Port & Stilton sir.
'Šališ li se sa mnom?'
Rick je stavio zalogaj ovoga mirisna -gledajući plavi sir i malu čašu Port vina ispred mene. U to vrijeme nikada nisam imao ono što stručnjaci obično nazivaju 'savršenim uparivanjem'. Zapravo, moje iskustvo s vinom i blagovanjem bilo je vrlo uklonjeno. Radio sam u vinskom baru koji je služio vrlo malo hrane. Da stvar bude gora, bila sam usred dijete, odlučna da se otarem posljednjih 5 kilograma s demoraliziranog uredskog posla.
Bio je uporan i ja sam popustio.
Komadić Stiltona s nekim portom Fonseca Ruby ušao mi je istodobno u usta. Tada se dogodilo nešto čudno. Dvije su se komponente spojile na mom nepcu i stvorile nešto slično okusu višnje, cimeta i vrhnja. U trenu sam zaboravio na sve svoje nedaće i doživio ono što sada nazivam a usta-gasm .
je pivo loše za čireve
Saznajte kako kušati savršeno uparivanje, zajedno sa 6 najklasičnijih savršenih parova na svijetu.
Kako okusiti savršeno uparivanje
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sada- Zagrizite hranu i žvačite.
- Pijte vino s hranom zajedno u ustima.
- Pričekajte da se čarolija dogodi.
'Savršeno uparivanje' događa se kada i sastojci hrane i vina čine još bolje okus zajedno u ustima. Savršeni parovi su rijetki.
što trebate znati o vinu
Klasični savršeni parovi
Predjela
Šampanjac i kavijar
Kavijar je sam po sebi gust sjaj slanog ribljeg ulja s teksturom mikro-bobe. No kad dodate šampanjac, kavijar se pretvara u laganu prozračnu paštetu koja vam prekriva usta dok svaki mjehurić šampanjca eksplodira. Kiselost u šampanjcu pomaže u otapanju čudnih ribljih okusa.
Muscadet i kamenice
Ako slijedite rijeku Loire do mora, u vinogradima najbližim oceanu raste Melon de Bourgogne, grožđe Muscadet. Muscadet je slično Chablisu mršav je, poletan i mineralno, ali s više slanosti. Muschadetov okus nakon svake ostrige učini vrlo neobičnu stvar, uistinu čini ostrige okusom više kremaste i manje 'oceanske'. Moraš probati.
Glavna predavanja
Rizling i patka à l’Orange
Francuska klasična patka à l’orange ima gorko-slatki umak koji bi preplavio crno vino. Međutim, s suhim rizlingom kombinacija je nevjerojatna. Vino djeluje kao multiplikator umaka. Morat ćete posegnuti za čašom kako biste slatko-kiselo eksplodirali u ustima pri svakom zalogaju.
Odrezak od caberneta i crnog papra
Cabernet je bogato, visoko taninsko vino, suptilnih slanih mirisa crnog papra. Kad stavite papreni zemljani odrezak s Cabernetom, papreni mirisi u vinu prianjaju za okus odreska što vino čini voćnijim. Ovo se najbolje testira na vrlo zemljanom cabernet sauvignonu poput lijevoborski Bordeaux ili a Napa Cabernet iz cool berba .
Desert
Sauternes i Foie Gras
Ovo je današnje uparivanje vina i hrane s modrim čipovima. Bogati i masleni foie gras u kombinaciji s jarko žutim viskoznim slatkim vinom od meda. Magija iza ovog savršenog spajanja svodi se na meso, maslac i sirup. Kao da jedete palačinke od slanine, ali za večeru.
na kojoj temperaturi se šampanjac smrzava
Vintage Port i Stilton
Ovo je uparivanje pomalo iznenađenje i jako mi je drago. Stilton je smrdljivi, gnjecavi plavi sir i berba Luka je vino sa svim primarnim karakteristikama vina: tanin, slatkoća, alkohol i kiselost. Zašto to djeluje? Kad naglo spojite dvije komponente, Port više nije tako slatko sladak, a sir više nije smrad-bomba. Ukratko, međusobno se poništavaju u vašim ustima. Okus je poput trešnje i vrhnja.
Poster za spajanje hrane i vina
Nabavite vlastiti grafikon uparivanja hrane i vina kako bi vam ovi podaci bili pri ruci kad su vam najpotrebniji.
Napravljeno u Seattlu, WA.
Nabavite poster
5 savjeta za bolje vinske parove
Kuhari koriste koncept ravnoteže okusa s hranom. Ista pravila vrijede i za vino, ali također je važno vino ne zasjeniti (pogotovo ako je skupo!). Imajte na umu sljedeće savjete prilikom uzimanja vina uz hranu.
-
Imati salatu? Vaše vino treba imati veću kiselinu
-
Vino bi trebalo odgovarati boji mesa
-
Uskladite zemljana vina sa zemljanom hranom
-
Neutralizirajte vina s visokim taninom bogatom mesnatom hranom
-
Za desert, vino bi trebalo biti slađe
- Osnovna tablica spajanja vina i hrane
- 6 komponenata okusa demistificiranih za spajanje vina i hrane
- Što su vinski tanini
- TESTIRANO: Začinjena hrana s vinom (VIDEO)
Želite li znati više o uparivanju hrane i vina? Pogledajte ove povezane članke:
bijelo vino otvoreno u hladnjaku