Dragi dr. Vinny,
Pronalaženje informacija o statusu vina bez glutena je teško. Rijetke vinarije sadrže informacije, a osobama s celijakijom to je važno. Koja su najbolja vina bez glutena?
—Alan, Franklin, Mass.
Dragi Alan,
Imam nekoliko dragih prijatelja s celijakijom i srce mi ide prema njima.
Mislim da je razlog zašto imate problema s pronalaženjem podataka o vinu taj što je vino kategorizirano kao proizvod bez glutena.
Poznata su mi samo dva scenarija u kojima bi gluten mogao ući u vino (a nijedan od njih ne daje više od zanemarive količine glutena u tragovima u gotovom proizvodu). Prvo je ako je bačva za vino zapečaćena pšeničnom pastom, a većina bačava za vino sada je zatvorena brtvilima na bazi voska. Druga mogućnost je bogata glutenom agent za kažnjavanje , ali opet, vinari su uglavnom prešli s ovih vrsta proizvoda na druge mogućnosti. Sama priroda finog sredstva je da se uklanjaju iz vina, tako da ne smije ostati više od tragova.
Kao što smo ranije izvijestili, vino s puno vremena u novom hrastu testiralo je na oko 5 ili 10 dijelova na milijun glutena, što je ispod praga od 20 ppm da bi se moglo smatrati bezglutenskim i tek malo iznad razine na kojoj se nalazi uopće uočljiv. Nažalost, neki ljudi s celijakijom mogu i dalje biti osjetljivi na ove količine. Navodno je u nekim aromatiziranim vinima i hladnjacima vina znatno više glutena, što bi ljudi s osjetljivošću na gluten trebali izbjegavati.
Ako ste zabrinuti zbog glutena ugrađenog u drvo, potražite vina fermentirana i odležana u spremnicima od nehrđajućeg čelika. Što se tiče novčanih kazni, možete kontaktirati vinariju i pitati, ili možete potražiti vina koja uopće nisu kažnjena. Dobra vijest je da većina ljudi s celijakijom može uživati u vinu bez posljedica na gluten, ali trebate se posavjetovati sa svojim liječnikom o uključivanju vina kao dijela zdravog načina života.
—Dr. Vinny