Što se tiče tanjurića za zabave, nema razloga osjećati se ograničeno na klasične standbyje. Jednostruki osnovni sastojak može dati više jela savršenih za zabavu - i prilagoditi se širokom spektru vinskih parova. Bez obzira odlučite li isprobati jedan, dva ili sva tri recepta u nastavku, nadamo se da će unijeti malo raznolikosti u vaš jelovnik.
Kad zabavljam goste, naivčina sam za dobar tanjur sa sirom: svestran je, jednostavan za sastavljanje i omogućuje širok spektar vinskih parova. No, dok ljeto vjetruje i počinje nostalgija za hladnim vremenom za zrelim žutim breskvama i tek ubranim bosiljkom, lijepo je napustiti svoje svakodnevne povratke u korist predjela koja su svijetla, svježa i šarena.
Iako ovaj pristup zahtijeva dodir više vremena nego razmotavanje kruga Camemberta, recepti ne trebaju biti teški. (Zapravo, da biste uživali u vlastitoj zabavi, oni to ne bi trebali biti.) Škampi su sjajno platno za razne proizvode kasnog ljeta, a sva jela koja se lako pripremaju ovdje sadrže komponentu za nadogradnju i zahtijevaju samo minimalno vrijeme provedeno s nožem i daskom za rezanje.
Prvi recept, koktel od pečenih škampa, sadrži riff na umaku od zelene božice, kremasti preljev osvijetljen šačicama svježeg bilja. U ovoj se verziji tanki grčki jogurt i majoneza miješaju s avokadom, bosiljkom i sokom limete kako bi jelo ostalo svježe, dok konačni dodatak pripremljenog hrena donosi blagi udarac i taman dovoljno octa da ovaj odjevni sastojak bude lak na nogama.
Druga dva jela izvrsno odgovaraju grilu. Salata od škampa s avokadom uključuje prženi kukuruz i crvenu papriku, a može se poslužiti u ramekinima ili malim zidanim staklenkama ako ste ljubitelji dijelova veličine predjela. Škampi omotani medom glazirani pancetom preliveni su salsom od breskve i paprike.
Ovaj trio recepata nudi priliku za tri različita sparivanja vina. Slani i biljni Sauvignon Blanc iz Mendoze pružio je okosnicu asertivnom preljevu od bosiljka i avokada i pomogao oženiti okuse koktela od škampa.
Svježa, toskanska bijela boja umjerene duljine pokazala se idealnim parom za salatu. Izrađeno od autohtonog grožđa Vernaccia, oštra kiselost vina odsvirala je kremasti avokado, a svježi okusi jabuke donijeli su slatkoću škampa i povrća.
Konačno, račići na žaru s medenom glazurom pronašli su svoje mjesto u sočnom njemačkom rizlingu iz Mosela, s notama breskve, minerala i kandiranih citrusa. Odjekujući voćne okuse u salsi, vino je nadoknadilo svježu, svježu crvenu papriku i istaknulo je slane, malo pougljene okuse pančete s roštilja.
koliko košta boca vina
Foto galerija recepata
Fotografije Lizzie Munro kliknite bilo koju sličicu da biste otvorili prezentaciju.
Prženi koktel od škampa s kremastim dresingom od bosiljka i avokada
Uparite s biljnim sauvignonom Blanc, kao što je Bodegas y Viñedos O. Fournier Sauvignon Blanc Uco Valley Bcrux 2012 (87 bodova, 19 USD)
Za škampe
- Velike sirove kozice od 2 kilograma, oguljene i obrađene (12 do 15 brojanja)
- Maslinovo ulje
Zagrijte pećnicu na 425 ° F. U veliku posudu prelijte škampe s nekoliko žlica maslinovog ulja da se premažu i začinite solju i paprom. Škampe rasporedite ravnomjernim slojem na lim za pečenje i pecite 6 do 7 minuta dok ne budu kuhane. Prije posluživanja pustite da se škampi ohlade. Služi 6 .
Za umak
- 1 šalica majoneze
- 1 šalica grčkog jogurta
- 1 šalica svježeg lišća bosiljka, lagano upakirano
- 2 žlice mljevenog vlasca
- 1 žlica svježeg soka limete, plus jedna žličica
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 žlica pripremljenog hrena, plus jedna žličica
- 1/2 avokada
Kombinirajte sve sastojke u kuhaču i miješajte dok ne postane glatko. Začinite solju i paprom po ukusu. Spremite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu. (Umak se može napraviti nekoliko sati prije vremena.) Daje oko tri šalice .
