 | |||
| Pogledajte tko toči i gdje toči | |||
| Povezani Linkovi: | |||
| Najbolji svjetski restorani za vino | |||
| Savjeti za uparivanje hrane i vina | |||
Neobična vina i eklektični dekori razlikuju 10 živahnih mjesta širom zemlje
Napisao Jacob Gaffney
Sjedeći u plišanoj zelenoj stolici, potpredsjednik HBO Creative Services Mark Davidson pozdravlja 20 kolega na večernjoj sesiji ideja. Umjesto da se okupe u zagušljivoj uredskoj konferencijskoj sali, oni su u Rhôneu, novootvorenom vinskom baru smještenom na kaldrmisanoj ulici u nedavno oživljenoj četvrti Meatpacking na Manhattanu.
'Sviđa nam se ovaj prostor', kaže Davidson. 'Kombinira izležavanje s različitim doživljajem vina. Moj je dojam o vinskom baru nekada bio nejasan - nije bio moderan i hladan poput ovog mjesta. '
Nedaleko od zabave HBO, mlada žena proučava vinsku kartu. Odabire čašu Château de St.-Cosme Gigondas 1997 za 9 dolara, kovitla se, gutlja, a zatim se smiješi, zadovoljna svojim izborom.
I vlasnik Jeffrey Goldenstein se smiješi. Kaže da je njegov novi pothvat uspješan jer ljudi žele učiti o različitim vrstama vina, ali nemaju priliku u većini restorana ili tipičnih barova. Vinska karta Rhône nudi 35 vina na čaše (od 5 do 17 dolara) i 200 punionica, a odabir se fokusira isključivo na Francusku.
Rhône je dio sve većeg broja vinskih barova koji kombiniraju hip dekor sa zanimljivim punionicama, miješajući živahnu društvenu scenu s vinskim obrazovanjem. New York je posebno plodno tlo za ovu novu kulturu. U trendovskom East Villageu, Veloce (talijanski za 'brzinu') nula je prema Italiji, poslužujući 25 vina na čaše (od 6,50 do 14 dolara). Opremljenost bara elegantna je i futuristička, ali topla shema boja bež i svijetlo smeđe daje baru dobrodošlicu. Intimni bar Demi, u četvrti Gramercy Park, nudi 20 vina na čaše (od 6 do 13 dolara), a smješta ih najviše 12. U Midtownu, Artisanal se fokusira na parove vina i sira. Vlasnik je chefa Terrancea Brennana, koji u svom restoranu Picholine nudi jedan od najboljih izbora sireva u gradu.
Međutim, New York nije sam - vinski barovi su nacionalni trend, koji cvjeta od Sjeverne Karoline do Sjeverne Kalifornije. Iako dijele sposobnost prezentacije složene teme s jasnoćom i žarkošću, svaki objekt ima svoj zaseban karakter, a mnogi su posvećeni vinima određene regije.
Jedan od načina na koji vinski bar s avanturističkim popisom može potaknuti pokrovitelje na eksperimentiranje jest ponuditi „letove“ vina. Let - koji se uglavnom sastoji od uzoraka od tri do četiri različite boce od 2 do 3 grama - ljubiteljima vina daje priliku da probaju prije nego što kupe.
U klubu Hudson u Chicagu letovi su postali toliko popularni da je vinski direktor Curt Burns razvio specijalizirani sustav nošenja za svoje poslužitelje. Uređaji od nehrđajućeg čelika omogućuju poslužiteljima da izvrše do dva leta u svakoj ruci. Isprva, kaže Burns, 'prolili smo puno vina, pomiješali čaše i platili puno kemijskog čišćenja.' Ali sada su uzorkovači postali toliko popularni da će ponekad jedan stol naručiti šest različitih letova. 'Oni čine jednu trećinu naše prodaje, otprilike 150 letova po noći', dodaje Burns.
