Želite više samopouzdanja u kupnji burgundskog vina? Ovaj jednostavan vodič uključuje karte, infografiku i osnovne činjenice o pet glavnih podregija Burgundije. Znajte koje su regije bolje za Chardonnay vs. Pinot Noir.
navojne čepove za vinske boce
Vodič za vinske regije Burgundije
Francuska vinska regija Burgundija (zvana 'Bourgogne') može biti male veličine, ali njezin je utjecaj velik u svijetu vina. Kompliciranost Burgundije može baciti strah u srce čak i sezonskog vinskog profesionalca, ali ne bojte se - regija mora biti samo toliko komplicirana koliko želite.
Da, dom je nekih od najskupljih vina u poznatom svemiru, ali postoje i ukusna i pristupačna vina.
Samo činjenice
Najlakši način omatanja mozga oko Burgundije je shvatiti da postoje samo dvije sorte grožđa koje treba zapamtiti:
Crni pinot i chardonnay
Postoje i drugi, naravno, poput Aligotéa, sivog pinota, Gamaya i sauvignona Blanca, ali primarni fokus burgundske proizvodnje je pinot crni za Bordo crvena i chardonnay za Bordo bijela.
U Burgundiju vinar (vinar), regija nije samo izvorni dom ovog grožđa, već i terroir ('Suza') koja najbolje izražava njihov karakter - elegantan, aromatičan i složen.
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sadaŠto je Terroir? Terroir je simbioza grožđa, tla, klime, postavljanja vinograda i ljudskog dodira sve u jedno. Burgundija je sve o tome terroir - nije samo okus kamenja!
Gdje se točno nalazi Burgundija?
Smješten u istočno-središnjem dijelu Francuske, Burgundija ima 5 primarnih vinorodnih područja (ne uključujući Beaujolais i Châtillonnais):
- Chablis - 'Shab-lee'
- Obala noći - noćna padina
- Obala Beaune - padina Beaunea
- Obala Chalonnaise - padina Chalon
- Mâconnais - regija Mâcon
Burgundska karta vina
Kupi kartu
Kratka povijest burgundskog vina
Prije otprilike 200 milijuna godina regija je bila dio prostranog tropskog mora. Vrijeme je pretvorilo morsko dno u vapnenačko tlo. Ta su tla tajna kisele mineralnosti koja je obilježje burgundskih vina. Ako se upustite u vinograde, možete pronaći komade vapnenca ili lapora (vapnenac pomiješan s glinom) koji sadrže fascinantna fosilizirana morska bića.
Proizvodnja vina seže još do Rimljana u 1. stoljeću poslije Krista, ali katolički redovnici su u srednjem vijeku doista osnovali vinograde. Ti su momci uzgajali grožđe za crkvu i aristokratske vojvode od Burgundije. Francuska revolucija vratila je vinograde ljudima koji se danas ponose vezanošću za zemlju. Osobni odnos prema zemlji potaknuo je rast organskog i bio-dinamičnog vinogradarstva i vinarstva.
Chablis
'Poznat po mršavom, neotkrivenom Chardonnayu'
Chablis je rastuća regija smještena najdalje na sjeveru i geografski je odvojena od ostatka Burgundije. Rijeka Serein (Serene) teče tim područjem, umjeravajući klimu, a grožđe se ovdje uzgaja otkako su cistercitski redovnici prvi put pokrenuli vinograde u 12. stoljeću.
U stvarnosti je bliže do šampanjca , i u pogledu lokacije i klime, s oštrim hladnim zimama, proljetnim mrazom i vrućim ljetima. Dominantno tlo ovdje se naziva vapnenac 'Kimmeridgian', baš kao u Šampanjcu. Njegova bijela, kredasta tekstura izvrsno zadržava i odražava sunčevu toplinu, prijeko potrebnu na ovom dalekom sjeveru, koja također pomaže sazrijevanju grožđa i daje vinima čistoću i svježinu koja samo govori: 'Sha-blee!'
Sva su vina bijela i napravljena od grožđa Chardonnay.