Salata od škampa s kukuruzom, pečenom paprikom i avokadom
Uparite s oštrom toskanskom bijelom, poput Riccardo Falchini Vernaccia di San Gimignano Vigna a Solatio 2011 (88, 15 USD)
- 1 kilogram velike, sirove škampi, oguljene i obrađene (12 do 15 brojanja)
- 1 kukuruz, oljušten i očišćen
- 1 crvena paprika
- 1/2 šalice crvenog luka, na kockice
- 2 žličice svježeg soka limete
- 2 žlice lišća cilantra, sitno nasjeckane
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 avokado, izrezan na komade veličine 1/2 inča
1. Zagrijte pećnicu na 425 ° F. U veliku zdjelu prelijte škampe s nekoliko žlica maslinovog ulja da ih premažete i začinite solju i paprom. Škampe rasporedite ravnomjernim slojem na lim za pečenje i pecite 6 do 7 minuta dok ne budu kuhane. Staviti na stranu.
2. Zagrijte roštilj na visoko i premažite kukuruz tek toliko ulja da se premaže. Stavite kukuruz na rešetku uz crvenu papriku i pecite na roštilju, često okrećući dok kukuruz ne bude lagano pougljen. Izvadite iz roštilja i ostavite da se ohladi.
3. Papar okrenite na rešetki dok se sa svih strana ne ugori, a zatim stavite u smeđu papirnatu vrećicu. Zatvorite vrećicu tako da preklopite vrh prema dolje i pustite da se paprika hladi 20 do 30 minuta.
4. Kad se paprika dovoljno ohladi, sastružite kožu stražnjom stranom noža. Ne ispirajte papar pod vodom, ali uklonite stabljiku i sjemenke. Papar sitno nasjeckajte na kockice.
treba li otvoreno crno vino hladiti u hladnjaku
5. Izrežite zrno kukuruza i stavite u posudu sa škampima (po dužini prepolovljenim ili nasjeckanim, po želji), pečenom crvenom paprikom i ostalim sastojcima. Začinite okusom solju i paprom i držite u hladnjaku dok ne budete spremni za posluživanje. (Može se napraviti nekoliko sati prije vremena.) Služi od 6 do 8 .
Škampi umotani u pancetu s breskvom i salsa od crvene paprike
Uparite s mosel rizlingom kao što je Bischöfliche Weingüter Trier rizling QbA Mosel DOM 2011 (89, 17 USD)
Za kozice umotane u pancetu
- Velike sirove kozice od 2 kilograma, oguljene i obrađene (12-15 brojeva)
- 25 do 30 tankih kriški pancete
- maslinovo ulje ili biljno ulje
- 2 žlice meda
- dugi drveni ražnjići, za roštiljanje, namočeni u vodi 30 minuta
1. Zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri. Omotajte krišku pancete oko svake od škampa i ražnja s jednim ili dva drvena ražnja (dva čine posebno jednostavno rukovanje). Stavite škampe na lim za pečenje i lagano premažite uljem s obje strane.
2. U maloj posudi pomiješajte med s 1 do 2 žlice vode i pomiješajte pjenjačom ili vilicom. Staviti na stranu.
3. Kad je roštilj vruć, škampe pecite na žaru oko 3 minute s prve strane, dok ne počnu smeđe. Preokrenite škampe i podlijte glazurom od meda. Nakon još 3 do 4 minute, kad su škampi kuhani, maknite ih s vatre i podlijte još jednom glazurom. Poslužite toplo, uz salsu od breskve i paprike. Služi 6 .
Za salsu od breskve i crvene paprike
- 1 šalica crvene paprike, sitno nasjeckane (približno jedna velika crvena paprika)
- 2/3 šalice breskve, sitno nasjeckane (otprilike jedna do dvije breskve)
- 1/3 šalice crvenog luka, narezanog na kockice
- 3 žlice listova cilantra, sitno nasjeckanih
- 2 žličice ulja s neutralnim okusom, poput biljnog ulja
- 1 žličica svježeg soka limete
U zdjeli kombinirajte sve sastojke i začinite solju i paprom. Stavite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu. (Salsa se može napraviti nekoliko sati prije vremena.)