Nije često da a časna 40-godišnja vinarija odjednom napravi jedno od svojih najboljih vina, možda desetljećima . Ali to može biti slučaj sa Srebrni hrast i njegov cabernet sauvignon iz doline Napa iz 2010. godine.
Srebrni hrast često je jednostavno vino koje se izdvaja u slijepom kušanju. Njegova prepoznatljiva prisutnost hrasta kopra, zrna vanilije i kokosa ističe se. Osjećao sam se prilično uvjereno da je vino u letu slijepog kušanja 2010. godine bilo srebrni hrast, ali nešto me još pogodilo u vezi s vinom. Nudio je više bogatstva, tijela i okusa nego što to obično nalazim u srebrnom hrastovom kabernetu. Činilo se kao da je vinarija dodala složenost koja nije bila prisutna u prethodnim berbama.
ugljikohidrati i šećer u vinu
Pitao sam vinara Dana Barona je li se nešto drugačije dogodilo s ovim vinom i naravno da ima dosta, počevši od 2008. s novom vinarijom, svim novim bačvama, ažuriranom opremom poput fermentatora s kontroliranom temperaturom i čišćom 'mikrobiološkom pločom', u Barunove riječi.
Godinu dana kasnije vinarija je usvojila modificiranu senzornu analizu bobica . Protokol za okus bobica, rekao je Barun, ocjenjuje različite parametre bobica na skali od 1 (nedozrelo) do 4 (zrelo). 'Dodali smo 5, samo prezrelih, i 6, prezrelih, kako bismo uzeli u obzir kalifornijske uvjete', rekao je Baron. 'U osnovi odabirete zrelost kože.' Ova metoda naglašava važnost teksture kože u kvaliteti crnog vina. 'U berbi 2010. godine ovaj je pristup donošenju odluka o berbi rezultirao vinskim vinima s finozrnim zrelim taninima s relativno niskim alkoholom', što je upravo ono što sam otkrio.
2009. godine hrast srebrni doveo je gospodara bačvar i preuzeo potpunu kontrolu opskrbe drvom. Također je nadogradio opremu i počeo raditi na novom režimu nazdravljanja bačvama. '2010. je bila prva berba u kojoj smo upotrijebili bačve prema ovim novim smjernicama, pa vjerujem da je hrastov karakter profinjeniji u 2010. i nastavlja se integrirati u naredne berbe', rekao je Baron. To pokazuje.
Krećući se naprijed, vinarija je započela 2011. godine usredotočujući se na preciznije vinogradarstvo. Pojedinosti uključuju korištenje mjerenja na biljnoj osnovi - protok soka, potencijal vode pred zoru, stupanj produljenja duljine izboja, mapiranje promjera debla i težine obrezivanja - kako bi se odlučilo kada, gdje i koliko dugo navodnjavati. 'Moja percepcija je da vina imaju više aromatičnog intenziteta, duljine i zrelosti tanina u ovom novom režimu uzgoja', rekao je Baron.
koliko je 5 oz vina
U 2012. vinarija je angažirala renomiranog bordoškog enologa Jean-Claude Berrouet iz Château Pétrus slave kao savjetnik za proizvodnju vina, prvenstveno za sestrinsku vinariju Silver Oak, Twomey , što čini Merlot. Njegova je prisutnost, rekao je Baron, potaknula i usredotočila cijeli produkcijski tim u Twomeyu i Silver Oak-u i prožela osjećaj svrhe i konteksta za tim. 2013. godine vinarija je obnovila pozornost na vinogradarske i poljoprivredne mjere kako bi bila sigurna da je ispunjen njihov cilj veće kvalitete grožđa.
Silver Oak također je unajmio Natea Weisa za barunovog nasljednika, kupio vinariju i vinograd Sausal u Alexander Valleyu i postali punopravni vlasnici A&K Cooperage za proizvodnju bačvi. Sljedeće na ploči za crtanje: nova vinarija u dolini Alexander, koja je najveći izvor Caberneta za srebrni hrast, ispred Nape.