Ako tek započinjete s Chardonnayom, evo što trebate znati. Postoje 3 primarna stila chardonnaya. Jednom kada naučite tajne ovog grožđa, moći ćete sami pronaći izvrsna vina Chardonnay.
Budući da se chardonnay proizvodi svugdje, možete se početi upoznavati s regionalnim razlikama. Klima puno utječe na ove razlike, iako stvari poput vinarski stil i tradicija može igrati ruku.
Kremasti, hrastovi chardonnay
Odvažniji stilovi Chardonnaya izvrsno se slažu s odvažnim, kremastim jelima poput rižota od gljiva, biskvita od jastoga i piletine, poriluka i pite od šunke.
Ako volite puno tjelesnu bijelu boju, ovo je vaš stil. Vina se razlikuju po okusu, od bogatijeg profila bujnog tropskog voća, ananasa s gradela, maslaka i vanilije do svjetlijeg profila poširane kruške, limunove skute, pečene jabuke i kremaste mineralne teksture.
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sadaKako se izrađuje i na što treba paziti
Ono što stvarno definira ovaj stil chardonnaya je upotreba hrasta u procesu proizvodnje vina. Odležavanje hrasta nudi nekoliko različitih značajki:
- Hrast unosi više kisika u proces proizvodnje vina što rezultira više pečenim okusima jabuka, kora pita i lješnjaka.
- Korištenje prženog novog hrasta vinu dodaje nekoliko aromatskih spojeva, uključujući vaniliju, klinčić, cimet i kokos.
- Kako se Chardonnay odmara u hrastovim bačvama, često prolazi kroz dodatni postupak (nazvan malolaktička fermentacija) koji povećava bogatstvo teksture u Chardonnayu do masne teksture nalik maslacu.
Kada tražite ovaj stil, potražite ove tragove:
- Potražite vina chardonnay koja su odležala u hrastu ili fermentirana i odležao u hrastu.
- Potražite deskriptore okusa koji podrazumijevaju da je korišten hrast, uključujući vaniliju, kremšnite, pečenu jabuku, kokos, toast hrast, brioche, maslac, vrhnje i maslač
- Većina hrasta vina chardonnay treba konzumirati u roku od 3-5 godina od berbe, iako će nekoliko istaknutih vina dobro odležati 10 godina.
Ako volite ovaj stil vina, svakako pogledajte alternativne sorte Marsanne, Viognier i Trebbiano. Kad su hrastove, ove sorte izvrsne su alternative hrastovom chardonnayu.
Lagani, neotkriveni stil Chardonnaya popularizirala je francuska regija Chablis. Ovo se vino izvrsno podudara s nježnom pahuljastom ribom, školjkama i ostrigama i nudi izvrsnu mogućnost kuhanja vina Umak od bijelog maslaca.
Citrusni, neobrađeni Chardonnay
Ako volite lagano bijelo vino s cvjetnim i citrusnim okusima, onda je nedodirljivi Chardonnay vaš stil. Vina se razlikuju po ukusu, od voćnijeg profila žute jabuke, svježeg ananasa i manga do vitkijeg, cvjetnijeg profila bijelog cvijeća, zelene jabuke, kruške i kore citrusa.
koje temperature služiti bijelo vino
Kako se izrađuje i na što treba paziti
Ovaj je stil Chardonnaya više 'sortno čist' zbog činjenice da se ne oslanja na dodatne okuse od hrasta. Vina se proizvode u redukciji ( manje kisika ) okoliš kako bi se očuvala svježina i kiselost u Chardonnayu. Da bi to učinili, proizvođači obično koriste fermentore od nehrđajućeg čelika kako bi smanjili izloženost kisiku.
Kada tražite ovaj stil, potražite ove tragove:
- Potražite vina Chardonnay koja nisu odležala u hrastu.
- Tražiti deskriptori degustacije koji ukazuju da nema hrasta, uključujući mršavo, mineralno, svježe, bijelo cvijeće i cvijet agruma.
- Većinu neogrnutog chardonnaya treba piti mlad, iako postoji nekoliko primjera (posebno u Chablisu ) koji će ostariti desetljeće ili više.
Pjenušavi Chardonnay: Blanc de Blancs
Chardonnay je najpopularnija bijela sorta koja se koristi u pjenušavom vinu (uključujući Šampanjac ). Blanc de Blancs se divno slaže sa slanim prženim jelima od kalamara do pržene piletine.
Pjenušava vina napravljena od Chardonnaya obično se nazivaju Blanc de Blancs, što znači 'bijelo bijelo' i označava boju grožđa od kojeg se proizvodi vino. Vina Blanc de Blancs razlikuju se po ukusu, od bogatijeg profila Meyer limuna, saća, žute jabuke, prepržene vanilije i lješnjaka do mršavijeg profila limunove korice, minerala, limete i medonoša.
Kako se izrađuje i na što treba paziti
Da biste napravili pjenušavi Chardonnay , grožđe se bere nešto ranije radi očuvanja visoka kiselost . Nakon što se vina naprave (super su trpka!), Vinar stvara mješavinu, koja se naziva 'cuvée', koja zatim prolazi drugu fermentaciju u boci u stilu šampanjca. Ovisno o načinu proizvodnje vina (od hrastovine ili nehrđajućeg čelika) i koliko dugo odležavaju nakon druge fermentacije (tzv crtati 'Suza-ajh') je ono što će odrediti primarni profil okusa. Što duže vino odležava, što postaju kremastiji i orašastiji.
Kada tražite ovaj stil, potražite ove tragove:
- Potražite 100% pjenušava vina Chardonnay Blanc de Blancs
- Obratite pažnju na duljinu crtati kako biste pronašli svoj stil
- Od šampanjca potražite vina iz sela u Podregija Côtes de Blancs
Regije Chardonnay
Chardonnay je najviše zasađeno grožđe od bijelog vina na svijetu (nadmašuje Airén ).
apotski sadržaj šećera u crvenom vinu
Sorta je vrlo prilagodljiva različitim klimatskim uvjetima i raste u vrućim, sunčanim regijama (poput Španjolske i Srednje doline, Kalifornija), kao i u hladnim regijama (poput Burgundije, Francuske i Novog Zelanda).
Naravno, naći ćete da vina s najviše ocjena uglavnom dolaze s mjesta s hladnijom klimom. Razlog tome ima puno veze sa sposobnošću vinove loze održavati kiselost u grožđu dok sazrijeva. U vrućim klimatskim uvjetima (posebno onima s vrućim noćnim temperaturama) Chardonnay gubi kiselost i stvara a voćno, ali mlohavo vino.