Ljetna stanka za Eleven Madison Park
Promjena je u zraku za vinsko-blagovaonsku destinaciju Willa Guidare i Daniela Humma na Manhattanu Eleven Madison Park . Restoran smješten u četvrti Flatiron na Midtown Manhattanu u art deco zgradi Metropolitan Life North Building potvrdio je sa Vinski gledatelj putem e-maila koji planira privremeno zatvoriti od 9. lipnja radi obnove, a ponovno će se otvoriti sredinom do kraja rujna.
Trosatni jelovnik za kušanje, prix-fixe, chefa Humma, postao je tijesnim dijelom njujorške fine kuhinje, nudeći osam do 10 sezonski nadahnutih tečajeva. Eleven Madison Park, nositelj tri Michelinove zvjezdice, također ima dugu povijest izvrsnosti u svom vinskom programu. Dobitnik nagrade za restoran od 2003. godine, prvu veliku nagradu zaslužio je danas 2011. godine, podrumom upravlja vinski direktor Cedric Nicaise i ima inventar od 21.000 boca. Još nema riječi o tome hoće li doći do promjena na vinskom programu, koji trenutno gostima nudi izbor od 3.800 odabira, s jačinom u Burgundiji, Bordeauxu, Kaliforniji, Italiji i Šampanjcu.
najbolja temperatura za posluživanje crnog vina
Ovog proljeća, jelovnik će poslužiti kao retrospektiva zadnjih 11 godina kuhara Humma u restoranu. Tim planira otvoriti skočni prozor, EMP Summer House, u East Hamptonu na Long Islandu krajem lipnja, tijekom ljetnih renoviranja. Rezervacije će biti dostupne putem www.elevenmadisonpark.com .— S.H.
Jean-Georges Vongerichten odlazi veggie
Ljubitelji Jean-Georgesa Vongerichtena imaju još jedan razlog da večeraju na Manhattanu. Car kulinarstva iza dobitnika Velike nagrade Jean-Georges u New Yorku i dobitnik nagrade Best of Award of Excellence Prime Steakhouse u Las Vegasu u ponedjeljak, 27. veljače, tiho otvorio svoju dugo očekivanu trpezariju na bazi povrća, AbcV, koja je godinama nastajala, restoran se pridružio još dva Vongerichtenova projekta, ABC Kitchen i ABC Cocina, koji dijele prostor s ekstravagantnim prodavaonica kućne robe ABC Carpet & Home, tik do Union Squarea. AbcV sa 75 mjesta, koji nadgleda kuhar kuhinje Neal Harden, poslužuje vegansku i vegetarijansku hranu, ali bez imitacije mesa poput vege burgera ili BLT-a od tofu-slanine na vidiku. Jelovnik nudi održiva i organska jela bez GMO-a, poput energetskog shakea od maca-cacao-a i asortimana doza ujutro, te dip-kabocha od tikvica i kitchari, ayurvedski recept koji je pridonio Deepak Chopra, popodne. Iako je meni za večeru još uvijek u pripremi, AbcV se već može pohvaliti vinskom kartom s preko 60 ponuda iz Francuske, Italije, Španjolske, Kalifornije i Oregona - koje su sve proizvedene slijedeći principe biodinamičkog vinogradarstva.— L.W.
Ikona čikaške blagovaonice Everest slavi 30 godina
Povratni meni Anjali Pinto Everest iz 1986. godine sadržavao je terinu od čokoladnih banana.U siječnju je kultni čikaški restoran Everest francusko-američkog kuhara Jeana Johoa zazvonio u svojoj 30. godišnjici. Povratni jelovnik iz 1986. godine predstavljen 11. siječnja predstavio je omiljena jela iz prve poslovne godine restorana, poput crno-bijelog rižota od masti od lignja, goveđeg rezanca u stilu Rossinija s umakom od tartufa i hrskave štrudle od jabuke od Alzasa. Večere održane 17. i 24. siječnja počastili su stipendije Everestine kuhinje, uključujući kuhara Thomasa Lentsa - najnovijeg od Chicago's Sixteen - i slastičara Petera Scarolu, dobitnika Nagrade za izvrsnost R2L u Philadelphiji.
Everest, smješten na 40. katu zgrade čikaške burze, postao je vrhunski standby u jednom od najbržih blagovaonskih gradova u zemlji. Jela poput pečenog jastoga iz Mainea na maslacu Gewürztraminer, zapečene foie grase iz države New York i magret od patke mularda postala su omiljena na Johoovom jelovniku, a kuharsko podrijetlo Alzasa odražava se u njegovoj kuhinji. Vinska karta gostima nudi izbor od preko 350 izbora, ističući boce iz Bordeauxa, Burgundije i Rhône uz kalifornijska vina. Restoran je dio Lettuce Entertain You Enterprises, grupe s mnoštvom vinskih popisa nagrađenih restoranom, među kojima su lokacije Joe’s Seafood, Prime Steak i Stone Crab nagrađene Best of Award of Excellence u Chicago , Las Vegas i Washington DC. - S.H.
Zatvaranje: njujorški Craftbar
30. travnja kuhar i ugostitelj Tom Colicchio zatvara Craftbar, ležerniji sestrinski restoran dobitnika nagrade Best of Award of Excellence Zanat . U objavi na Twitteru od 3. veljače, Colicchio je izjavio da je njegova odluka o zatvaranju 15-godišnjeg restorana prvenstveno bila rezultat isteka trenutnog najma i povećanja najamnina.
Smješten u okrugu Flatiron, restoran je otvoren 2002. godine i brzo je stekao priznanje po svojoj udobnoj kuhinji, jelima poput ragùa s gljivama s palentom, pržene piletine s grizom i pirjanim zelenilom te pržene svinjetine Duroc s pireom od batata. Za one koji se žele oprostiti, nemojte zanemariti opsežnu vinsku listu crveno-bijelih iz Burgundije, Njemačke, Italije i Kalifornije. Colicchiova najava dolazi usred vijesti vrijedne za restoransku skupinu, samo nekoliko mjeseci nakon Zatvaranje u rujnu restorana Chelsea i bivši dobitnik nagrade Best of Award of Excellence Colicchio & Sons, kao i otvorenje Fowler & Wells u hotelu Beekman na Donjem Manhattanu.— V.S.
Nova kuhinja za francusku praonicu rublja
Nakon četverogodišnje obnove vrijedne 10 milijuna američkih dolara, Thomas Keller's Grand Award dobitnik je Francuska praonica prvu uslugu večere poslužio je iz novoobnovljene kuhinje 18. veljače, smješten u Yountvilleu u Kaliforniji, Kellerov restoran Napa Valley radio je iz privremene kuhinje od kraja 2014. godine . Kellerov degustacijski meni od 310 dolara i kolosalni vinski program učinili su od ovog restorana vinsku destinaciju za putovanja koju nadgleda vinski direktor Erik Johnson, popis obuhvaća 2300 odabira, s posebno snažnim izborom iz Kalifornije, Burgundije, Bordeauxa i Rone. Uz promjene u kuhinji, obnova će uključivati i novi vinski podrum koji će biti predstavljen kasno ovog proljeća.— V.S.