Svi bismo voljeli probati nova vina, ali kako odabrati?
Jedan od načina je traženje vina sličnog profila okusa nečemu što znate (i volite). S preko tisuću različitih vinskih sorti, moglo bi postojati stotine vina koja biste voljeli da samo znate za njih!
Počnimo sa Syrah.
Ako vas ova izjava napije od ljubavi, možda želite ili ne želite dublje kopati.
Što je s Syrah?
Da bismo razumjeli što definira 'ukusnost' Syraha, pogledali smo Syrah-ov profil okusa u knjizi Wine Folly. Vina Syrah imaju široku paletu potencijalnih okusa, ali postoji nekoliko temeljnih karakteristika:
kako odčepiti vino vadičepom
- Slatko zadimljenje kad Syrah (aka Shiraz) ostari prepržene hrastove bačve.
- Tendencija pokazivanja okusa crnog voća (poput kupine, borovnice, pa čak i crne masline).
- Vina su obično punog tijela uravnoteženi tanini.
Ove osnovne ukuse možemo koristiti za pronalazak drugih izvrsnih vina. Pogledajte:
Osnove učenja vina
Nabavite sve neophodne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sadaVina slična dimljenom Shirazu
Uobičajeni okusi: slatki duhan, kutija za cigare, cedar, drveni dim, karamelizirani šećer, smeđi šećer, logorska vatra, tamjan
Alicante Bouschet
Gdje ga pronaći: Portugal
(“Olli-kahn-teh boosh-shay”) Alicante Bouschet rijetka je vrsta grožđa koja se naziva raznolikost boje - i koža i meso su crvene!
Proizvodi vina vrlo intenzivne boje (bogate antioksidantima), a vina imaju puno tijelo. Regije koje proizvode Alicante Bouschet s najviše sličnosti sa Shirazom uglavnom su Lisboa i Alentejo u Portugalu. Morate provjeriti ta vina, nevjerojatna su. (Uzeli smo bocu sa psom na etiketi za 12 dolara - vino od kritičara! - i bilo je izvanredno.)
najbolje sauvignon blanc vino
Sve o Alicanteu Bouschetu
Pinotaža
Gdje ga pronaći: Južna Afrika
(“Pee-no-taj”) U nazivu bi moglo zvučati poput crnog pinota, ali ovo vino nije nimalo nalik njegovom rodonačelniku (Pinotage je doista dijete Pinot noira i Cinsaulta).
Vina napravljena s Pinotageom imaju odvažnost Syraha s voćnim okusima crne trešnje, umakom od šljiva i sladića te zadimljenim slatkim duhanskim završetkom. Pinotage raste gotovo isključivo u Južnoj Africi i nudi izvanrednu vrijednost za novac.
Neka vam oči budu ljuštene na Pinotage iz podregije Western Cape Stellenbosch. Suuuuper potcijenjen.
Dajte okusu vina Pinotage
Vina koja dominiraju crnim voćem
Uobičajeni okusi: Kupina, borovnica, crni ribiz, šljiva, maslina, borovnica, crna trešnja, açaí bobica, bazga
Petite Sirah
Gdje ga pronaći: Kalifornija
mora posjetiti vinarije u napa
(“Peh-teet sear-ah”) Petite Sirah zapravo nije isto što i Syrah, ali vino definitivno dijeli mnoge iste okuse. Izvrsna boca Petite Sirah nudi note kupine, šećera i džema koje su ponekad pomalo slane, gotovo poput masline kalamata.
Ako mislite da ovo zvuči jako kao Syrah, potpuno ste u pravu! Grožđe potječe iz jugozapadne Francuske, gdje se zove Durif, ali u Kaliforniji ga ima više vinograda nego bilo gdje drugdje na svijetu. Petite Sirah nevjerojatno je bogata antioksidansima jer ima tako male bobice (koje povećavaju omjer kože i soka).
Pronašli smo tajni skriveni materijal ovog grožđa koje raste dalje Planina Howell a oni su F-A-N-T-A-S-T-I-C.
Tasterov vodič za Petite Sirah
Mali Verdot
Gdje ga pronaći: Kalifornija, Australija i Španjolska
(„Peh-tee vur-doe“) Petit Verdot se nekada koristio samo kao manje grožđe za miješanje u Bordeauxu. To je najvjerojatnije zato što grožđe nikada nije sazrijevalo kako treba u hladnijoj francuskoj klimi, pa bi Petit Verdot, jednog sorte, imao previše zeljast i gorak okus.
Ali! Kad je transplantirano u Australiju, Kaliforniju i Španjolsku, vinari su bili šokirani ljepotom ovog niskog grožđa i počeli eksperimentirati s njim kao jedno sortno vino.
