Vinari imaju brojne protivnike: filokseru, sredstvo za zaštitu od dima, ptice i diverzanata , da navedemo samo neke. Ali jedan od njihovih najtrajnijih neprijatelja bila je ta čudno neprimjećujuća pošast, pepelnica ( pepelnica ). Ova gljivična bolest, prijetnja vinskim regijama širom svijeta, provlači se kroz lišće vinove loze i na grožđe, u konačnici gušeći prinos i kvalitetu ako se ne uspije. S obzirom na štetu koju nanose, vinari se već dugo pitaju što se može učiniti da se zaustavi njegovo širenje. Neki se vinogradari okreću raspršivačima sumpora, neki sintetičkim fungicidima. Ali za francuskog stručnjaka za vinograde Anthony Kotao , novo oružje po izboru poznati je prijatelj gastronoma i kuhara: češnjak.
'Češnjak je anti-gljivica, tako da se prirodno bori protiv pepelnice', rekao je Chaudron za Unfiltered putem e-pošte. „[Obrne] pH [vinove loze]. Gljiva se više ne osjeća ugodno na [vinovoj lozi]. '
Chaudron je prvi put čuo za upotrebu češnjaka kao preventivnog fungicida prije gotovo deset godina. Vrtlari i poljoprivrednici već dugo znaju da je hrana bila sredstvo za borbu protiv gljivica, što bi se moglo pripisati visokoj koncentraciji alicina, kiseline na bazi sumpora, češnjaka s nekoliko navodnih zdravstvenih blagodati za ljude i biljke. Uz pomoć svog prijatelja Jonathan sacy , sada operativni menadžer u obiteljskoj vinariji, Champagne Louis de Sacy, Chaudron je uspio obaviti vinogradarske pokuse spreja s češnjakom na 22 hektara vinove loze, utvrdivši da njegova metoda prilagođena škampovima najbolje radi zadržavanje odijuma (što se tiče proizvoda).
'Prema mojim saznanjima, [nisam] znao nikoga tko je koristio ovu metodu u Šampanjcu', rekao je Chaudron. 'Dakle, mogao bih biti prvi koji je češnjak upotrijebio protiv pepelnice', njegovu su tehniku sada usvojile četiri domene u regiji. Plijesan koristi organski češnjak iz francuske regije Lorena, macerira ga u ulju 12 do 24 sata prije nego što ga napravi u spreju na bazi kišnice. Sprej se nanosi mnogo prije berbe u vegetacijskoj sezoni, tako da arome češnjaka u grožđu nisu problem.
Po Chaudronu, upotreba češnjaka ne krši nijedan strog vinogradarski propis Šampanjca, a čak bi mogla koristiti i novčanicima vinara, jer je jeftinija alternativa sumporu. Neki su članovi zajednice Champagne skeptični prema njegovoj tehnici, tvrdio je. Bez obzira na to, Chaudron se nada da se njegov oštri zaštitnik može boriti u dobroj borbi na drugim imanjima. 'Očito bi ova metoda trebala postati raširenija u svim vinogradima', rekao je.
No, oštrija ladica nije jedini izvor potencijalnih rješenja za plijesni. S laboratorijske strane, skupina istraživača razvila je način da se još jedna bolest, peronospora, spriječi. Jednostavno rečeno, oni žele odbaciti igru koketiranja mikroorganizma koji ga uzrokuje.
Ideja se pojavljuje u novom radu objavljenom prošlog mjeseca u Trenutna biologija , 'Identifikacija prvog lokusa sekvence tipa oomiceta u patogenu peronospore pepelnice, Plasmopara viticola , 'Na temelju rada istraživača s francuskog Nacionalnog istraživačkog instituta za poljoprivredu, hranu i okoliš (INRAE) u Bordeauxu i nekoliko partnerskih laboratorija. Glavni istraživač lista, Francois Delmotte INRAE-a, dao nam je zaključak o tome što sve to znači.
Delmotte i njegov tim istraživali su DNK nekoliko sojeva Plasmopara viticola , mikroorganizam odgovoran za stvaranje peronospore u vinogradima, uzet iz pogođenih cabernet sauvignona, chardonnaya i drugih sorti. (Pepelnica je prava gljivična bolest, dok peronospora ne preferira različite klimatske uvjete i predstavlja slične, ali prepoznatljive obrasce zaraze na vinovoj lozi.)
'Otkriće koje smo upravo otkrili je temeljno', rekao je Delmotte. 'Identificirali smo lokus tipa parenja vinove loze peronospore.' To je dio genoma mikroorganizma koji se odnosi na parenje i kompatibilnost razmnožavanja. Sad kad istraživači znaju gene koji potiču na reprodukciju plazmopare, mogli bi jednog dana shvatiti kako prekinuti mikroskopske rituale parenja organizma. Dodajte ovo istraživanju iz Japana koje je identificiralo hormone koji sudjeluju u reprodukciji sličnog mikroorganizma, a znanost se naoružava kako bi zaustavila epidemije peronospore.
Ova praktična primjena nije znanstvena fantastika. To je već učinjeno. Između 1974. i 1995. INRAE je pronašao metodu za borbu protiv drugog štetnika u vinogradu, Lobesia botrana —Europski moljc vinove loze — narušavanjem ciklusa parenja umjetnim feromonima, zbunjujući komunikaciju između ženskih i muških moljaca. 'Danas do 10 posto francuskih vinograda [koristi] 'poremećaj parenja'', primijetio je Delmotte. '[Nova] metoda, kada će biti u potpunosti razvijena, spriječila bi [pojavu] epidemija.'
Ova bi se tehnika mogla koristiti i za obranu usjeva osim vinove loze. Krumpir je osjetljiv na drugi, sličan mikroorganizam. Ali potrebno je još istraživanja: Dalje, Delmotteov tim planira identificirati točne gene koji sudjeluju u signalima hormona parenja peronospore. Oni također pokušavaju rekonstruirati povijest svoje invazije na Europu iz Sjeverne Amerike prije nekoliko stoljeća, kako bi utvrdili kako su ti smicalice uopće započele.
Uživate li u nefiltriranom? Najbolje od nefiltriranog kruga pića u pop kulturi sada se mogu dostaviti izravno u vašu pristiglu poštu svaki drugi tjedan! Prijavite se sada primati nefiltrirani bilten e-poštom, koji sadrži najnoviju vijest o tome kako se vino križa s filmom, TV-om, glazbom, sportom, politikom i još mnogo toga.