom proteklog stoljeća malo promijenio, osim nekoliko kasnijih modela automobila koji su se umakali između javorova, javora i bijelih borova koji okružuju Colubrine Route 30, zmijući se u dogovoru s West Riverom.
Downtown Brattleboro živahno je utočište umjetničkih mjesta u malom gradu, s šetnjama galerijom od prvog petka, muzejom i umjetničkim centrom te kazališnom družinom Vermont, a obližnji festivali komorne glazbe uključuju Marlboro, Yellow Barn i Falls Pikes. Food Co-Op glavno je gradsko središte, s glavnim ulicama pored restorana i pekara.
Tvrtka za proizvodnju sira Grafton
400 Linden St., Brattleboro
Telefon (802) 246-2221
Web stranica graftonvillagecheese.com
Sir Oliver Parini možete kupiti u trgovini sira Grafton VillagePedeset i nekoliko godina nakon što je izvorna zadruga Grafton uništena požarom 1912. godine, slastičarnu je uskrsnula Zaklada Windham, neprofitna institucija posvećena očuvanju i revitalizaciji seoskih zajednica u Vermontu.
Na lokaciji Brattleboro od 2300 četvornih metara nalazi se vrhunsko proizvodno postrojenje, u kojem se cedari Grafton Village većinom rade u danima u tjednu, a promatra se iz međukata maloprodajne trgovine. Trgovina nosi više od 200 sireva iz Vermonta i šire, uključujući cheddar od starog platna Grafton Villagea, Shepsog s miješanim mlijekom i Bear Hill u alpskom stilu, uz zanatska piva, jabukovače i vina.
Gostionica Four Columns i restoran Artisan
21 West St., Newfane
Telefon (802) 365-7713
Web stranica fourcolumnsvt.com
Sobe 15, plus privatni pansion
Kelly Fletcher Photography Hotel Four Columns Inn udaljen je kratku vožnju od Brattleboroa.Dvanaest milja do Rute 30 od Brattleboroa nalazi se sjedište okruga Newfane. Povijesno središte sela, Newfane Common, obraslo je grčkim preporoditeljskim i viktorijanskim zgradama iz doba cvjetanja grada sredinom 19. stoljeća, uključujući jednu od najljepših gostionica u južnom Vermontu, Četiri kolone.
Glavna kuća datira iz 1823. godine, izgradio ju je državnik iz Vermonta i 'veteran Revolucionarnog rata, koji se oženio mladom ženom s Juga ... prilično mlađom', smije se vlasnik Charles Mallory, brodski magnat čiji butik luksuzni hoteli uključuju tri Delamara u Connecticutu.
'Izradio je ovu fasadu plantažnog izgleda kako bi je impresionirao', kaže za obilježja grčkog preporoda antebellum i četiri dvokatna jonska stupa po kojima je gostionica i dobila ime.
Dom je 1969. pretvoren u gostionicu i restoran i privukao je slavnu klijentelu koja uključuje Micka Jaggera, Paula Newmana i Stinga. Mallory je gostionicu kupio i obnovio 2015. Većina soba ima kraljevske krevete s jastucima, francusku posteljinu, talijanske ručnike, jacuzzi kade i dvostrane plinske kamine.
Šarm i gostoljubivost južnjaka (Vermont) zaliha je trgovine na ovom mirnom posjedu, koji uključuje izvrstan restoran Artisan, spa i fitness centar, vanjski bazen postavljen usred cvjetnih i povrtnjaka u gostionici i više od 130 hektara privatne šumovite staze.
Izložene grede ležerne blagovaonice, zadržavanja iz prijašnjeg života zgrade kao staje, podudaraju se s drvenim stolovima i stolicama, a svaka noga uredno je opremljena prilagođenom vunenom čarapom u interesu smanjenja buke.
Kuharica Erin Bevan stigla je 2017. putem nekih od najboljih bostonskih kuhinja, a glavna atrakcija su njezini tjedni specijaliteti ručno izrađene tjestenine.
