Dragi dr. Vinny,
Možete li hladiti crno vino?
—Charles, London
Dragi Charles,
Naravno! Ne bih preporučio dugo čuvanje vina bilo koje boje u hladnjaku - idealni uvjeti za čuvanje ostataka salate od krumpira i idealni uvjeti za odležavanje vina dovoljno su različiti da vam uobičajeni hladnjak nije najbolja prilika za srednje ili dugoročno skladištenje vina. Ali ako želite rashladiti svoje crvene prije nego što ih popijete, krenite.
Zapravo, vjerujem da se većina crnih vina pije previše toplo (i da se većina bijelih poslužuje prehladno). Osobno uživam u svojim crvenim bojama s laganom hladnoćom - kao u, izvađenom iz podrumske temperature od 55 stupnjeva otprilike sat vremena prije posluživanja. To je približno 30 minuta u hladnjaku.
Naravno, najbrži način za hlađenje boce je u ledenoj kupki. U restoranu mi je čak poznato da u čašu crnog vina ubacim kocku leda ili dvije ako se posluži na temperaturi koja je prehladna za moj ukus. A ako imate otvorenu bocu koju ne možete dovršiti, ako je stavite u hladnjak na nekoliko dana, dobit ćete još malo kilometraže od tog vina.
—Dr. Vinny