Dragi dr. Vinny,
što je slađe crno ili bijelo vino
Postoji li nešto poput vina bez sulfita?
-Lee H., Rockville, Va.
Draga Lee,
Postoji nešto poput vina bez ikakvog prepoznatljiv sulfiti, ali usudio bih se reći da ne postoji nešto kao vino potpuno bez sulfita.
što vino ide s lososom i šparogama
Dopustite mi da prvo maknem svoj sulfitni zvuk. Sulfiti su često krivi za izazivanje glavobolje i druge zdravstvene probleme, ali nepravedno. Sulfiti su dio mnogih prirodnih stvari koje konzumiramo, od suhih marelica do melase. Slučajno su nusproizvod fermentacije, zbog čega se nalaze u vinu. Većina vinara također odluči dodati sulfite u vino kako bi ga zaštitili od kvarenja, što mislim da je dobra stvar.
Koliko mogu reći, ljudi se uznemiruju zbog sulfita zbog napomene 'sadrži sulfite' koja je zakonski potrebna za pojavljivanje na vinima koja se prodaju ovdje u Sjedinjenim Državama. Isto vino prodano negdje drugdje ne dolazi nužno s ovim upozorenjem. Neki ljudi - obično oni koji također pate od astme - osjetljivi su na sulfite, pa su im ove informacije korisne. Reakcija sulfita može mnogo nalikovati na loš napad astme ili izbijanje košnice, umjesto na glavobolju ili mamurluk koji neki ljudi pokušavaju zakačiti za sulfite.
Dakle, bez obzira je li zdravstveni rizik stvaran ili je izmišljen, postoji tržište za vina s ograničenim ili bez sulfita. Neka vina, uključujući ona proizvedena organskim putem, neće ih imati dodao je sulfiti, iako će i dalje sadržavati količine u tragovima - opet, kao prirodni nusprodukt procesa fermentacije. Također sam vidio etikete koje promoviraju vina kao 'bez sulfita' ili kao 'Nije otkriven sulfit', ali to znači samo da u trenutnim protokolima ispitivanja nije bilo otkriveno 0 dijelova na milijun. Da se testiralo na dijelove na milijardu, možda ne bi mogli iznijeti tu tvrdnju. Možda mislite da sam ovdje samo izbirljiv, ali postoje pragovi za ostale komponente u vinu koje se otkrivaju u dijelovima bilijuna .
Za vinarije koje pokušavaju postići razinu otkrivanja nul-sulfita, mogu se primijeniti neke metode proizvodnje vina kako bi se razina sulfita smanjila na najmanju moguću mjeru, a posebno puno regala . Bez obzira na to, prilično je teško spustiti se na razinu 'nije otkriven sulfit'.
je alkohol gori za vas od piva
—Dr. Vinny