Zapravo ne možemo ozbiljno razgovarati o vinu, a da ne naletimo na pojam terroir , taj francuski koncept mjesta koji se ogleda u čaši. Više me brine osiguravanje da svi pričamo o istoj stvari kad koristimo riječ.
Zapravo kušajući učinke terroir u vinu može biti problematično. Ova nedostižnost natjera cinike da odbace ideju kao ništa drugo do marketinški trik francuskih vinara koji traže prednost. Iako se to događa, vjerujem terroir odnosi se ne samo u Francuskoj, već bilo gdje u svijetu ozbiljni napori ulažu u vino.
Međutim, često se ne možemo složiti oko toga što ta riječ znači. Za neke od nas, uključujući i mene, on sadrži sve fizičke elemente mjesta koji mogu utjecati na karakter vina od njega. Drugima je to specifičan karakter ili skupina karakteristika koje očekuju pronaći u vinu pri ruci, čak i ako ga je predstavio vinar.
Drugim riječima, jest terroir o osnovnom materijalu ili kako se izražava u vinu?
Za mene, terroir pokriva ukupan zbroj konstanti mjesta, uključujući sastav tla, zemljopisnu širinu, nadmorsku visinu, konturu, izloženost suncu i klimu (ali ne i berbu, jer se to mijenja svake godine). Ne uključuje obuku vinove loze, navodnjavanje, vađenje lišća ili bilo što drugo što bi ljudi mogli učiniti, posebno sve što se dogodi nakon berbe grožđa. Važno je odvojiti ono što nam majka priroda daje od načina na koji to pretvaramo u vino.
Je li sorta grožđa dio terroir ? Kažem ne, ali određene vrste grožđa sigurno će izraziti određenu terroir bolji od ostalih. U Burgundiji crni pinot to čini puno bolje od Gamaya, a bolje u Burgundiji nego što bi to činio u toplim prostranstvima Provanse. Da, terroir može se odnositi na selo ili regiju, a ne samo na jedan vinograd. Većina nas zasigurno može navesti različite karakteristike koje očekujemo od usporedbe, recimo, Chambolle-Musignyja s Nuits-St.-Georgesom ili Burgundije s Ruskom dolinom rijeke.
Vinarstvo? Nije dio terroir , iako svaki izbor vinara utječe na njegov izraz u gotovom vinu. Kako i kada drobiti i prešati grožđe. Koliko pritisnuti. Fermentirati u nehrđajućem čeliku, betonu, drvu ili nečemu drugom? Temperatura i duljina vremena u dodiru s kožama. Punch-downovi ili prenapona ? Bačve ili veće posude za odležavanje? Nove bačve ili stare? Koliko treba odležati prije punjenja u boce? To je samo nekoliko opcija koje će značajno utjecati na karakter gotovog vina. Unutar regije, većina vinara možda će favorizirati neki od ovih izbora nad ostalim opcijama. U nekim europskim apelacijama ta su pitanja točno definirana zakonom.
Ako je uobičajeno da ljudi rade stvari na određeni način u selu ili regiji, to može postati ono što se čini stalnom karakteristikom vina odatle. Neki u svoju definiciju žele uključiti 'čovjekovo djelo' terroir . Ali to je regionalni stil, a ne izraz terroir .
Koristimo terroir prelabavo. Specifični vinograd nazivamo 'a terroir , 'iako Francuzi ispravno koriste drugu riječ, vrijeme . Kažemo da vino ima okus od terroir , francuski izraz za okuse koje očekujemo u vinu napravljenom s određenog mjesta. Prečesto se zloupotrebljava kao sinonim za zemljane note. Ali to može biti bilo što - voćnost, začini, slane note, taninske osobine, da nabrojimo samo neke.
Svako vino odražava terroir . Neki to čine pojačavanjem specifičnih karakteristika mogućih iz jednog vinograda. Drugi proizvode zanimljiva vina miješajući nekoliko vinograda na većem području, igrajući snage jednog i tuđih slabosti, nadajući se privlačnijem vinu koje još uvijek odražava regiju. Nekim vinima možda nešto nedostaje samo od sebe, ali pomiješano s drugima može stvoriti lijepo vino kad se njihova imovina i deficit kombiniraju u najbolju korist. Ovo je primjer upotrebe vinara terroir suptilno.
najbolji šampanjac za novac
Knjige koje se obraćaju terroir rijetko uspostavljaju vezu između nalazišta i karakteristika koje proizvodi u vinu. Oni se neprestano raspravljaju o tlu, nagibu i izloženosti, ali to ne povezuju uvijek s onim što je u čaši. To je vjerojatno zato što je toliko teško izbaciti ove elemente iz svih ostalih, dok se mučimo opisati vino.
Terroir je korisna i smislena ideja. Pokušajmo samo razjasniti što namjeravamo reći kad njime upravljamo.