Dragi dr. Vinny,
Koja je definicija 'slatkog vina'?
čaše za crno i bijelo vino
- Barb B., Edmond, Okla.
Draga Barb,
Postoji tehnička definicija 'slatkog vina': Ako vino ima više od 30 grama po litri zaostali šećer u njemu se smatra 'slatkim'. Ako je manje od 10 grama po litri, smatra se 'suhim', ili suprotnost slatkom u svijetu vina. Sve između toga smatra se 'suhim'.
Odakle taj šećer? Grožđe. Što je grožđe zrelo, to više šećera ima. Sjetite se da fermentacija taj šećer pretvara u alkohol uz pomoć kvasca. Nije neobično da se količine šećera u tragovima ostave nakon fermentacije, a neka vina izrađuju se u stilovima koji namjerno ostavljaju malo dodatnog šećera.
To je tehnička definicija i nije vrlo korisna većini običnih ljudi. Kad ljudi iz vina govore o „slatkim“ vinima, mislim da se oni obično odnose na desertna vina ili vina koja su napravljena u namjerno kandiranom stilu, poput nekih vrlo popularnih vina koja se često mogu naći u supermarketima. Taj dodatni šećer može dodati bogatiju teksturu i izgladiti hrapave rubove jeftinog vina.
Imajte na umu da su tolerancija i percepcija slatkoće kod svih različiti, a iako bih mogao voljeti bombon, možda ćete ga smatrati pretjerano slatkim. Ponekad vina mogu biti slatkog okusa, ali su tehnički suha. Okusi zrelog voća vina i odnos okusa prema alkoholu, glicerinu, taninima i kiselosti utjecati će na to kako ga doživljavate.
—Dr. Vinny