Dragi dr. Vinny,
Vidio sam bilješke o kušanju u kojima se spominju 'macerirani' crveni i crni plodovi. Zanima me da li se to odnosi na hladno varište pred-fermentacijskog variva ili na dignuti alkoholni plod novog vina nakon fermentacije ili na nešto drugo?
—Davy B., Ujedinjeno Kraljevstvo
Dragi Davy,
U pravu ste da neki vinari koriste postupak pod nazivom ' produžena maceracija ”U kojem se kožice grožđa, sjemenke i stabljike miješaju s vinom kako bi se ispravilo više boje, tanina i mirisa.
Čak i ako možda uspijete pogoditi kada je vino imalo korak produžene maceracije, to ne znači da će okusi voća biti macerirani. Mislim da se kada se izraz 'macerirani' upotrebljava u bilješci o kušanju odnosi na općenitiju uporabu izraza 'macerat', što samo znači omekšavanje ili razgradnju hrane, obično natapanjem šećerom ili ocatom ili nekim druga vrsta kiseline.
Na primjer, ponekad izdvojim notu jagode u vinu. Možda će me podsjetiti na svježe jagode, šumske jagode ili džem od jagoda. Ali ponekad me podsjeti na macerirane jagode (narezane, macerirane s malo šećera) koje radim za svoj kolač od jagoda.
—Dr. Vinny