Upoznajte osnove vina White Burgundy (Bourgogne), vrhunskog francuskog Chardonnaya. Uključena su 4 osnovna stila koja treba znati i korisni savjeti o ukusu, što očekivati i uparivanje hrane od ovisnika o Chardonnayu i sommeliera, Morgana Harrisa.
Za vinare je bijeli Burgundija možda samo Helena od Troje od Chardonnaya, jer gotovo svi koji su ikad radili Chardonnay gledali su na bijela vina Bordo kao zlatni standard.
Sve u svemu, bijeli Burgundija jest samo Chardonnay, ali regija je i mjesto porijekla sorte, što je usput rečeno, najpopularnije bijelo grožđe na svijetu .
U Burgundiji kombinacija klime, zemlje i tradicije daje vino za kojim mnogi priželjkuju i koje se nikad nigdje drugdje ne može točno ponoviti.
'Jednom kad se navučete na bijeli Burgundiju, nema povratka.'
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sadaJednom kad se navučete na bijeli Burgundiju, nema povratka. Neki bi rekli da je bijeli Burg krek kokain iz Chardonnaya. Sommelijeri i trgovci koji prodaju bijeli Burgundija zvuče poput preprodavača droga: 'Samo probajte, svidjet će vam se ...'
Sad kad ste se pravilno upoznali, krenimo s istraživanjem regije i vina. Iako su neki ljudi svoj život posvetili razumijevanju svake nijanse, svatko može naučiti kako odabrati bijeli Burgundiju i što očekivati.
moram vidjeti vinarije u dolini napa
Početak rada s bijelim bordo
Općenito, bijeli Burgundija može se naći u četiri proizvodna područja unutar Burgundije. Svako područje ima različiti terroiri i karakteristike, a time i različiti profili okusa:
- Bordo bijela: neotkrivena jednostavna vina s mineralnim i jabučnim notama. Očekujte da ćete za ukusnu bocu svakodnevnog Bourgogne Blanca potrošiti 15–20 USD.
- Chablis: neotkrivena vina koja su živahna i nemasna s mineralnim okusima nalik vapnu. Očekujte da ćete za dobru bocu Chablisa potrošiti 20–30 dolara.
- Mâconnais: Vina Mâconnais obično su neuobičajena s voćem prema naprijed s notama dinje i zvjezdastog voća. Očekujte da ćete za ukusnu bocu potrošiti 15–20 USD.
- Obala Beaune: Ovo je 'krema za kremu' Bijelog Burgundije. Vina su obično hrastova vina s bogatim, mesnatim okusima jabuke i zvjezdastog voća s podtonom tartufa, lješnjaka i vanilije. Odležavanje hrasta košta više za izradu, pa nemojte se iznenaditi ako potrošite više od 40 dolara.
Ostali bordo bijelci
Aligoté –Apelativ Burgogne Aligoté
Pinot bijeli - Pronađen u Nuits-St-Georgesu
Sivi pinot –Mutacija crnog pinota
Sauvignon Blanc - Pronađen u apelaciji Saint-Bris
BILJEŠKA: Postoji nekoliko vina iz neobičnih regija unutar Burgundije koja nisu uključena u ovaj vodič zbog njihove relativne rijetkosti.
Burgundska karta vina
Kupi kartu
Bordo bijelaJednostavna bijela vina iz Burgundije
Opći profil okusa: Bourgogne blanc lako se pije sa svježim notama citrusa od jabuke i limuna. Vina će obično biti obilježena privlačnom aromom kore sira ili jogurta, kao i blago orašastom, slanom kvalitetom. Bourgogne blanc gotovo nikad ne vidi nijedan hrast i jesu lakog tijela . Oni su istiniti žedno vino („Vina za žeđ“).
manje kalorija piva ili vina
Što treba znati: Bourgogne blanc osnovni je bijeli naziv Burgundije, što znači da grožđe koje se koristi za jednu bocu može doći iz bilo kojeg mjesta u cijeloj regiji. Iako su u praksi obično iz vinograda oko mjesta gdje se nalazi proizvođač. Zbog toga su Bourgogne blanc često najpristupačniji i pružaju temeljni profil okusa bijelog Burgundije.
