Jose Garces otvara drugi restoran u New Yorku, Ortzi
Nakon prošlogodišnjeg debija u New Yorku s Amadom u New Yorku, plodni ugostitelj Jose Garces otvorio je drugi restoran na Manhattanu, Ortzi, u hotelu Luma Times Square. Pod šefom kuhinje Michael Han - prije Vinski gledatelj Dobitnik nagrade Best of Award of Excellence Bouley i sada već dobitnik Velike nagrade s kapcima A Voce Columbus - Ortzijev će jelovnik predstaviti španjolsku baskijsku kuhinju. U profinjenom jelovniku u stilu tapasa nalaze se razni crudos i konzerve, pirjani volovski rep i pržena kraljevska račica tepsije (Španska terakotska jela za kuhanje lonaca) i tanjuri a la planxa, poput wagyu pečenice sa salsa verdeom.
Ron Morgan, Ortzijev sommelier i generalni direktor, osmislio je program pića koji obuhvaća 125 odabira vina, s naglaskom na prirodna i biodinamička vina koja potječu iz sjeverne Španjolske i zapadne Francuske. 'Temeljna vizija programa je vrijednost', rekao je Morgan za Vinski gledatelj u e-poruci. “Većina izbora dolazi ispod 100 dolara po cijenama restorana. Budući da mnoga vina i regije nisu imena domaćinstava, želim da se ljudi osjećaju ugodno eksperimentirajući s novim vinima. '
što se događa s vinom kako stari
Osim opcija za čašu i boce, program sadrži i popis koktela, šerija i porrons —Tradicionalni španjolski vrčevi za zajedničko blagovanje — kao i pivo i jabukovača. “Idealno iskustvo u Ortziju započinje s porron , Sherry, ili jedan od naših ukusnih koktela, koji se jako naginju prema slanim i aperitivnim profilima okusa ”, rekao je Morgan. 'Zatim, ovisno o broju gostiju za stolom i kakvu noć žele provesti, zaronimo u uzbudljivu bijelu iz Galicije ili Loire i slijedimo je s odličnom Mensijom ili Riojom.' Garcesovi restorani su na glasu po izvrsnim vinskim programima Crvena , Povratak i Volio u Philadelphiji i Seosko društvo u Washingtonu, DC, svi su osvojili nagrade za restorane za svoje izvanredne liste.— V.S.
Piero Selvaggio predstavio novi izbornik s Valentino veteranom
Talijanska ustanova za fino blagovanje Valentino u Santa Monici, Kalifornija, unosi novu energiju u svoje iskustvo objedovanja uz pomoć stare ruke. Poznati ugostitelj i direktor vina Piero Selvaggio je doveo veterana Valentina Luciana Pellegrinija kao izvršnog savjetnika, kako bi stvorio preuređeni meni večere za dugogodišnjeg dobitnika Grand Award-a, koji je stekao priznanje otkako su nagrade stvorene 1981. Pellegrini, koji je vodio kuhinju u Valentino Las Vegasu sve dok se nije zatvorila svoja vrata 2013., proveo je posljednjih nekoliko mjeseci radeći sa Selvaggiom i chefom de kuhinje Tommasom Tarantinom na stvaranju novih svježih jela za klasični jelovnik, uključujući tartar od tune s umakom burrata s okusom naranče, raviole punjene pršutom s umakom od kreme od dinje od dinje, kost teleća koljenica punjena sržom i teleći scaloppini s toplom kaponatom i kremastim umakom od bottarge. Nisu najavljene promjene na Selvaggiovom popisu za odabir od 1900, snažnom u bocama iz Italije, Francuske i Kalifornije.
'Valentino je zauvijek bio mjesto koje postavlja trendove za kreativnu talijansku kulinarsku kuhinju', rekao je Selvaggio u izjavi za medije. 'Luciano je ponovno nadgledao našu kuhinju i restoran koji nudi vinski program koji je bolji nego ikad, osjećamo da smo ponovno pozicionirani kao Ferrari u ovom konkurentnom talijanskom blagovaonskom polju.' L.W.
Promjene u kuhinji u Aureoleu Charlieja Palmera
Novi jelovnik Maggie Marguerite Photo Aureole uključuje jela poput tartara od crnog basa.Na čelu je vodećeg restorana Charlieja Palmera u New Yorku, novog izvršnog kuhara, dobitnika nagrade Best of Award of Excellence s Michelinovom zvjezdicom Oreol . U siječnju je rođenu Milanu Gabriele Carpentieri ulogu preuzeo Marcus Gleadow-Ware. Carpentieri se pridružio restoranu 2013. godine i u svojoj je prethodnoj ulozi bio izvršni sous chef.