U Atlanti, Vino! svakodnevno okreće letove i poklapa ih s tapasima (male porcije španjolskih predjela). Vlasnica Ophelia Santos kaže da je ideja da se u mediteranskim kafićima malo okusa vina kombinira s malim ukusima hrane u početku teško prodala. 'U Atlanti su ljudi voljeli samo [poznate] etikete', kaže Santos. 'Došlo je do zabune što su letovi, ali sada oni donose razinu sofisticiranosti.'
Prava je ljepota ovih novih vinskih barova u tome što kupcima omogućuju da, bez zastrašivanja, izaberu vino s popisa čija se ponuda kreće od nejasnih sorti do starih favorita. Ovi živahni, suvremeni prostori nemaju mjesta za staromodne, konzervativne sommeliere.
Kasno-ljetne večeri MaryAnn Mosel i Laura Hastings čavrljaju u njujorškoj Enoteci I Trulli, malom, ležernom vinskom baru koji nudi samo talijanska vina.
'Volimo vino, a ovo je prilika da naučimo više', kaže Hastings. 'Izbori vina u tipičnom baru jednostavno nisu atraktivni.'
Obje žene vole ideju o vinskom baru koji se koncentrira na vina jedne zemlje, pružajući im priliku da se razgranaju, nauče o određenoj regiji i izbjegnu predvidljiv izbor. 'Ovdje se ne osjećate zastrašeno ili iskorišteno', kaže Mosel. 'Imamo široku paletu izbora, ali opet,' dodaje ona kroz smijeh, 'trenutno pijem rosé.'
Slijede recenzije 10 vinskih barova smještenih širom zemlje - većinom novih, nekih starih trajnica - u kojima možete naučiti što je vruće u vinskom svijetu ili jednostavno uživati u čaši rose s prijateljima.
Cjelovit članak potražite u izdanju časopisa 15 Vinski gledatelj časopis, stranica 170.
BONTERRA blagovaonica i vinska soba
1829 Cleveland Ave., Charlotte, N.C.
Telefon (704) 333-VINO
Otvoren Od ponedjeljka do subote
Izbori vina 200 vina u boci 200 vina u čašama od 5 do 17,50 dolara
Blagovaonica i vinska soba Bonterra otvorena je prošle godine na mjestu povijesne znamenitosti. Izgrađena 1897. godine, zgrada od crvene opeke bila je metodističko-biskupska crkva sve dok nije zatvorila svoja vrata 1988. godine.
Interijer je uglavnom obnovljen. Teška hrastova šipka, prekrivena pločicama od pluta iz Portugala, postavljena je tamo gdje je nekad bila propovjedaonica. Nagnuti podovi amfiteatra bili su poravnati, a džemat sjedi za stolovima, umjesto klupa.
'Ovdje su sjedišta svih velikih banaka, tako da imamo ljude za otapanje', kaže vlasnik John Duncan. 'Znali smo da je Charlotte spremno tržište. Zgrada je naš crtež, a obnovili smo je ručno. '
Vinska karta usidrena je izborom od 10 letova od tri porcije od 2 unče, a svake večeri novi let nudi se svakog sata. Letovi su grupirani prema sortama, poput leta 'Fat, Chewy Cabernet' za 15 dolara: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanley's Selection 1996 i Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.
PODRUM IZMEĐU VINOGRADA
1050 Charter Oak Ave., dolina Napa, Kalifornija.
Telefon (707) 963-8888
Otvoren Dnevno
Izbori vina 250 vina u boci 100 do 120 vina na čaše od 5 do 30 dolara
Cantinetta je novi pothvat restorana Tra Vigne, omiljenog u dolini Napa. Vinski bar smješten je u kamenoj zgradi iz 19. stoljeća u kojoj se izvorno nalazila Sherry.