Uparivanje hrane: Izvrsno s piletinom, tjesteninama srednje težine ili slučajnim četvrtkom navečer na kauču.
Savjeti za kupnju: Očekujte da ćete za pristojnu bocu potrošiti oko 20 dolara i potražiti najbolje berbe ili kvalitetne proizvođače s najboljim vrijednostima.
MâconnaisSočne voćne svakodnevne bjeline
Opći profil okusa: Okusi se kreću od okusa žute jabuke i citrusa do tropskih mednih rose i nota ananasa u bogatijim berbama. Većina vina je neotkrivena i lagana. Očekujte više specifičnosti i intenziteta od prosječnog Bourgogne blanca, ali s nešto manje snage i filigrana od vina s Côte de Beaune. Mâconnais bijelci često mogu imati težinu i težinu svojih ozbiljnijih rođaka s Côte de Beaunea, ali malo su rustikalnije prirode. Skuplji primjeri vjerojatno će imati novi hrast koji dodaje lješnjake i začinske note.
Što treba znati: Mâconnais je na krajnjem južnom kraju Burgundije (gotovo 150 milja južno od Chablisa) tik do Beaujolais . Mnogo je topliji od ostatka Burgundije i tako nudi najmasovniji i najobuhatiji od svih bijelih Burgova.
Uparivanje hrane: Izvrsno uz bilo koja jela srednje težine. Izliječeni proizvodi od svinjetine, bilo tko?
Savjeti za kupnju: Očekujte da ćete za najbolje primjere platiti između 15 i 45 dolara. Također, ako ste navikli na kalifornijski Chardonnay, topliju berbu na razini sela Vino Mâconnais bit će izvrstan uvod u bijeli Burgundiju.
ChablisAntiteza maslacem Chardonnaya
Opći profil okusa: Vina ovdje obilježavaju još mršavije, tarter voćne arome (korica limete, trpka zelena jabuka, dunja i nedozrela kruška) od prosječne Bourgogne Blanc. Uz to, vina često imaju slani liker poput ostrige poput arome poput klasičnih suptilnih nota brie kore, jogurta i bijelog cvijeća.
Što treba znati: Chablis je najsjevernija regija u Burgundiji, a samim tim i najhladnija. Chablis gotovo uvijek ima najsmrljaviji, najbrži kiseli profil od svih bijelih Burgundija. Poznat po intenzivno kredenoj bijeloj zemlji, Chablis sadrži i nekoliko vinogradarskih područja Grand Cru. Mnogi proizvođači hrast će svoja vina Grand Cru, što će dovesti do bogatijeg stila sličnog Côte de Beaune.
Uparivanje hrane: Kamenice i bilo što iz sirove šipke klasični su Chablisovi parovi. Uz visoku kiselost i bez hrasta, idealan je izbor za mješovito društvo. Parovi sa svime? Može biti.
Savjeti za kupnju: Očekujte da ćete za najfinije primjere potrošiti od 20 do 75 dolara. Odnos kvalitete i cijene uvijek je odličan za Chablis.
Obala BeauneParadigma u hrastovom Chardonnayu
Opći profil okusa: Najmoćniji od svih francuskih Chardonnaya. Očekujte nešto mesnate, voćne arome jabuke: Meyer limun, zlatna jabuka, zlatna kruška, dunja i žuta šljiva. Obično postoji i svježa, zemljana aroma gljive ili tartufa bijelog dugmeta. Stotine godina iskustva Burgundci imaju s novim emisijama hrasta ovdje: dobro integrirani, uravnoteženi mirisi cimeta, preprženog badema i prženog kruha.
Što treba znati: Côte de Beaune je Beverly Hills u proizvodnji bijelog burgundca i dom je najskupljih vinogradarskih zemljišta na Zemlji. Otprilike 25 kilometara duga obala Côte de Beaune daje neke od najzanimljivijih, intenzivnih izraza chardonnaya na planeti.
