Uloga 'letećeg vinara' jedan je od najhladnijih vinskih poslova. Što je leteći vinar? Pa, to je savjetnik za vinare koji ima više vinskih projekata u više regija. Leteći vinari u osnovi putuju svijetom progoneći „beskrajnu berbu“ i usput praveći izvrsna vina. Znam o čemu razmišljate (jer to definitivno jesmo): 'gdje se prijaviti?'
Zamolili smo savjetnika izvanrednog vinara, Juliena Fayarda, da nas obavijesti o tome što je potrebno za obavljanje njegovog posla.
Dakle, želite biti konzultantski vinar?
Prvo što morate znati je da će strpljenje i multitasking biti vaše najveće bogatstvo, praćeno dubinom i širinom vašeg vinarskog znanja i iskustava, kao i oštrom sposobnošću upravljanja različitim projektima - i očekivanjima vaših klijenata.
'Strpljenje i multitasking bit će vaše najveće bogatstvo.'
Odrastanje u Provansi s obitelji koja ima vinariju već nekoliko desetljeća sigurno mi je dalo jedinstveni uvod u vinski posao. Međutim, iako me isprva nije zanimala karijera u vinu, sa svakim novim sezonskim poslom moje je iskustvo raslo i u njega sam ulazila. Putovao sam i radio u različitim krajevima vinskog svijeta. Neki bi to nazvali 'skitničkim' vinarstvom, ali, u stvari, ovo je način na koji učite zanat.
što brut znači u vinu
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sadaNapravite realistično samoispitivanje
Iako je važno crpiti inspiraciju kod drugih uspješnih vinara i slijediti njihove primjere, morate napisati vlastitu priču, razviti vlastiti stil i biti iskreni prema sebi, svom identitetu i svojim vještinama. Gdje leže vaši interesi? Koje su vaše sposobnosti, snage i slabosti?
- Što ste izrezali?
- Želite li svoj rad usmjeriti na određenu vinsku regiju ili želite putovati u inozemstvo?
- Volite li više surađivati s malom, odabranom skupinom butik marki, velikom kolekcijom visokoproizvodnih etiketa ili negdje između?
Ovo je vrlo osobno putovanje na kojem se morate osloniti na sebe.
Postoji jedna uobičajena zabluda o ulozi konzultantskog vinara. Posao se ne bavi toliko proizvodnjom vina, koliko upravljanjem orkestrom pokretnih dijelova. Svaka berba ima nove, nekontrolirane čimbenike zbog kojih je izazov ispuniti ili premašiti svoje ciljeve sa svakim projektom.
Postupni cilindar koristi se za stvaranje proporcija vinske mješavine. Vinska čaša osnovni je alat svakog vinara.
ocjene vina chateauneuf du pape
Obrazovanje i iskustvo
Kad je riječ o učenju vinarskog zanata, iskustvo cijenim više od obrazovanja.
Život i rad u drugoj kulturi jedan je od najboljih načina za učenje različitih stilova rada i novih ili tradicionalnih pristupa vinarstvu. Izloženost raznolikosti pomaže vam razumjeti razlike. Putujte uokolo i posvetite nekoliko godina radu s različitim vinarima kojima se divite. Pronađite ljude koji vas mogu naučiti raditi u podrumu, sudjelovati u berbi i pomagati u proizvodnji vina.
'Putujte uokolo i posvetite nekoliko godina radu s različitim vinarima kojima se divite.'
Formalno obrazovanje donijet će vam više alata za razumijevanje procesa i usavršavanje vaših vještina. Matematika, kemija i vinogradarstvo temeljne su studije za bilo kojeg vinara. Na primjer, trebat ćete razumjeti sve biljne i vegetativne cikluse vinove loze, kao i razne reakcije u vinu - to ćete znanje koristiti svakodnevno.
Odlazak na posao na 'pravo' mjesto
Često me pitaju kako sam došao na poziciju da pravim vino za Chateau Lafite-Rothschild, jednog od najcjenjenijih svjetskih proizvođača u Bordeauxu.
dobro vino za početnike
Ono što većina ljudi ne shvaća jest da sam, dok sam se prijavio za to mjesto, već tamo internirao 5 berbi. Praksu sam stekao nakon dugogodišnjeg akademskog i praktičnog iskustva. Trebale su mi godine napora (i stjecanje magisterija iz enologije) da mi pruže stvarno povjerenje da tražim posao koji sam želio ... i uspio sam!
Ne zanemarujte male, nepoznate vinarije.
Proizvodnja vina je dug, cikličan postupak koji zahtijeva iste korake koji se izvode istim redoslijedom svake berbe, tako da je posao gotovo isti bez obzira gdje započeli. Ako imate priliku započeti učenje u vinariji - bilo kojoj vinariji - uzmite je! Sve je u vezi s praktičnom praksom i iskustvima koja ćete ponijeti koja vas pripremaju za sljedeću poziciju.
Kada sam se prijavio za Chateau Lafite-Rothschild, moj životopis nije sadržavao nikakva imena velikih vinarija, ali je imao popis tehničkih pozicija, poput rada s tanjirnim filterom, upravljanja viljuškarom, pokretanja pumpe, destemmera itd. Moja jedina odgovornost na jednom od mojih prvih poslova u Pomerolu bila je svakodnevno pražnjenje i prešanje fermentiranih spremnika i to je bilo to. Nije bilo glamurozno, ali značilo je da bih mogao lopati i voditi tisak. Jednom kad poznate opremu, znate i njezine suptilne hirove.