Bevan se elegantnom egzekucijom udaje za svoje improvizacije lokavora. Na jelovniku s kasnog ljeta nalazili su se špageti Carbonara od slame i sijena, miješali su tjestenine od žumanjka (slame) i špinata (sijena) s lardonima sa farme North Country, jaja iz Coopers Coopa (19 km), sir s Parish Hilla (30 km) i lokalno nahranjene gljive crne trube. Menadžer Casey Oldenburg, koji nadgleda vinsku kartu, ostaje lokalni sa svojim prijedlogom za uparivanje: mineralno i svjež La Crescent iz 2016. (46 USD) iz vinograda Lincoln Peak, blizu Middleburyja.
Sažeti, ali dobro odabrani popis od oko 60 vina najjači je u Italiji (Scavino Barolo 2012, 115 USD) i zapadnoj obali (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, 120 USD Owen Roe Ex Umbris 2016, 63 USD), ali uključuje izbore iz Austrije i Francuske , Njemačka, Španjolska, New York, Vermont i još mnogo toga.
'Ponosan sam što osjećam da hranim ljude koji dolaze jesti ovdje', kaže Bevan, 's [svježom] hranom koja dolazi sa svom ovom čistom karmom - načinom na koji se te životinje uzgajaju i odakle dolaze takvo hiperlokalno područje «.
Velika farma farmi
1600 Peaked Mountain Road, Townshend
Telefon (802) 221-0547
Web stranica bigpicturefarm.com
Vlasnici farme velikih slika Oliver Parini Lucas Farrell i Louisa Conrad i njihova kći Maisie, s nekim svojim kozama i jednim ovčarimaElvis i Josie, prijateljski par pasa Maremma od 80 kilograma, dobrodošli su posjetiteljima na Velikoj farmi slika. Nedjeljom popodne vlasnici Louisa Conrad i Lucas Farrell otvaraju svoju farmu za javnost, izlazeći iz kuće Fernom, Junebugom, Gertrude i njihovih više od 40 koza te poslužujući karamele Big Farma i sireve s farmi od kozjeg mlijeka, Haiku i Sonnet.
Haiku je baršunasti polutvrdi sir voljen zbog svoje suptilne tankoće. Sonnet je odraslo dvoje, tomme u špilji ostario je s oštrijim, orašastim okusima i teksturom koja nije slična onoj mladog Manchega.
Conrad, umjetnik koji je odrastao u New Yorku, i Farrell, pjesnik i rodom iz Kolorada, upoznali su se na Middlebury Collegeu u Vermontu. Nakon rezidencija umjetnika na Islandu, vratili su se u Vermont, uzimajući pripravništvo za proizvodnju sira na farmi Blue Ledge, gdje su se zaljubili u koze.
Conrad i Farrell vjenčali su se 2010. godine, s matičnim registrom koji je sadržavao koze i opremu za uzgoj. 'Moja prva koza bila je Fern koju mi je poklonio moj najbolji prijatelj iz srednje škole', kaže Conrad, 'a neki od očevih prijatelja dobili su nam najsjajniju kantu s mlijekom od 10 litara koju je itko ikad vidio.'
Par je kupio seosku kuću iz 18. stoljeća preko puta 2017. Dali su joj estetiku Brattleboro-meet-Scandinavia, s fotografijama iz vremena provedenog na Islandu, kao i islandskim kožama ovčje kože prekrivenim namještajem. Na proljeće iznajmljuju devet soba na farmi pojedinačno za vikend-vikendice u šali, priliku za susret s 'lokvama i lokvama dječjih koza'.
Farma i stol SoLo
95 Middletown Road, Južni Londonderry
Telefon (802) 824-6327
Web stranica solofarmandtable.com
Vrhunski crtež Oliver Parini SoLo, hrskava hobotnica, postavljena je na originalno keramičko posuđe od strane člana konobara i obrtnika keramičara Cindy Ehlenfeldt.Na istočnom rubu Nacionalne šume Green Mountain, farma SoLo Farm & Table zauzima obnovljeni kolonijalni svijet iz 1790. godine.