Uparivanje hrane: Mnoga najbolja vina s Côte de Beaune vizceralno su, meditativno iskustvo koje biste mogli uživati bez hrane. Međutim, toplo se preporučuju bogatija riblja jela, svinjetina, piletina i bilo što u umaku od vrhnja ili s gljivicama.
što radi dekanter
Savjeti za kupnju: Bijela vina s Côte de Beaune vrhunac su bijelog Burgundije i nisu jeftina. Vina manjeg nivoa na selu počinju od 25 do 30 američkih dolara, vrhunska kvaliteta cru obično kreće oko 40 američkih dolara, a nekoliko velikih drobaca može se naći u niskih 100 američkih dolara, ali često nalažu mnogo veće cijene.
Burgundija Razine kvalitete
Raspodjela razine kvalitete u svim burgundskim vinima po volumenu.
Burgundija ima četiri razine kvalitete:
- Bordo bijela: Bijela vina smiju kombinirati grožđe iz cijele regije.
- Selo: vino iz određenog sela koje je označeno imenom sela. (npr. Santenay)
- Premier Cru: od određenog, Premier Cru (1er) određeni vinograd
- Grand Cru: od određenog Grand Cru određeni vinograd
BILJEŠKA: Kako se povećavate u specifičnosti, rastete u cijeni i općenito u upotrebi hrasta. Poznata sela s bijelim vinom na Côte de Beaune uključuju, ali nisu ograničena na: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune i brdo Corton.
Bijele burgundske starinske note
Varijacije berbe u hladnim klimatskim regijama poput Burgundije vrlo su česte, pa ako pokušavate pronaći izvrsno vino, svakako budite izbirljivi što se tiče berbe, pogotovo ako tražite vrijednosti. Naravno, dobro je znati da proizvođači visoke kvalitete imaju tendenciju biti dosljedni iz godine u godinu.
2011-2013: Bile su to prilično ujednačene berbe, nisu bile senzacionalne i imale su popriličnih poteškoća tijekom sezone, ali općenito, kvaliteta je bila dobra, ako ne i zvjezdana.
koji su zemaljski znakovi
2010: Jednom riječju: ep. Najbolja vina s Côte de Beaunea bit će pitka na našim smrtnim posteljama, ali najbolja stvar ove berbe je što je dao puno više nadjeva i snage vinima koja obično imaju malo više sjaja.
2009: Vrlo topla sezona rasta dovela je do zrelih i bogatih vina. Definitivno 'most' berba za one koji su navikli na novi svjetski Chardonnay, ali vjerojatno ne ona za vijekove.
2008 i stariji: 2008. bila je hladna, tvrda berba koja je dala vina s puno trpkih i svježih okusa. Općenito, smatram da tarter, svježije berbe obično stare nešto bolje od onih velikih, masnih, zrelih, ali uvijek će biti iznimnih proizvođača koji podržavaju trendove.
PRO-TIP: Nešto se promijenilo u Burgundiji sredinom 1990-ih, i nitko zapravo ne zna zašto, ali vina su počela prerano stariti, dajući smeđe oksidirane okuse daleko prije nego što bi u nekim slučajevima trebala, pa se kupac pripazi.Jeste li kolekcionar?
Nekoliko labavih smjernica pomaže kada je u pitanju podrum bijelog Burgundije. Imajte na umu da ih ima stalno iznimke od pravila.
Bourgogne blanc i Maconnais: Između 1-4 godine berbe, u većini slučajeva, uz glavnu iznimku ozbiljni proizvođači Maconnaisa.
Chablis i Beaune Cote: Između 2-5 godina berbe za seoska vina, 4-7 za prvoklasni Crus i, i Grand Crushes na 4-10 +
Daljnje upozorenje o bijelom Burgundiji: Sjajno je piti mlado, piti sredovječno i staro (u najboljim primjerima). Općenito, što više vina ima posebnosti i rodoslovlja, to će duže trajati. Imajte na umu da čak i među iskusnim ljubiteljima bijelog bordo vina postoji veliko neslaganje oko toga kada vino najbolje pokazuje.