Brooklyn Steak House debitirao je u D.C. s eklektičnom vinskom kartom
Restaurator Joe Carroll otvara drugo mjesto svog suvremenog steakusa u Brooklynu u New Yorku, St. Anselm, ovo u partnerstvu sa mavenskim restoranom Stephenom Starrom. Otvorit će se 10. rujna u četvrti Union Market u Washingtonu, DC. The izvorna ispostava drži a Vinski gledatelj Nagrada za izvrsnost za vinsku kartu s 260 izbora s najboljim prednostima u Francuskoj, Kaliforniji i Italiji. Starr posjeduje ukupno 16 nagrađivanih koncepata za restorane u Pennsylvaniji, New Yorku, Floridi i DC-u.
Carroll je rekla Vinski gledatelj da su on i Starr željni prihvatiti nedavni rast restoranske scene D.C.-a. 'Nekako me zovem konobom, ali definitivno postoji sastavni dio onoga što radimo, a DC je sigurno grad s odrescima i vinom', rekao je Carroll. 'Stvarno sam uzbuđen što ću pripremiti ovu [vinsku] listu i zaista sam uzbuđen kad vidim kako to djeluje u D.C.'
Vinska karta bit će otprilike dvostruko veća od one u New Yorku, a prilagodit će se i tradicionalističkim vinogradarima i onima koji traže nešto novo, prikazujući širok spektar izbora iz cijelog svijeta. 'Sve što stavim na popis, stvarno moram biti uzbuđeno i uzbuđeno', rekao je Carroll.
koliko unci u točenju vina za degustaciju
Bit će oko 35 vina na čaše, šest točenih i značajna lista od pola boce. 'Jako se odvajamo od modela steak house-a zbog onoga što bi bilo dostupno na čaše. Na primjer, moj Malbec je iz Australije, a ne iz Argentine ', rekao je Erik Segelbaum , Korporativni vinski direktor Starr restorana, koji je s Carrollom radio na vinskoj karti. Uključit će i druge eklektične branjeve poput turske bijele boje autohtonog grožđa Emira, suhu furmint iz Mađarske i mješavinu Tannat-Merlot iz Bolivije, kao i veliku kolekciju Madeire i Sherryja dostupnih u unci.
Što se tiče klasike, na izborima u Bordeauxu i Kaliforniji naći će se vina određene zrelosti, a potonji će se također fokusirati na buduće proizvođače i one koji rade stvari malo drugačije, rekao je Segelbaum. 'To jako [vadi] ljude iz njihovih zona udobnosti, ali ne stvara im nelagodu, 'rekao je o ukupnom popisu. - J.H. i B.O.
Kuhar Thomas Keller otvara novi koncept u Miamiju
Kuhar Thomas Keller otvorio je svoj prvi restoran na Floridi ovog mjeseca u novouređenom posjedu Surf Cluba, u gradu Surfside, sjeverno od Miami Beacha.
Restoran Surf Club zamišljen je kao mjesto za proslavu posebnih prigoda, a vinska karta glavnog izbornika Zachariah Gossarda s 350 izbora odražava to s gotovo 30 pjenušaca i mnoštvom vrhunskih boca iz Burgundije i Bordeauxa. Program ima naglasak na Francuskoj i Kaliforniji, zajedno s ostalim međunarodnim ponudama, i više od 20 vina dostupnih na čaše. Kuhinja, koju vodi kuhar kuhinje Manuel Echeverri, poslužuje moderna jela s klasičnim jelima poput Cezar salate, fettuccini alfreda i parmezana od patlidžana.
Keller također posjeduje dobitnike Velike nagrade francuska praonica u vinskoj zemlji Napa i Po sebi u New Yorku, kao i dobitnik nagrade Best of Award of Excellence Utikač u Yountvilleu u Kaliforniji.— J.H.
Glavna grupa hrane donosi izraelske klasike New Yorka
Dan Peretz Salata od capresea u hotelu Jaffa Don CamilloMajor Food Group (MFG) otvorio je dvije restorane u hotelu Jaffa u izraelskom Tel Avivu. Od programera Aby Rosena, hotel je prošao desetljeću dugu restauraciju prije otkrivanja 20. kolovoza.
Ovo je drugi međunarodni projekt za MFG, koji je vlasnik Carbonea Hong Kong , kao i dvije druge nagrađivane lokacije u restoranu u New York i Las Vegas . Rosen i MFG također su se udružili za nedavno otvoreno roštilj , bazen i klub jastoga trio u New Yorku.
Grupa u Tel Aviv donosi dva klasična njujorška koncepta: talijanski restoran i delikatese. Don Camillo, koji poslužuje tradicionalna talijanska jela s lokalnim prilikama, rođenog u Izraelu, kuhara Roi Antebija. Sommelier Gal Zohar sastavio je vinsku kartu s 230 izbora s etiketama iz Izraela, Francuske i Italije. Drugi joint, Golda's Delicatessen, nudi klasično delikatesno iskustvo u New Yorku, zajedno s radnim stolom otvorene kuhinje, domaćim kiflicama i loxom, sendvičima na dva kata i još mnogo toga— J.H.
Kulinarske promjene u restoranu Latour Grand Award iz New Jerseyja
Ljubaznošću kuharice odmarališta Crystal Springs Aishling Stevens radi u restoranima od svoje 12. godine.Odmaralište Crystal Springs u Hamburgu, NJ, promoviralo je kuhara Aishlinga Stevensa kao novog izvršnog kuhara i direktora kulinarstva za sve restorane u odmaralištu, uključujući i nagrađivanu Veliku nagradu Restoran Latour . Stevens ima bogato iskustvo rada i vođenja kuhinja u restoranima i odmaralištima u Australiji i Velikoj Britaniji, kao i Americana Hospitality Group iz New Jerseyja. Angažirana je kao sous chef odmarališta Crystal Springs 2017. godine.
što vino ide uz puretinu
Novi sezonski jelovnik Stevensa sadrži više opcija prix-fixe od četiri slijeda i degustacijski meni kuhara od sedam slijedova koji nadopunjuju Latourovu vinsku listu s 5100 izbora koja ima snage u Francuskoj, Italiji, Kaliforniji i Oregonu .— B.G.
New York La Pizza Fresca je u pokretu
Dobitnik nagrade Best of Award of Excellence Restoran La Pizza Fresca u New Yorku uskoro će nakon više od 20 godina napustiti svoje područje okruga Flatiron i otvoriti ga drugdje. U restoranu još nisu potvrdili kada će i gdje sletjeti sljedeće. U međuvremenu, gosti su pozvani uživati u bocama s podrumom s popustom i do 50 posto. Talijanska vina čine većinu popisa s 1.520 mjesta i dominirat će prodajom, ali bit će posla i za vina iz SAD-a, Francuske i Španjolske.— B.G.
Pratite najnovije vijesti o restoranima naših dobitnika nagrada: Pretplatite se na naše besplatno Privatni vodič za ručavanje bilten i pratite nas na Twitteru na WSRestoAwards i na Instagramu na wsrestaurantawards .