Dragi dr. Vinny,
Dodaje li se kvasac cijelom vinu?
—Greg, grad Woolwich, N.J.
Dragi Greg,
najbolje vinarije u dolini napa za posjetiti
Kvasac je bitan za postupak proizvodnje vina: pretvara šećer u grožđu u alkohol tijekom fermentacije. Ali pitali ste jeste li kvasac je dodao je na sve vino, a odgovor je ne.
vino za sparivanje s karbonarom
Dodaje se kvasac najviše vina - vinari će cijepiti sojem komercijalnog kvasca (za razliku od domaći kvasac ) koji je učinkovit ili naglašava okuse ili arome koje žele.
Ali neki vinari radije koriste domaće kvasce (ponekad se nazivaju 'divljim' ili 'autohtonim'), što znači da ne dodaju komercijalni kvasac. Umjesto toga, puštaju na posao sojeve kvasca koji su već prirodno prisutni u vinogradu ili vinariji. Neki vinari misle da su ti jedinstveni kvasci istinitiji izraz terroir , ili učiniti njihovo vino izrazitijim. Međutim, to može biti rizično, jer fermentacija divljeg kvasca može biti nepredvidljiva.
—Dr. Vinny