Svatko tko je bocu vina držao otvorenom nekoliko dana, razumije problem oksidacije. Kisik može vino pretvoriti u smeđu i gorku, oduzeti mu živost i aromatičnost i na kraju ga pretvoriti u ocat. Sada je izumitelj medicinskih uređaja ponudio potencijalno rješenje problema: Coravin System, novi uređaj koji obećava da će vinopijama omogućiti da toče vino iz boce bez uklanjanja čepa.
zašto vino ima sulfite
Prema izumitelju Gregu Lambrechtu, Coravin je bio nadahnut trudnoćom svoje supruge, zbog koje je sam pio vino. U to je vrijeme razvijao uređaj za redoviti pristup ljudskom krvotoku kroz iglu umetnutu u kožu. 'Bilo je to za ljude koji imaju zatajenje bubrega', rekao je Lambrecht. Njegov je otac patio od tog stanja. “Htio sam razviti siguran pristupni sustav koji je sjedio ispod kože i nije se zarazio - u oba smjera. Krv van i krv nazad. '
'Tada je moja supruga prestala piti', rekao je. Kako je mogao uživati u čaši vina, a da se ne posveti cijeloj boci? “Imao sam sve ove igle u ruci i pomislio sam: Cork je septum. Mogu to proći [i] istisnuti vino. ' Više od desetljeća kasnije, Lambrecht je 29. srpnja lansirao 15. generaciju svog rješenja.
Evo kako Coravin djeluje: Stegnete uređaj oko grla boce, a zatim provučete tanku, šuplju iglu kroz čep. Bocu nagnete i u čašu pritisnete malu pumpu koja argonom stvara bocu koja uzrokuje protok vina kroz iglu. Lambrecht to opisuje kao pristup boci, a ne otvaranje. Prema Lambrechtu, pluta se ponovno zatvara nakon što se igla izvadi, a argon zamjenjuje vino koje je izliveno, sprječavajući kontakt kisika s vinom.
Inertni plin, argon je teži od zraka, pa neće reagirati s vinom i spriječit će dotok kisika. Vinari često koriste argon kako bi spriječili oksidaciju tijekom postupka punjenja u boce. Ostali sustavi za očuvanje vina, poput Wine Saver Pro i Enomatic, koriste i plin, ali ova dva sustava zahtijevaju vađenje pluta, što povećava šansu za eventualnu, iako odgođenu oksidaciju.
koliko kalorija u chardonnay vinu
S 299 dolara Coravin je skuplji od vadičepa, ali potrošače bi mogao učiniti spremnijima za otvaranje boce, a programe za čašu učiniti privlačnijima za restorane. Radeći kao poligon, tri restorana u New Yorku i dva u San Franciscu počeli su nuditi rezervna vina na čaše zahvaljujući Coravinu. U njujorškom Eleven Madison Parku, a Vinski gledatelj Dobitnik Grand nagrade, gosti mogu naručiti čašu Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, a Premier Cru Burgundija, za 80 dolara (puna boca navedena je na 295 dolara). 'Ako ćete čašu prodati samo jednom u nekoliko dana, vino će propasti i izgubit ćete proizvod', rekao je Dustin Wilson, direktor vina u restoranu. 'To nam omogućuje da s povjerenjem prelijemo stvari višeg razreda.'
U Jug Shopu u San Franciscu, europska kupka vina Floribeth Kennedy koristi Coravin kako bi klijente upoznala s regijama ili stilovima vina prije nego što ih pozove da kupe velike količine. Na primjer, s Barolom, 'kušamo 10 barolija, tako da klijent nauči razlikovati eleganciju La Morre [od] snage Serralunge', rekla je. Omogućujući klijentima da nauče i pronađu svoje sklonosti, rekla je Kennedy, otkrila je da im je ugodnije kupiti futrolu, a ne jednu bocu koju će prvo probati kod kuće.
Lambrecht vjeruje da je najveći potencijal Coravina za potrošače koji piju kod kuće. Kolekcionar bi mogao uliti samo nekoliko unci odležavajućeg vina kako bi vidio je li spremno za piće ove godine, bez da isprazni cijelu rijetku i vrijednu bocu. Svaki par mogao je popiti različita vina uz večeru. Kennedy se prisjeća nedavnog utorka navečer kad je večerala sama, sparivši svoj odrezak s jednim s vertikalom Monfortino Barolo, od koje je sipala po 2 unce iz svake berbe. 'Ne morate se osjećati krivima zbog otvaranja one sjajne boce vina', rekla je.
Recenzije onih koji su probali Coravin do sada su bile pozitivne (potražite cjelovitu Vinski gledatelj pregled u nadolazećem izdanju), ali oni koji su testirali uređaj ističu nekoliko relativno manjih kvarova. Wilson je primijetio začepljenje igle, vjerojatno zbog raspadanja plute. Kennedy utvrdi da što više vina pristupi iz boce, brže će se razvijati preostalo vino. Samo vrijeme - i potrošači - mogu reći hoće li se Coravin pokazati toliko učinkovitim i revolucionarnim koliko se nada njegov izumitelj.