Dragi dr. Vinny,
Što je apelativ? Je li isto što i naziv vina? Ili je to regija, podregija ili čak selo odakle je vino?
RdArdavan G., Glion, Švicarska
Dragi Ardavane,
An apelativ zapravo je malo svih tih stvari, ovisno o tome kako se koristi i gdje se nalazi.
Široko govoreći, apelacijski naziv je zakonski definirano i zaštićeno područje. Izraz se uglavnom koristi u odnosu na mjesto uzgajanja vinskog grožđa, ali mogu biti i druge namjene - na primjer, čuo sam za čokoladu ili kavu specifičnu za apelacije. Svaka zemlja određuje što definira naziv, a u nekim slučajevima vino ne smije navesti naziv ako nisu zadovoljeni drugi standardi - poput uzgoja grožđa i načina izrade vina.
U Sjedinjenim Državama nazivaju se službenim apelacijama Američka vinogradarska područja ili AVA. Prilično je jednostavno: 85 posto vina mora potjecati iz AVA-e navedenog na etiketi. Može postati malo precizniji, jer postoje AVA i sub-AVA. Napa AVA u dolini Napa, u sebi ima više od desetak manjih definiranih AVA, poput Oakvillea ili Rutherforda. Ruska riječna dolina i Brdo krede su AVA-e unutar okruga Sonoma AVA, i tako dalje.
Apelacije se mogu malo zakomplicirati u europskim zemljama, poput Francuske. Eto, Kontrolirana oznaka podrijetla , ili sustav AOC, sadrži pravila o tome koje se sorte grožđa mogu koristiti, zrelost, minimalnu razinu alkohola, pa čak i koliko se gusti vinograd može zasaditi ili koliko može dati. Tamo se naziv ne odnosi samo na to gdje se uzgaja grožđe, već i o kakvom je vinu riječ.
Neki nazivi mogu biti prilično mali: AOC Château-Grillet u francuskoj dolini Rhône prostire se na 8,5 hektara monopol , jedan od rijetkih naziva koji je u cijelosti u vlasništvu jedne vinarije i koji obuhvaća samo jedan vinograd.
—Dr. Vinny