Iako je cilj vinskog redatelja Davida Stevensa ponovno stvoriti ambijent i ugodnost talijanskog vinskog bara, fokus liste ostaje na Kaliforniji. Popularni let koji se nudi u Cantinetti obuhvaća uzorkovanje tri 'kultna' caberneta od 85 grama od Shance Hillside Select 1995, Harlan Estate 1996 i Bryant Family 1997.
Vinski bar nudi i mala jela koja prate vina od 5 grama na čaše, od tanjura suhomesnatih proizvoda i sireva do goveđih empanada i dimljenog lososa sa šparogama (svaki košta 2,50 dolara).
PLUTA OD VINA I SIRA
2709 McKinney Ave., Dallas
Telefon (214) 303-0302
Otvoren Od utorka do subote
Izbori vina 100 vina u boci 70 vina u čaši od 5 do 18 dolara
Vlasnik Terence Ballou pokušava kupiti vina koja smatra rijetkim nalazima u državi Lone Star, poput izolacijskog grebena Frankland Shiraz zapadne Australije iz 1996. (12 dolara za čašu od 6 unci).
Lusteri i svjetlost svijeća daju ambijent navečer u Corku. Bakreno presvučena šipka sjaji u treperavom svjetlu. Ballou nudi svoj zidni prostor lokalnim umjetnicima, koji svoje slike vješaju na prodaju.
Da biste pristali na vino, Cork nudi izbor uglavnom američkih sireva poput Maytag Blue iz Newtona u Iowi i rezervnog Cheddara iz Graftona u Vt., Za 4 dolara po obroku. Jedan od Ballouovih omiljenih je njegov chevre koji je napravio u Dallasu, a koji opisuje kao 'veliki teksaški sir od velikih teksaških koza'.
SIROVO
888 N. Wabash, Chicago
Telefon (312) 337-4078
Otvoren Dnevno
Izbori vina 325 vina u boci 50 vina u čašama od 6 do 18 dolara
Cru stavlja naglasak na obrazovanje o vinu bez žrtvovanja udobnosti. Ovaj ugodni vinski bar sadrži tople zlatne boje, smeđe kožne sofe i prekrivene stolice u sobi osvijetljenoj lusterima i dva velika kamina.
Vlasnica Mindy Trafman također koristi Cru kao učionicu za podučavanje vinskih tečajeva. Kad god vidi kako se studenti odmaraju na kauču, naslanjaju noge na stolić ili se uvijaju pokraj kamina s čašom vina, zna da se osjećaju kao kod kuće.
EOS
101 Carl St., San Francisco
Telefon (415) 566-3063
Otvoren Dnevno
Izbori vina 500 vina u boci 55 do 60 vina na čaše od 5 do 25 dolara
Eosov direktor Eos Eugenio Jardim posebno se trudi pronaći neobična vina i rijetkosti, poput Novy Cellars Syrah Rosé 1999 (5,50 USD po čaši) ili suhog Corazon Gew¿rztraminer California 1999 (10 USD po čaši).
'Ljudi ulaze ovdje - vinske pameti - pogledajte popis i kažu' Ne prepoznajem nijedno od ovih! ', Kaže Jardim. 'To mi izmami osmijeh na lice.'
Nazvan po grčkoj božici zore, Eos poziva gosta vinara ili uvoznika da svake srijede navečer održi predavanje o vinu. Nedavno je svratio Larry Turley i natočio šest Zinfandela od jednog vinograda.
HUDSON KLUB
504 N. Wells St., Chicago
Telefon (312) 467-1947
Otvoren Od ponedjeljka do subote
Izbori vina 250 vina u boci 102 vina u čaši od 5 do 35 dolara
Nazvan po automobilu koji je bio popularan 1930-ih i 40-ih, klub Hudson opremljen je bež kabinama i crvenim zaobljenim sjedalima, što podsjeća na dizajn automobila. Svjetla koja vise sa stropa oponašaju stražnja svjetla i ukrase kapuljača.