Više o Chablisu
Obala noći
“Poznat po crnom pinotu”
Côte de Nuits (nazvan po orasima) dom je za 24 vinograda Grand Cru i neke od najskupljih vinogradarskih nekretnina na svijetu. Područje započinje južno od Dijona i završava u selu Corgoloin. 80% ovdje proizvedenih vina je crni pinot, a preostalih 20% je Chardonnay ili Rosé - specijalitet Marsannaya .
Vinogradi Grand Cru tvore krpicu na istočnim padinama okrenutim prema dolini rijeke Saône, počevši od sela Gevery Chambertin, pokraj Morey St-Denisa i južno do Vougeota i Vosne Romanée. Većina su mali i mogu imati mnogo vlasnika, zbog strukture zakona o nasljeđivanju nakon Francuske revolucije. Ovi poznati izrazi pinota crnog mogu ostarjeti desetljećima - a možda će im trebati toliko vremena da se uštede jer se cijene lako mogu popeti na tisuće dolara!
Ali nemojte odustati! Isprobajte neka vina Côte de Nuits Village iz Fixina, Brochona, Premeauxa, Comblanchiena i Corgoloina. Uglavnom pinot crni, vina pokazuju klasične pune burgundske note crnog ribiza, trešnje, svježeg crvenog voća, zemljanih gljiva i začina. Ponude u kategoriji Premier Cru mogu se dobro kupiti, kao i savršene za posebne prigode.
Obala Beaune
Poznat po bogatom Chardonnayu
The Obala Beaune - nazvano po srednjovjekovnom selu koje je srce trgovine vinima u Burgundiji - vino iz ove regije prilično se razlikuje od vina susjeda na sjeveru.
Ovdje su doline otvorene i valjane, vinogradi su više jugoistočno izloženi, a Chardonnay igra važniju ulogu sa 7 od 8 vinograda Grand Cru koji proizvode bijelo vino - Corton, Corton Charlemagne, Montrachet (doslovni prijevod: Ćelava planina) , koja su neka od poznatih imena. Opet, ne trebate hipoteku staviti pod hipoteku da biste uživali u nevjerojatnim vinima iz ove regije.
Savjet za kupnju:
Potražite Selo Côte de Beaune i Premier Cru vino iz
- Chassagne-Montratchet, Santenay, Meursault, Puligny-Montrachet, St. Aubin, Volnay, Pommard i Beaune
Bjeline su ispunjene aromama nježno bijelog cvijeća, suhih trava, svježe jabuke i kruške, a ponekad i dodirom lješnjaka.
To su i mnoga nevjerojatna crvena vina. Vina imaju arome šljive, trešnje, bijelog duhana i burgundske zemljane mineralnosti i dobre kiselosti.
U Znati
Côte de Nuits i Côte de Beaune zajedno se nazivaju Côte d´Or.
Côte d'Or znači Zlatna padina. Côte de Nuits i Côte de Beaune u povijesti se smatraju najvažnijim regijama u Burgundiji.
Obala Chalonnaise
“Izvrsno za vrijedni crni pinot i pjenušavi crémant”
Sljedeća stanica u obilasku Burgundije je obala Chalonnaise, smještena između gradova Chagny i Saint-Vallerin. Ovdje nema vinograda Grand Cru. Vojvode od Burgundije bili su sa sjedištem u Dijonu i voljeli su držati svoja imanja blizu kuće. Smatrali su da su ova područja na jugu ruralnija i za seljake. Kakva šteta, stvarno su propustili neka vrhunska vina!
Prvo selo u sjevernom dijelu regije je Bouzeron, jedini naziv posvećen drugom bijelom grožđu Burgundije, Aligotéu. Ovo je savršen ljetni sipper ili izbor za ribu i školjke. Aligoté je cvjetni, s notama citrusa i kremena, a možda i primjesom meda. Ukusno.
Još jedno selo koje radi nešto malo drugačije (vidimo li obrazac?) Je Rully, živopisno središte proizvodnje Cremant de Bourgogne od 19. stoljeća. Ove bijele i ružičaste pjenušice izrađene su na tradicionalni način, baš kao i u šampanjcu.