Petit Verdot poznat je po mirisima borovnice, crnog ribiza i crne trešnje, zajedno s lijepim cvjetnim mirisima ljubičice i jorgovana. Nije ga lako pronaći, ali vrijedi ga potražiti. Nakon uzorkovanja Petit Verdota s Méntride, shvatili smo da Španjolska zna što rade s ovim grožđem.
Up-and-Comer Red: Vodič za Petit Verdot
Mourvèdre (zvani Monastrell)
Gdje ga pronaći: Paso Robles (Kalifornija), Bandol (Francuska) i Španjolska
('Moore-ved') Mourvèdre se jako vratio u Francusku i, zbog toga, sigurno ćemo u narednim godinama vidjeti više vina napravljenih od ovog grožđa. Sorta je obično poznata na jugu Francuske, gdje se koristi kao mješavina grožđa u crvenim mješavinama Rhône i također u provansalskom roseu.
Kao jedno sortno vino papreno je i pomalo zemljano s dubokim tamnim voćnim okusima kupine, dječaka, aca bobica i maslina.
Iskreno, najbolje vrijednosti za ovo vino nalaze se u Španjolskoj, gdje je grožđe zvalo Monastrel. Neka vam oči budu ljuštene za vina iz španjolskih regija Jumilla, Bullas, Yecla, Alicante i Valencia - ukusna su!
Diverzificirajte svoj ukus vinom Mourvèdre
Puna crvena vina s donjim taninom
Uobičajeni okusi: Suppletan, sočan, mekan, okrugli, glatkog završetka, bujni, fini tanini
Trik
Gdje ga pronaći: Pijemont, Italija
izrada porta od crnog vina
(“Dole-chet-toe”) Dolazeći iz iste regije kao i visoko hvaljeno grožđe Nebbiolo (mislite Barolo), Dolcetto je mekše, jednostavnije dnevno piće za sjeverne Talijane. Većina Dolceta (što znači 'mali slatkiš') puknut će voćem, ali završiti suhim taninima (u redu, lagala sam, imaju malo tanina!).
Ova kombinacija čini svijetlije vino za tijelo, ali voćni su okusi i dalje duboki i tamni, uglavnom šljiva, crnih trešanja i borovnica. Jedna stvar na koju treba obratiti pažnju u potrazi za Dolcetom iz Italije je berba.
Hladnija berba često će na kraju imati više gorkih i trpkih voćnih okusa, dok će toplija imati slađi okus. Zbog niske kiselosti, vina Dolcetto trebala bi se piti u prvih nekoliko godina od puštanja.
Bonarda (zvani Charbono)
Gdje ga pronaći: Argentina i Kalifornija
Povijest argentinske Bonarde pomalo je zbunjujuća jer grožđe zapravo nije isto što i talijanska Bonarda (što su svi mislili!). Ispostavilo se da grožđe potječe iz regije Savoie u Francuskoj, gdje se zove Slatka crna. Ali, tko stvarno želi nazvati grožđe 'Doos Nwar?' Zvuči kao naziv sjenovitog kulta.
Bonarda ima visoku kiselost, razmjerno nisku razinu tanina, a puca s okusima svježeg voća borovnica, crnih šljiva i umaka od malina. Postoji mala količina ovog vina koja se nalazi u i oko Nape, gdje ga zovu Charbono. Budući da u Americi (još uvijek) nije toliko popularan, još uvijek ga je relativno teško pronaći ... zato, držite te očne jabučice oljuštenima!
Argentinska tajna: Bonarda
Bobal
Gdje ga pronaći: Španjolska
kako odabrati vinske čaše
Jedno od najviše zasađenih grožđa u središnjoj i južnoj Španjolskoj tek se počelo pojavljivati izvan zemlje podrijetla. Ova vina imaju krasne sočne okuse borovnice i kupine s lijepim cvjetnim aromama i nježnim glatkim završetkom. Ovo je jedno od rijetkih crnih vina koje se može naći s iznimnom kvalitetom po cijeni od oko 10 dolara.
Da, rekao sam 10 dolara.
Zadnja riječ
Raznolikost nije samo socijalna stvar, to je stvar preživljavanja.
Što više raznolikosti imamo u hrani, veća je vjerojatnost da će se u tome prilagoditi i preživjeti ludi svijet koji se uvijek mijenja.
Srećom, kao vinopija, sve što trebate učiniti da biste tome pridonijeli jest da nastavite istraživati i kušati nova vina. Dakle, nije tako loše nakon svega
I ... ako ste stigli toliko daleko, svakako nam se svidite i pretplatite se na bilten u nastavku. Pozdrav!