Vinski direktor Curt Burns poseban naglasak stavlja na svoj letački program, na raspolaganju su 24 različita uzorkivača, koji pokrivaju sve izbore na vinskoj karti, osim šest pjenušavih vina. Svaki let fokusira se na regiju ili sortu. Na primjer, let za Alzas nudi četiri obroka, uključujući Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 i Albert Mann Gewürztraminer 1998, za 9,25 dolara.
ZYGOMATOES
129 South St., Boston
Telefon (617) 542-5108
Otvoren Od ponedjeljka do subote
Izbori vina 225 vina u boci 50 do 60 vina na čaše od 4,50 do 14 dolara
Francuski jezik za mišiće koji se koriste za osmijeh, Les Zygomates poslužuje vina na čaše u obrocima od 6 unci, a svako od njih nudi i okus od 2 unče. Većina selekcija dolazi iz Francuske, ali suvlasnik Lorenzo Savona također pokušava ponuditi niz vina iz drugih dijelova svijeta.
Skromni dekor želi odjeknuti u francuskim bistroima. 'Nismo imali puno novca kad smo otvorili', kaže Savona. 'Ali kuhar, Ian i ja živjeli smo u Francuskoj i voljeli smo crno-bijele pločice i uobičajeno tamno drvo u bistroima.'
Savona također voli upariti svoja vina s jazzom: lokalni glazbenici sviraju u Les Zygomatesu svake večeri.
VINSKI BAR I KAFE MORRELL
1 Rockefeller Plaza, New York
Telefon (212) 262-7700
Otvoren Ponedjeljak do subote, marenda, nedjelja
Izbori vina 1.000 vina u boci 130 vina u čašama od 5 do 49 dolara
Vinski direktor Nikos Antonakeas postigao je ono za što smatra da je oličenje onoga što vinski bar treba biti: 'Luksuzan, s ležernom udobnošću, bez truda i bez pravila odijevanja.' Elegantna blagovaonica ima valoviti bar, a za toplog vremena mnogi kupci uživaju sjediti vani i gledati Rockefeller Center.
Ponedjeljkom navečer, chef Michael Haimowitz priprema poseban meni za kušanje vina, koji se sastoji od tri slijeda uparenih s pet čaša vina, za 50 dolara.
VINSKI BAR PONZI
100 S.W. Seventh St., Dundee, Ore.
Telefon (503) 554-1500
Otvoren Dnevno
Izbori vina 50 do 70 vina u boci 16 do 20 vina na čaše od 3 do 15 dolara
Otvoren od strane vinograda Ponzi i smješten preko puta vinarije Argyle, vinski bar Ponzi modernog je izgleda, s kantama za vino Douglas od jele i glatkim betonskim podom. Svaka boca vinograda Ponzi također je dostupna u okusu od 2 unce po cijeni od 1 dolara.
Svaki od tri leta od pet vina u vinskom baru vrti se oko Oregonskog pinota crnog. Jedan uključuje 'rijetke dragulje', poput Brick House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 i Torii Mor Balcombe Vineyard 1998, za 30 dolara.
'Očito se puno fokusiramo na crni pinot jer je to veliko grožđe u državi', kaže menadžer Tim Healy. 'Ali nudimo i teže pronađena vina iz [Oregona] poput Tempranillos, Cabs, Merlots i Zins.'
RONA
63 Gansevoort St., New York
Telefon (212) 367-8440
Otvoren Od ponedjeljka do subote, samo navečer
Izbori vina 200 vina u boci 35 vina u čašama od 5 do 17 dolara
Elegantan, moderan izgled Rhône sadrži cementne zidove, stolice svemirske ere, stolove izrađene od 200 godina starih stabala crnog oraha i bar u okviru od cinka.
Chef Payson Dennis služi kuhinju regije Rhône. Za zimu nudi jela poput brancina optočenog krumpirom s raguom od volovskog repa.