živahan dan u Côte Chalonnaise. izvor
Sela Mercurey, Givry i Montagny ležala su na prekrasnim slojevima tla od jurskog vapnenca i lapora s površinama od erodiranih oblutaka i gline.
Područje oko Givryja, usred Chalonnaisea, ima preko 13 vrsta tla. Te različite parcele daju vinima individualni karakter i ovdje vinari doista poznaju svoje tlo, a neki vinogradarsko zemljište drže još od 17. stoljeća.
Vina s ovog područja dobra su vrijednost. Kreću se od glatkih Chardonnaya s suptilnim utjecajima hrasta i zrelih plodova drveća do rustikalnijeg crnog pinota, punjenog utjecajima suhe jagode, trešnje, zemlje i šume, pa čak i taninima nalik antilopu.
Mâconnais
“Strašan cijenjeni Chardonnay”
od čega je napravljeno lučko vino
Najjužnija regija, a najveća od Burgundije, je Mâconnais. Jednom kad se o njemu mislilo da je 'obično', ovo je područje pomalo 'lupež' obitelji. Tijekom teških vremena, poput svjetske depresije 1920-ih i tijekom dva svjetska rata, ova je regija osjećala najveći teret nesreće.
Mnogi lokalni uzgajivači prodali su svoje grožđe zadrugama kako bi preživjeli. Do 1960-ih i 70-ih, ukusi su se počeli mijenjati i potrošnja vina je počela opadati. Uzgajivači su shvatili da trebaju poboljšati vina ako se žele natjecati. Postavljeni su standardi kvalitete voća i mnogi su mlađi uzgajivači, nasljeđujući obiteljske vinograde, odlučili sami proizvoditi svoja vina.
Smješteno između grada Tournusa i St. Verana, nalazi se na razmeđi sjeverne i južne Francuske. Promjena je upečatljiva. Dok putujete prema jugu, čak se i zgrade čine drugačijima - više mediteranske boje i stila s zakrivljenim pločicama na krovovima. Klima je u stvari i toplija, zapravo berba ovdje počinje puna dva tjedna ranije nego u Chablisu.
U središtu regije je Viré-Clessé. Iako je proglašeno kao naziv 1999. godine, ovdje se stoljećima proizvode izvanredna vina.
Utjecaj toplije klime očituje se u dobro strukturiranim Chardonnayima, s notama zrelog koštičavog voća, medonoše, kore citrusa i samoniklog bilja.
Glavno je i najpoznatije područje na jugu: Pouilly-Fuissé. Ova regija je prekrasan, otvoreni amfiteatar vinograda. Okolna sela ležala su na dnu doline, bačena u sjenu Mont Solutréa i Mont Vergissona. Mnogi vinogradi graniče se s Beaujolaisom, malo iznad brda na jugu. Tla su ovdje puna vapnenca s malo granita.
Vina su bijela, izrađena od Chardonnaya, a imaju mekane arome jabuke, ananasa i bijele breskve, s prekrasnom strukturom i svježinom.
Klasifikacija vina iz Burgundije
Pronađite kvalitetniji crni pinot i chardonnay iz Burgundije razumijevajući kako se vina klasificiraju. Postoji preko 100 'naziva' ili odobrenih vinorodnih područja, a ona su podijeljena u 4 razine kvalitete.
- 1% Grand Cru (npr. Grands-Echézeaux, Montrachet, itd.) Vina s glavnih parcela Burgundije (tzv. klime ). U Côte d'Oru postoje 33 Grand Crusa, a oko 60% proizvodnje posvećeno je crnom pinotu.
- 10% Premier Cru (npr. Vosne Romanée 1er Cru) Vina od izuzetnih klime u Burgundiji. U Burgundiji postoji 640 parcela Premier Cru.
- 37% seoskih vina Vina iz sela ili komune Burgundije. Postoje 44 sela, uključujući Chablis, Nuits-St-Georges i Mâcon-Villages.
- 52% regionalnih vina (npr. Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge itd.) Vina iz sveukupnosti Bordo apelacije.