Carpentieri surađuje s Palmerom na dizajniranju novih jelovnika za restoran, dostupnih u opcijama od tri, pet i sedam jela, uključujući jela poput tartara od crnog basa s grejpom, hrskavog branzina s komoračem i blitve, macerirane jagode i foie gras torchon i janjeća slabinja s pougljenim mladim lukom. Nisu najavljene promjene u vinskom programu, kojim trenutno upravlja glavni sommelier Morgan Harris i nudi 1.300 odabira, s jakim snagama u Kaliforniji, Burgundiji, Bordeauxu i Italiji .— S.H.
Sada otvoreno za ljeto: Eataly's Sabbia
Tanya Maithai Uživajte u preko 50 različitih opcija za rosé u ljetnom skočnom prozoru Eataly, Sabbia.Sezona krova službeno je u punom jeku na lokaciji Eataly New York Flatiron, gdje je sada otvorena Sabbia, sezonski pop-up restoran koji se nalazi u Eatalyjevoj internoj mikropivovari La Birreria. Gosti se mogu opustiti pod svečanim kišobranima i uvlačivim krovom dok pijuckaju ljetne favorite, uključujući 50 različitih ružičastih opcija - među njima i ponude iz Donna Olga , Ferrari i Dvorac Bossi - domaći „frosé“ i rotacija smrznutih koktela. Jelovnik izvršnog kuhara Fitza Tallona nudi laganu hranu usredotočenu na morske plodove, uključujući bruschetta bar, raku s mekom školjkom i čamce s kamenicama Island Creek .— L.W.
Otvoreno na Manhattanu: Nur
Novo u njujorškoj četvrti Gramercy, bliskoistočni restoran Nur unosi moderan, razigran štih u tradicionalnu kuhinju. Gadi Peleg, osnivač pekarnice Breads, udružio se s izraelskim kuharom Meirom Adonijem kako bi gostima pružio širok izbor tanjura za dijeljenje iz različitih regija, uključujući fluke kibbeh nayeh, koji sadrži bulgur, harissu, jogurt, svježe začinsko bilje, crni perzijski limun u prahu s prilog gazpacho jelo zvano Horias s aleja nablusa, janjeći ćevap na žaru s pita s patlidžanima od pinjola i amba palestinski tartar od ručno rezane govedine, vrhnja od dimljenih patlidžana, ovčjeg jogurta, dječjih artičoka i sirovih škampi od tahinija i gefiltea dashi gelée, ukiseljeno povrće i kremasti krin. Vinska karta također pruža sjajan pregled bliskoistočnih stilova, s više od 50 izbora, uključujući i Chateau musar bijela mješavina grožđa Obaideh i Merwah iz Libanona, Alain Graillot Syrocco Syrah iz Maroka i Shvo Chenin Blanc iz Izraela.— L.W.
Uskoro otvaranje: Prvo mjesto države Washington u državi Fogo de Chão
Očekuje se da će se prvo mjesto države Fogo de Chão u Washingtonu otvoriti kasnije ovog proljeća u srcu centra Bellevuea. S 41 lokacija u Sjedinjenim Državama i Brazilu u Vinski gledatelj Program nagrada za restorane, Fogo de Chão je brazilski lanac odrezaka koji poslužuje jela pržena vatrom, uključujući odrezak, janjetinu, piletinu i plodove mora. Gosti se mogu odlučiti za cjeloviti roštilj iskustva ili tržišni stol, koji uključuje izbor kobasica i uvoznog sira. Sa 193 vina u boci i 30 opcija na čaše, vinsku kartu lokacije Bellevue nadgledat će Helio Vieira i usredotočiti se prvenstveno na južnoamerička vina. U programu će se naći i vina s privatnom etiketom, ekskluzivna za lanac Fogo de Chão, kojeg proizvodi Zuccardi obitelj u Argentini, poput Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— V.S.
jedna čaša vinskih kalorija
Roka Akor otvorit će lokaciju u Houstonu sljedeći mjesec
Očekuje se da će japanska bifteka Roka Akor iz JNK Concepts debitirati na prvom teksaškom mjestu u Houstonu sljedeći mjesec na adresi 2929 Weslayan St. Nova postaja pridružuje se grupi koja uključuje lokacije nagrađene izvrsnošću Chicago , Scottsdale, Ariz. , i San Francisco , svi poznati po jelima od sushija, bifteka i plodova mora koji ističu tradicionalnu tehniku robate japanskog roštiljanja. Restoran Houston otvorit će se s bogatim izborom napitaka, čiji je dizajner direktor pića Rob Holder, a očekuje se da će na njemu biti oko 200 etiketa vina, pretežno iz Kalifornije i Francuske, plus više od 60. Izbor sezonskih promjenjivih koktela istaknut će sochu, japanski destilirani alkohol, uliven u domaće arome. V.S.