Predvorje, ovješeno pastoralnim gravurama, otvara se prema ognjištu, dnevnoj sobi i šanku, a pored njih i kuhinji. Senzaciju da je ovo večera u kući prijatelja povremeno zacementira pojava pidžame, djeteta otpornog na spavanje. Vlasnik je obitelji Genovart i zaposjeda je - supruga Chloe vodi prednju stranu kuće, suprug Wesley vodi stražnjeg sina Rafu (8), a kći Esmé (4) pomoćno je osoblje na obuci - SoLo je svojevrsni povratak kući.
kakvo je vino suho bijelo vino
Chloe je odrasla u obližnjem Manchesteru. Wesley je odrastao na španjolskom otoku Mallorci. 2001., došavši u Vermont kako bi bio u blizini tetke i brata, Wesley je pronašao posao i upoznao Chloe u restoranu u Manchesteru.
Wesley je nastavio kuhati u South Clondonderry's Three Clock Inn prije nego što se par preselio u Boston, tada New York, gdje je Wesley bio glavni kuhar u Degustationu. Chloe je ondje bila domaćin i vinska upraviteljica prije nego što je postala gospodar Per Per. Vjenčani 2008. godine, par je očekivao svoje prvo dijete 2010. godine kada je prilika zakucala u Vermontu.
Gostionica Three Clock, koja je zaplijenjena i propala, bila je na dražbi. 'Mislili smo, idemo to provjeriti', prisjeća se Chloe. '[Wesley] je počeo licitirati, a ja sam ga gledala kao, jesi li lud?' Pobijedili su na aukciji - „To bila ludo ”, smije se - i ozbiljan projekt obnove kao nagradu.
Rafa je rođen 2010., a SoLo, skraćenica za South Londonderry, otvorena je u svibnju 2011. Kuhinja je pod utjecajem Mediterana, s filozofijom uzgoja stola: kopar i raženo sjeme pappardelle, s ružmarinom, maslinama i obrijanim parmezanom, zvijezde zečji confit s farme Wannabea u Manchester Centeru.
Međutim, postoji jedno jelo koje nikada nije lokalno, a moglo bi biti najveća atrakcija SoLo-a. Wesley inzistira da njegove hobotnice dolaze iz Španjolske. To je životinja s kojom se osjeća toliko povezano da joj je jedno vrijeme prestao služiti. 'Oni su nevjerojatna stvorenja - tako pametna, inteligentna bića da sam ih skinuo s jelovnika ... ali ukusna su', smije se opet, 'toliko je ljudi to neprestano tražilo, a nedostajalo mi je jesti!'
Njegova hrskava španjolska hobotnica ima pripremu u tri koraka: pirja se cijela, zatim porcionira i prži te završava na roštilju na drva. Nedavno je postavljen s kus-kusom od karfiola, pireom od sultana u curryju, ljutim umakom i chicharrónesom. Chloe ga uparuje s Frédéricom Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 (75 USD). 'To je stvarno lijepa boca, starija berba ... Želim nešto s mineralnošću, ali malo tijela, nešto što bi suprotstavilo vrućini ljutog umaka i neuobičajenoj kvaliteti hobotnice.'
Vinska karta s 200 izbora (desetak ih je na čašu) najjača je u Kaliforniji, Oregonu, Francuskoj i Španjolskoj, a Italija i Austrija su dobro zastupljene. Među uglednicima Zapadne obale su Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge i Phelps, ali španski odabiri su vrhunac, uključujući R. López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 (95 USD) i Aalto Ribera del Duero 2015 (120 USD).
'Kao i naša hrana, volim na vinsku kartu staviti stvari koje me oduševljavaju', kaže Chloe. 'Privlače me vina manje proizvodnje i uzgoj uz priču.'
'Riskirali smo [povratak u Vermont]', kaže Wesley. 'I mislim da ne bismo mogli biti sretniji.'