Regionalna vina
Regionalna vina mogu se spravljati od grožđa uzgojenog bilo gdje u Burgundiji, a obično su svježa, lagana i živahna, što ih čini sjajnim sokovima ili aperitivnim vinima. Naći ćete ih s oznakom 'Bourgogne Rouge' (crvena) ili 'Bourgogne Blanc (bijela). Ne zaboravite provjeriti stražnju etiketu ovih vina! Sada smiju primijetiti sortu grožđa, što može biti od velike pomoći.
Ako volite pjenušava vina, prekrasni “Crément de Bourgogne” također je u ovoj kategoriji.
Seoska vina
Sljedeći korak su vina 'Village', koja su dobila ime po gradovima u blizini mjesta gdje se grožđe dobiva. Ta su vina još uvijek svježa i voćna, s malo hrasta, ali malo složenija. Potražite imena poput 'Pouilly-Fuissé', 'Santenay', 'Givry' ili 'Mercurey'.
Premier Cru Burgundija
Vina “Premier Cru” su iz posebnih vinogradarskih područja u selu. Ovi komadi vinograda nazivaju se 'climats' (prostirke za čišćenje) i proizvode vina koja su malo intenzivnija od običnih starih seoskih vina!
To je možda zbog vrste tla, načina na koji je vinograd okrenut jutarnjem suncu, duljeg starenja u hrastu ili bezbroj drugih razloga. Premier Crus i dalje su pristupačni i proizvode čudesna vina. Na etiketi će biti napisano 'Premier Cru' ili '1er Cru'.
Grand Cru Burgundija
I na kraju, veliki tatice iz Bourgogne - 'Grand Cru' s poznatim imenima poput Romanée Conti, La Tâche, Montrachet itd., I etiketa koja će s ponosom proglasiti status 'Grand Cru'!
st rita brda pinot crni
Iako čine nešto više od 1% godišnje proizvodnje Burgundije, to su vina za koja su ljudi spremni platiti najviših dolara. Hrabri, moćni, složeni i stvoreni za podrumiranje, oni su oličenje i crnog pinota i chardonnaya. U Burgundiji postoje ukupno 33 vinograda Grand Cru - neki su udaljeni samo nekoliko centimetara od vinograda Premier Cru.
Najvažnija stvar koju sam ikad naučio o Burgundiji je to uvijek postoje iznimke od svakog pravila - i evo jednog: Sjećate se klasifikacija vina koje vrijede za Burgundiju? Pa ne primjenjuju se u Chablisu. Područje poznato po živahnom Chardonnayu ima svoj vlastiti sustav rangiranja.
–Hilarie Larson
Chablisov sustav klasifikacije
Petit Chablis: Proizvedeno od grožđa uzgajanog oko sela, koje je više kiselo i ima puno laganih citrusnih karakteristika. To su predivno kad su mladi pijani, zato potražite nedavne berbe.
Chablis: Ta su vina nešto zaobljenija i mineralnija s grožđem koje se dobiva s vapnenačkih padina u blizini sela Chablis. Većina vina koja vidimo na našim lokalnim policama spada u ovu kategoriju.
Premier Cru Chablis: Samo oko 15% godišnje proizvodnje, ta su vina nijansiranija i elegantnija iz vinograda punih tog divnog laporca od vapnenca s Kimmeridgija, što im daje prepoznatljiv karakter. Potražite klimatska imena na etiketi poput 'Mont de Milieu' ('Planina u sredini'), 'Côte de Léchet' (stvarno zesty) ili 'Fourchaume' (voćno).
Grand Cru Chablis: Ti se vinogradi nalaze u prekrasnom luku sjeverno od grada Chablis, gdje su strme padine okrenute prema jugozapadu. Tehnički postoji samo jedan Grand Cru, ali unutar tog Grand Cru-a postoji 7 'klimatskih', a njihova će imena biti na etiketi: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Presuses, Valmur i Vaudésir. Vina Grand Cru u Chablisu mogu se razlikovati po okusu od ostatka Chablisa, uglavnom zato što su mnogi odležali u hrastu. Vinogradi Grand Cru daju vina koja lijepo odležavaju s cvjetnim notama meda i osvježavajuće kremene kiseline.
Vodič za bijelo bordo vino
Otkrijte tajne nekih od najboljih svjetskih Chardonnaya.
Saznajte više