Sjetite se da vinarije svake godine zapošljavaju nove talente.
Budite ustrajni. Ne prijavljujte se samo za vinariju zbog imena i reputacije. Dobro razmislite o onome što želite naučiti. Istražite druge kutke vinarstva kako biste dugoročno potvrdili što želite raditi, a zatim identificirajte vinarije koje će vam pomoći da steknete iskustvo potrebno za postizanje tih ciljeva.
Pomaže imati diplomu i preporuke vršnjaka, ali to vas neće dovesti nikamo bez pravog stava. Budi znatiželjan. Budite prihvatljivi za povratne informacije. Budite spremni na promjenu i preispitivanje sebe.
Julien Fayard testirao je novu mješavinu vina koristeći nekoliko različitih serija.
Najbolje stvari koje sam naučio od svog mentora, Philippe Melka
Velik dio onoga što sam naučio o tome da sam bio konzultantski vinar pripisujem Philippeu Melki. Dolina Napa vrlo je složena i konkurentna i jedna je od regija s najvećim rastom na svijetu. Vrijeme provedeno s njim pružilo mi je priliku da Napu izbliza upoznam.
Prosječni vinar u Napi radi s 50-100 lotova, ali konzultantski vinar može raditi s čak 500 lotova u godini! Izloženost ovim različitim vinogradarskim nalazištima dala mi je dubinsko znanje i ubrzala razumijevanje nijansi na tom području. Kao rezultat toga, vidio sam i iskusio mnoge situacije u vinarstvu koje neprestano primjenjujem na probleme s kojima se danas susrećem.
Također me naučio o razini usluge koju pružate svojim klijentima, pouzdanosti, dodavanju vrijednosti izvan vinarstva i izgrađivanju reputacije u vašem dvorištu.
Najteži dio posla
Iako se na majku prirodu često gleda kao na najveći izazov za vinare, ona je također predvidljiva. Možete se pripremiti za kišu, vrućinu, tuču i mraz. Jednostavno morate biti izdržljivi, spremni riskirati i dobro se pripremiti za te događaje tako što ćete imati lako dostupna rješenja. Zapravo, što više iskustva imate u ovom slučaju, to ćete bolji biti u predviđanju ishoda (ili jednostavno u pripremi!). Vaše najizazovnije berbe otkrit će vaše istinske sposobnosti kao vinara.
vrste grožđa za crno vino
'Najteži dio posla je činjenica da vinarstvo nije egzaktna znanost.'
Umjesto toga, mislim da je najteži dio posla činjenica da vinarstvo nije egzaktna znanost. Ne želite da vina imaju isti okus, pa se ne možete pouzdati u recept i trebate izbjegavati pristup rezanju kolačića. Tretirajte svako vino ponaosob, kao odraz njegovog mjesta podrijetla i berbe. Napravite ih što je moguće prirodnije uz pristup rukama.
Morate odlučiti želite li raditi vino za najam ili vino za osudu.
koliko oz u boci s vinom
Pokretanje izvrsnih vina s integritetom od vinove loze i ljudi zbog kojih ih radim je ono što me pokreće. Morate odlučiti želite li raditi vino za najam ili vino za osudu. Dok se bavite ukusom, lako ćete se vratiti osobnim preferencijama, ali imajte na umu da vaše osobne preferencije možda neće pružiti ono što klijent želi ili očekuje. Pronađite ravnotežu između osobnih preferencija, okusa vinograda i vizije vlasnika.
Što čini dobrog konzultantskog vinara
Budite spremni puno raditi i usredotočiti se na detalje. Svatko započinje s dna da bi naučio osnove, a zatim prelazi na složenija pitanja. Ne preskačite nijedan korak i ne požurite s ovim postupkom. Prigrli ga.
Vinarstvo je dug proces od početka do kraja, pa putanja učenja može biti spora ako ne pronađete druge načine za učenje ili iskoristite mogućnosti koje vam omogućuju da domaća ili međunarodna vina pravite druga vina. Budite strpljivi, osjetljivi, rezervirajte pametno i empirijski naučite zanat.
Okružite se dobrim ljudima. Važna je raznolikost osobina. Naučite unajmiti svoje slabosti. Dobro ih trenirajte i naučite delegirati. Prihvatite da niste odgovor za sve i budite u miru s tim. Okruženje i tim koji stvarate oko sebe je ono što će vas učiniti boljim konzultantskim vinom.
Gledajući unatrag
Da mogu učiniti nešto drugačije, kupio bih imovinu mnogo ranije u karijeri, jer su nekretnine sada tako skupe. Posjedovanje vinarije i konzultantski posao prekrasne su privilegije, a autsajderu to može prikazati glamurozan način života. Ali, kao i sve drugo, ima svoje terete koje ne shvaćate dok ih nemate. Postoji razlog zašto se to zove posao!
'Prijavi me. Volim dobar izazov! ”
Budite iskreni prema sebi i slijedite put koji vam odgovara. Uronite u to. Ne bojte se potrošiti vrijeme potrebno za izgradnju čvrstih temelja obrazovanja, iskustava i znoja. Ne postoje prečaci do uspjeha. Najduži put je najpouzdaniji.
Uzmite si vremena i učinite to kako treba.