Dragi dr. Vinny,
Upoznati sam sa svim zanimljivim mirisima i okusima vina, ali riblja riba je ona oko koje trebam malu pomoć. Možete li opisati ovaj često korišteni pridjev za vino?
-Andy
Dragi Andy,
Cassis se odnosi na intenzivan karakter crnog ribiza, a najčešće se koristi za crème de cassis, liker s okusom crnog ribiza tamno obojene boje. Ovaj napitak datira iz 16. stoljeća, kada su ga francuski redovnici proizvodili kao lijek za ujede zmija, žuticu i bijedu (ozbiljno). Ovdje u Sjedinjenim Državama ne pijemo puno kremšnite, ali sve je to bijes u francuskoj regiji Dijon, gdje se dodaje bijelom vinu da bi se napravio Kir, odnosno pjenušavom vinu da bi se napravio Kir Royale.
Kad se koristi za opis vina, cassis znači da kušač uzima zrelu, koncentriranu notu crnog ribiza s nešto drugačijom konotacijom od svježeg ribiza ili džema ili želea od ribiza. Ako vam crni ribiz nije poznat, nekako je poput tanke kupine - sjetite se tamne bobice prekrižene nara. Za oko 10 dolara možete kupiti bocu najjeftinije kreme od kase, ali postoje i bolje i sofisticiranije verzije. Sljedeći put kad izađete, zamolite svog ljubaznog barmena za gutljaj, samo da ga proba i registrira sjećanje.
—Dr. Vinny
kakva temp poslužiti crno vino